स्कैलप्स पकाते समय अत्यधिक पानी


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यह आंशिक रूप से इस सवाल का एक निरंतरता है , क्योंकि वह पहले से ही बंद था, लेकिन मेरा सवाल एक विशिष्ट समस्या के बारे में है जो पिछली बार मैंने स्कैलप्स को पकाया था।

मैंने एक उचित तापमान तक पैन प्राप्त किया और स्कैलप्स को अंदर डाल दिया, और जैसे ही वे खाना बना रहे थे, पानी का टन स्कैलप्स से बाहर आया और पैन को भर दिया। मैंने इसे डाला, खाना बनाना जारी रखा, और अधिक पानी निकला। बाद में कई पुनरावृत्तियों, मुझे लगा कि वे किए गए थे, लेकिन वे अभी भी बहुत कच्चे थे, इसलिए हमने बैच को उछाल दिया (यह निश्चित रूप से सुशी ग्रेड नहीं था)।

अगली बार सभी तरल कहां से आए, और क्या इससे बचने का कोई तरीका है?

जवाबों:


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मैं पहले गंदे सुपरमार्केट स्कैलप्स के साथ इस मुद्दे को मिला है। एल्टन ब्राउन ने इसे कवर किया। से http://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm (अनुभाग 5):

सूखे स्कैलप्स आमतौर पर हाथी दांत, या थोड़े गुलाबी, या नारंगी रंग के होते हैं, सफेद नहीं। बेशक, वे वास्तव में शुष्क नहीं दिखते। यह शब्द इस तथ्य को संदर्भित करता है कि ये प्यारे लोज़ेंग किसी भी प्रकार के रसायन में नहीं भिगोए गए हैं, कहते हैं, सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट। जमे हुए होने पर नमी को बनाए रखने में मदद करने के लिए इस समाधान का उपयोग किया जाता है। अब उस सेग के साथ कुछ भी गलत नहीं है, जब तक कि प्रश्न में स्कैलप जमे हुए नहीं हो। आप देखते हैं, एसटीपी के साथ ताजा स्कैलप्स का इलाज करने से उन्हें नमी प्राप्त होती है, जिससे वे भारी हो जाते हैं, जो एक रिटेलर के लिए अच्छी बात हो सकती है, लेकिन यह एक कुक के लिए अच्छा नहीं है। क्योंकि एक बार जब यह सामान स्कैलप के अंदर हो जाता है, तो उन्हें ठीक से खाना बनाना बहुत मुश्किल हो जाता है, और उनका सही तरीके से पता लगाना असंभव हो जाता है।

गोताखोर स्कैलप्प्स शायद अच्छे हैं। खरीदते समय रंग का एक सा देखो। अच्छी खबर यह है कि आप शायद कुछ भी गलत नहीं कर रहे हैं, स्कैलप्स सिर्फ खोज करने के लिए नहीं जा रहे हैं।

जब आप खोज के लिए खरीदते हैं, तो ऐसे स्कैलप्स प्राप्त करें जो रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है। गोताखोर स्कैलप्स लगभग हमेशा अनुपचारित होते हैं। थोड़ा रंग के लिए देखो, जो आमतौर पर गुणवत्ता का संकेत है। अगर वे दूधिया तरल के पूल में हैं (तो वे आमतौर पर सुपरमार्केट के मछली अनुभाग में हैं) उन्हें न खरीदें। गोताखोर स्कैलप्स खरीदना और भी अधिक टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल है, क्योंकि बड़े जहाज जो समुद्र में अपने स्टॉक को फ्रीज करते हैं वे स्कैलप्प्स प्राप्त करने के लिए फर्श को ड्रेज करते हैं। गोताखोर बहुत अधिक चयनात्मक होते हैं और महासागर के फर्श को नगण्य नुकसान पहुंचाते हैं।


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क्या मैं आपके उत्तर से समझ सकता हूं कि गोताखोर स्कैलप्स का अर्थ है एक विशेष प्रकार के स्कैलप के बजाय गोताखोर द्वारा पकड़े गए स्कैलप्स जो गोताखोर स्कैलप्स कहलाते हैं?
योसियन

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हां, गोताखोर स्कैलप्स को गोताखोरों द्वारा हाथ से उठाया जाता है। अधिकांश अन्य स्कैलप्स को बड़े जहाजों द्वारा पकड़ा जाता है, जो नाव पर लंबे समय तक रहने के लिए पैकेज और प्रक्रिया करते हैं (कम बंदरगाह समय = अधिक मछली पकड़ने का समय = अधिक $ $)। मुझे यकीन नहीं है कि यह शब्द राज्यों में विनियमित है, इसलिए ताजगी का निर्धारण करने के लिए इस पर भरोसा करना बुद्धिमानी नहीं हो सकती है।
एडम शिमके

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सुनिश्चित करें कि आप पैन में अपने स्कैलप्स को भीड़ नहीं रहे हैं। यदि बहुत अधिक हैं, तो तरल को उबालने के लिए पर्याप्त खाली सतह नहीं है। यह भी फ्राइंग के बजाय आपके स्कैलप्स को भाप देता है, जो मुझे लगभग पसंद नहीं है। यदि आपके पास स्कैलप्स के चारों ओर पर्याप्त गर्म, खुला पैन है, तो तरल बहुत जल्दी उबाल लेगा।


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स्कैलप्स छोटे स्पंज की तरह होते हैं। उन्हें पानी में भीगने न दें, या वे इसे एक टन सोख लेंगे और जब आप उन्हें खाना बनाना शुरू करेंगे तो यह सब छोड़ देंगे।

यदि आपको उन्हें धोने की आवश्यकता है, तो उन्हें एक छलनी में डालें, और उन्हें एक सेकंड के लिए पानी के नीचे चलाएं। फिर उन्हें कुछ कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

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