मक्खन में कटौती करना पेस्ट्री आटा बनाने का सही तरीका क्यों है?
संबं धत त य
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जो
क्या आप इसके पीछे के सिद्धांत के बारे में पूछ रहे हैं या आप पूछ रहे हैं कि यह कैसे करना है?
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रॉस रिज
ठीक है, तो मुझे लगता है कि सवाल है .... यह इस तरह से क्यों किया जाता है? और मैं एक यांत्रिक उत्तर की तलाश कर रहा हूँ ... क्योंकि इसे इस तरह से करने से xy और z होता है जो एब और सी को इसी तरह बाहर आने देता है। यानी एल्टन ब्राउन शैली का उत्तर। मैंने संबंधित लिंक को भी देखा और हाँ इसे बंद कर दिया, जो यह बताता है कि क्या करना है, लेकिन इसका जवाब नहीं है कि ऐसा करने का सही तरीका क्या है।
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Escoce
मैंने अपना प्रश्न सरल कर दिया।
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Escoce
सीरियस ईट्स एक कैसे नहीं है ... बिल्कुल भी नहीं: पुराने स्कूल की पेस्ट्री किताबें आपको बताएंगी कि जब आप मक्खन या किसी अन्य ठोस वसा (जैसे छोटा या चिकना) को आटे में काटते हैं, तो क्या हो रहा है कि आप आटे की जेब भर रहे हैं वसा के एक खोल के अंदर। पानी जोड़ें, और आटे को सिक्त किया जाता है, जिसमें ग्लूटेन - प्रोटीन का नेटवर्क होता है जो पके हुए माल को संरचना देता है।
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Catija