भुना में मसाला मिल रहा है

Question

मैं बहुत सारे सूअर का मांस और गोमांस भुनने में जुट गया हूं। मानक दिनचर्या: अधिक संयोजी ऊतक के साथ कटौती करें, सभी पक्षों पर खोज करें, फिर सीज़निंग, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और तरल के साथ ओवन में (मैं शोरबा का उपयोग करता हूं; शराब या बीयर का उपयोग नहीं कर सकता, या वसा या कार्ब्स का एक गुच्छा नहीं जोड़ सकता हूं)। आहार के कारणों के लिए), और लगभग 325F पर कई घंटों तक खाना बनाना।

मुझे बनावट के हिसाब से अच्छे परिणाम मिल रहे हैं, लेकिन मांस के अंदर हमेशा धुंधली होती है। मैं मांस के अंदर के मौसम के लिए किन तकनीकों का उपयोग कर सकता हूं? ऐसा लगता है कि अगर मुझे बस कुछ नमक मिल सकता है तो यह मदद करेगा। पोर्क के साथ, शायद ब्राइनिंग जाने का रास्ता है? यकीन है कि अगर तुम भी एक मांस भून नमकीन कर सकते हैं, हालांकि नहीं।

Comments

बहुत स्पर्शरेखीय संबंधित है, और एक बहुत बेकार का एक सा: cooking.stackexchange.com/questions/39436/...

— Jolenealaska

लगता है जैसे आपने मांस पकाया है, कम और धीमी कोशिश करें।

— डग

Answer 1

मेरे पास केवल एक आंशिक उत्तर है जो आपको वैसे भी दिलचस्प लग सकता है।

अपने बीफ व्यंजनों के मामले में आप मांसपेशियों के तंतुओं की रासायनिक संरचना का उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं और वे आपके लाभ के लिए हीटिंग और शीतलन पर प्रतिक्रिया करते हैं। जब आप बीफ़ को गर्म करते हैं, तो मांसपेशियों के फाइबर सिकुड़ जाते हैं, कुछ नमी को बाहर निकाल देते हैं। एक घटना में हर रसोइया को घेर लिया जाएगा।

रसोई में थोड़ा सा उपयोग किया जाने वाला तथ्य यह है कि यह प्रभाव प्रतिवर्ती है। एक बार जब मांस 60C तापमान बिंदु से नीचे वापस ठंडा हो जाता है, तो मांसपेशियों के फाइबर वापस बाहर निकल जाते हैं और "कुछ ऐसे तरल जो कि इसके संपर्क में होते हैं," में चूसते हैं।

मैं इस प्रभाव का उपयोग बहुत ही आराम से भेड़ के बच्चे के साथ और जासूसी रूप से रेंडैंग और अन्य इंडोनेशियाई स्टू व्यंजनों के साथ करता हूं। इसे अक्सर एक आंशिक स्पष्टीकरण के रूप में प्रयोग किया जाता है कि स्ट्यूज़ अगले दिन बेहतर स्वाद क्यों देता है (अन्य यहां उपलब्ध कराया गया है ) , लेकिन मैंने पाया है कि आप उसी दिन समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं ताकि डिश को तेजी से ठंडा किया जा सके और फिर सेवारत करने से पहले धीरे से दोबारा गर्म किया जाए।

मुझे मानना ​​चाहिए कि अगर आप इस प्रभाव का उपयोग मांस के बड़े कट के साथ कर सकते हैं, तो मुझे यकीन नहीं है, लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि यह स्वाद में प्रवेश में कुछ मदद करेगा।

Answer 2

भूनने में गहराई से स्वाद लेने के मुख्य तरीकों में सतह के नीचे स्वादिष्ट बनाने का मसाला शामिल है।

आप हर एक इंच के रोस्ट को भून सकते हैं, और हर एक में लहसुन का एक टुकड़ा, या नमक और जड़ी बूटियों का पेस्ट डाल सकते हैं।

आप विशाल सिरिंज भी प्राप्त कर सकते हैं, ताकि आप रोस्ट में एक स्वादिष्ट तरल इंजेक्ट कर सकें।

फिर भी एक अन्य विकल्प यह है कि भुट्टे को खोलकर, उसे चपटा कर लें, और उसे एक गुलेल में बदल दें ... हालाँकि आप अक्सर उस तकनीक के लिए कुछ अन्य कट का उपयोग करते हैं।

Answer 3

छोटे मीट आइटमों के लिए, जो मैं खोजा और फिर ओवन खत्म। मैं एक तकनीक का उपयोग करता हूं जिसे मैं क्रॉस फ्लेवरिंग कहता हूं। मुझे अपना लकड़ी का चॉपिंग बोर्ड मिलता है और उस पर कुछ जैतून या वनस्पति तेल गिराते हैं। फिर मसाले को सीधे तेल में गिरा दें। जैसे कि काली मिर्च, लहसुन, चिली और मेंहदी। काट बोर्ड में मसाला काम करते हैं। फिर मसाला मटर को बोर्ड के एक तरफ धकेल दें जिससे तेल बह जाए।

बोर्ड में कुछ नमक जोड़ें, मांस को काटे गए बोर्ड पर रगड़ें।

यह विधि तब अच्छी तरह से काम करती है जब आप तैयार पकवान को खत्म करने के साथ लहसुन और मेंहदी जैसी चीजों का उपयोग करते समय मांस को सूक्ष्मता से स्वाद देना चाहते हैं।