यह एक कला है। जो कोई भी वास्तविक टैकोस की सराहना करता है, वह समझ सकता है कि यह आसान नहीं है। भगवान किसी को भी आशीर्वाद दे जो इसे सही ढंग से खींच सके!
मैं यह एक विज्ञान के लिए नीचे है। मैंने अपने दादाजी से सीखा। उनका सबसे बड़ा रहस्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कांटे में था। हम खाना पकाने के कांटे का उपयोग करते हैं। 3 प्रांग खाना पकाने के कांटे (ज्यादातर जो मैं गूगल पर देखता हूं उनमें दो प्रोंग हैं)। आप नियमित कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे उच्च अस्थायी तेल में खाना पकाने के लिए बने हैं।
सबसे पहले आपको तेल गर्म करना होगा। 350 कम से कम, अधिमानतः 400 डिग्री। धूम्रपान शुरू करने से ठीक पहले। आपको वास्तव में उच्च तेल गर्मी की आवश्यकता है।
एक बार जब तेल गर्म होता है, तो आप एक हाथ में टॉर्टिला पकड़ लेते हैं, और उसे आधे रास्ते में गिरा देते हैं। यह 90 डिग्री पर होना चाहिए, आपके हाथ अभी भी टॉर्टिला के सूखे आधे हिस्से को पकड़े हुए हैं। (नोट: अपने खाना पकाने के कांटे को अगले चरणों के लिए तैयार रखें)
यदि आपका तेल पर्याप्त गर्म है, तो यह टॉर्टिला के उस आधे हिस्से को लगभग तुरंत पकाना होगा। इसे सख्त होने तक पकने दें, जो कि एक मिनट से कम होना चाहिए।
एक बार जब पहला आधा मुड़ा हुआ टॉर्टिला कुरकुरा हो जाता है, तो क्रिस्प आधा और कुरकुरा पकने के लिए खाना पकाने के कांटे का उपयोग करें। आप इसे सूखा यातना आधा (जो आपके हाथ में था) को तेल में डालते हुए यहाँ फेंटेंगे, जबकि पका हुआ आधा आपके कांटे के साथ तेल के ऊपर बैठता है। अब इसे टैको शेल के दूसरे आधे हिस्से को पकाना चाहिए।
खोल के आधार पर एक अंतर बनाने के लिए कला काफी अच्छी तरह से कांटा का उपयोग कर रही है (मांस या जो कुछ भी आप के साथ सामान के लिए)। और फिर इसे पलट कर कांटा के साथ पकड़े जबकि दूसरी तरफ कुरकुरा और खत्म हो गया।
मैं एक यूट्यूब वीडियो बनाना चाहूंगा जो इस प्रक्रिया को दिखाता है, और यह वास्तव में एक आर्टफ़ॉर्म है। बहुत से लोग महान टैकोस लेकिन भयानक टॉर्टिला गोले बनाते हैं। मैं मैक्सिको के पास बड़ा हुआ, मैं मैटामोरोस से 4 मील दूर पैदा हुआ था। मैंने टैको खाना पकाने के अपने हिस्से को देखा है, जगहों पर। सबसे अच्छा टैकोस इवे ने कभी इस पद्धति का उपयोग किया था। और सबसे अच्छा टैको निर्माताओं Ive कभी नहीं देखा यह किसी भी अन्य तरीके से (हाथ से) होगा।
यह आपके हाथ को जलाने के बिना करना मुश्किल है। सावधान रहे। सूखी टॉर्टिला गर्म तेल को सोख लेती है, तब भी जब आपका पहला चरण में इसे ग्रीस के ऊपर रखा जाता है। आपको आश्चर्य होगा कि कैसे मकई टॉर्टिला आपके हाथ तक तेल पी जाएगी।
इसका अभ्यास करें। आप कुछ टॉर्लिज़ गड़बड़ करेंगे। इस बारे में चिंता मत करो, वे महान quesadillas या नाचोस बनाते हैं :)