मिश्रण सामग्री का क्रम परिणामी केक को कैसे प्रभावित करता है?


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मैं कल एक शैतान का केक बेक करना चाहता था। मुझे एक विश्वसनीय पुस्तक से मेरी नुस्खा मिला और मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि मिश्रण का क्रम निम्नानुसार था: आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ मिलाएं, फिर एक-एक करके अंडे मिलाएं। फिर मक्खन, फिर अन्य सामग्री।

यह उस प्रक्रिया के विपरीत है जिसका उपयोग मुझे मक्खन और चीनी, फिर अंडे आदि के लिए किया गया था।

मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि अंडे बहुत अच्छे से मिश्रित हुए थे और अंत में, चीनी के दाने नहीं रह गए थे। मुझे यह देखकर आश्चर्य नहीं हुआ कि परिणामस्वरूप केक घना था।

लेकिन यह अभी भी मुझे चकित करता है। मुझे लगता है कि एक केक मिश्रण करने के विभिन्न तरीके हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप अपने केक को कैसे चाहते हैं। जैसे, पहले आटा -> घना केक, अंडे पहले -> हल्का केक, मक्खन पहले -> मानक केक।

जबकि मैं समझ सकता हूं कि अंडे को पीटने से पहले हवा निकलती है, अन्य तरीके क्या करते हैं, यह मेरे लिए स्पष्ट नहीं है।

तो, अलग-अलग मिश्रण रणनीतियों को क्या परिणाम मिलता है?

जवाबों:


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मैं इसे सरल बनाने के लिए घटकों में इसे तोड़ने की कोशिश करूँगा।

यदि एक नुस्खा चीनी और एक ठोस वसा (क्रीमिंग) के संयोजन से शुरू होता है, तो यह छोटे हवा के बुलबुले को बल्लेबाज में शामिल करता है जो रासायनिक रिसाव द्वारा उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड के लिए बीज बुलबुले होगा। कभी-कभी, इस क्रीमिंग का उपयोग केवल लेवनिंग के लिए किया जाता है (पारंपरिक पाउंडकेक में)।

यदि आटा को सीधे इसमें जोड़ा जाता है, तो बाद में दही को ठंडा करने से रोकने में मदद मिल सकती है अगर एक ठंडा घटक जोड़ा जाता है। यह भी वसा के साथ आटे को कोट करता है, लस के विकास को रोकता है और अन्य तरल पदार्थों को जोड़ने से पहले आटे को "वॉटरप्रूफ" किया जाता है।

अगर अंडे को वसा और चीनी में मिलाया जाता है, तो आप एक इमल्सीफाइड केक बना सकते हैं लेकिन जब आटा मिलाया जाता है तो पानी की उपस्थिति इसे थोड़ा सख्त बना सकती है।

कुछ व्यंजनों (आमतौर पर तेल के साथ) को सभी तरल पदार्थों को एक साथ मिलाने की आवश्यकता होती है, और फिर उन सभी सूखी सामग्री में मिलाया जाता है जो पहले से मिश्रित हो चुके होते हैं। फिर, यह कभी-कभी एक कठिन केक का कारण बन सकता है क्योंकि आटा पानी के संपर्क में है।

एक अन्य विधि सभी सूखी सामग्री को मिलाना है, फिर ठोस वसा को उसमें सम्मिलित करना है, फिर तरल पदार्थों को जोड़ना है। यह आमतौर पर निविदा केक को जन्म देगा क्योंकि तरल पदार्थ को जोड़ने से पहले आटे को वसा के साथ लेपित किया गया है।

यदि एक केक को व्हीप्ड अंडे की सफेदी (या पूरे अंडे) के साथ पकाया जाता है, तो बुलबुले को अधिक सरगर्मी से बाहर निकलने से रोकने के लिए अंतिम रूप से जोड़ा जाएगा।

आप बहुत हमेशा चाहते हैं कि वसा मौजूद हो जब आटा जोड़ा जाता है। जैसा कि आपने अपने नुस्खा में देखा था, वसा के बिना आटे में तरल जोड़ना बहुत अधिक लस विकास की अनुमति देगा और आपके केक को सख्त और घना बना देगा।


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सबसे बड़ा अंतर जो मुझे पता है कि सभी सूखी सामग्री को मिलाने का मतलब है कि आपको बस गीली सामग्री को पहले से समरूप मिश्रण में मिलाना है, इससे आपको एक अच्छा और ठोस लस मैट्रिक्स विकसित करने के लिए कम मिश्रण करने की अनुमति मिलती है।

यदि आप आटे के बाद अंडे जोड़ते हैं, तो अन्य सभी अवयवों में काम करना पड़ता है जो पहले से ही एक आटा है और वास्तव में कभी भी सजातीय नहीं बनता है, कभी भी पूरी तरह से भंग नहीं हो सकता है (चीनी के मामले में) और उसे पीटा जा सकता है और अभी भी नहीं हो सकता है पूरी तरह से मिश्रित हो जाओ। हालाँकि, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं। तह और घुटने के साथ संयुक्त यह एक लस बद्धी का उत्पादन करेगा जो हवा की बड़ी जेब को विकसित करने की अनुमति देगा


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बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा आपके बैटर में मौजूद अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करके और कार्बन डाइऑक्साइड को रिलीज़ करके काम करते हैं। जब यह ओवन में होता है, तो ये कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बल्लेबाज में फंस जाते हैं, जिससे आपके केक को इसकी चमक और कोमलता मिलती है।

समस्या यह है कि यदि आप अपने तरल पदार्थों के साथ बेकिंग पाउडर में मिलाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, या खराब मिश्रण रखते हैं, तो ये कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले आपके बल्लेबाज से बच जाएंगे। जब तक आप अपने बल्लेबाज को ओवन में डालते हैं तब तक संभावित कार्बन डाइऑक्साइड पहले से ही चला जाता है। आपका केक घना निकलेगा।

इससे बचने की रणनीति यह है कि अपनी सूखी सामग्री को अपने बैटर को बनाने के अंतिम चरण में जोड़ें। आप सूखी सामग्री में मोड़ो और सब कुछ संयुक्त होने पर बस मिश्रण बंद करो। "डोंट ओवरमिक्स" एक सामान्य नुस्खा निर्देश है। आम तौर पर, बल्लेबाज में आटे के छोटे चम्मच देखने में सक्षम होना ठीक है; बल्लेबाज के मिश्रण की कीमत पर इन से छुटकारा पाना इसके लायक नहीं है। फिर आप बल्लेबाज को तैयार बेकिंग टिन में स्थानांतरित करते हैं और ओवन में डालते हैं - जितनी जल्दी हो सके।

यह कैसे बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा कारक समस्या में है; मुझे नहीं पता कि अंडे-बट्टर संयोजन चीजों को कैसे प्रभावित करता है। :)


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सबसे बड़ा अंतर जो मुझे पता है कि सभी सूखी सामग्री को मिलाने का मतलब है कि आपको बस गीली सामग्री को पहले से समरूप मिश्रण में मिलाना है, इससे आपको एक अच्छा और ठोस लस मैट्रिक्स विकसित करने के लिए कम मिश्रण करने की अनुमति मिलती है।

यदि आप आटे के बाद अंडे जोड़ते हैं, तो अन्य सभी अवयवों में काम करना पड़ता है जो पहले से ही एक आटा है और वास्तव में कभी भी सजातीय नहीं बनता है, कभी भी पूरी तरह से भंग नहीं हो सकता है (चीनी के मामले में) और उसे पीटा जा सकता है और अभी भी नहीं हो सकता है पूरी तरह से मिश्रित हो जाओ। हालाँकि, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं। तह और घुटने के साथ संयुक्त यह एक लस बद्धी का उत्पादन करेगा जो हवा की बड़ी जेब को विकसित करने की अनुमति देगा।

बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा आपके बैटर में मौजूद अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करके और कार्बन डाइऑक्साइड को रिलीज़ करके काम करते हैं। जब यह ओवन में होता है, तो ये कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बल्लेबाज में फंस जाते हैं, जिससे आपके केक को इसकी चमक और कोमलता मिलती है।

समस्या यह है कि यदि आप अपने तरल पदार्थों के साथ बेकिंग पाउडर में मिलाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, या खराब मिश्रण रखते हैं, तो ये कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले आपके बल्लेबाज से बच जाएंगे। जब तक आप अपने बल्लेबाज को ओवन में डालते हैं तब तक संभावित कार्बन डाइऑक्साइड पहले से ही चला जाता है। आपका केक घना निकलेगा।

इससे बचने की रणनीति यह है कि अपने बल्लेबाज को बनाने के अंतिम चरण में अपनी सूखी सामग्री जोड़ें। आप सूखी सामग्री में मोड़ो और सब कुछ संयुक्त होने पर बस मिश्रण बंद करो। "डोंट ओवरमिक्स" एक सामान्य नुस्खा निर्देश है। आम तौर पर, बल्लेबाज में आटे के छोटे चम्मच देखने में सक्षम होना ठीक है; बल्लेबाज के मिश्रण की कीमत पर इन से छुटकारा पाना इसके लायक नहीं है। फिर आप बल्लेबाज को तैयार बेकिंग टिन में स्थानांतरित करते हैं और ओवन में डालते हैं - जितनी जल्दी हो सके।

यह कैसे बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा कारक समस्या में है; मुझे नहीं पता कि अंडे-मक्खन का संयोजन चीजों को कैसे प्रभावित करता है। :)


स्वागत हे! मुझे यकीन नहीं है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि आप वास्तव में इस सवाल का जवाब दे रहे हैं । क्या आप कृपया अपना उत्तर संपादित करने का प्रयास कर सकते हैं ताकि यह थोड़ा और स्पष्ट हो? यदि यह कोई उत्तर नहीं है और आप केवल यह कह रहे हैं कि आप इस पर स्पष्टीकरण भी चाहते हैं, तो आप प्रश्न को अभिनीत करने या अपने स्वयं के प्रश्न पूछने पर विचार कर सकते हैं।
Catija

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सामग्री को एक अलग क्रम में मिलाने से केक को घना, हल्का या मानक बनाया जा सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप पहले क्या जोड़ते हैं। यदि अंडे को पहले जोड़ा जाता है तो यह हल्का होगा, अगर आटा पहले जोड़ा जाता है तो यह घना होगा, और अगर मक्खन पहले जोड़ा जाता है तो यह एक मानक केक होगा।

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