मैं पहले गंदे सुपरमार्केट स्कैलप्स के साथ इस मुद्दे को मिला है। एल्टन ब्राउन ने इसे कवर किया। से http://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm (अनुभाग 5):
सूखे स्कैलप्स आमतौर पर हाथी दांत, या थोड़े गुलाबी, या नारंगी रंग के होते हैं, सफेद नहीं। बेशक, वे वास्तव में शुष्क नहीं दिखते। यह शब्द इस तथ्य को संदर्भित करता है कि ये प्यारे लोज़ेंग किसी भी प्रकार के रसायन में नहीं भिगोए गए हैं, कहते हैं, सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट। जमे हुए होने पर नमी को बनाए रखने में मदद करने के लिए इस समाधान का उपयोग किया जाता है। अब उस सेग के साथ कुछ भी गलत नहीं है, जब तक कि प्रश्न में स्कैलप जमे हुए नहीं हो। आप देखते हैं, एसटीपी के साथ ताजा स्कैलप्स का इलाज करने से उन्हें नमी प्राप्त होती है, जिससे वे भारी हो जाते हैं, जो एक रिटेलर के लिए अच्छी बात हो सकती है, लेकिन यह एक कुक के लिए अच्छा नहीं है। क्योंकि एक बार जब यह सामान स्कैलप के अंदर हो जाता है, तो उन्हें ठीक से खाना बनाना बहुत मुश्किल हो जाता है, और उनका सही तरीके से पता लगाना असंभव हो जाता है।
गोताखोर स्कैलप्प्स शायद अच्छे हैं। खरीदते समय रंग का एक सा देखो। अच्छी खबर यह है कि आप शायद कुछ भी गलत नहीं कर रहे हैं, स्कैलप्स सिर्फ खोज करने के लिए नहीं जा रहे हैं।
जब आप खोज के लिए खरीदते हैं, तो ऐसे स्कैलप्स प्राप्त करें जो रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है। गोताखोर स्कैलप्स लगभग हमेशा अनुपचारित होते हैं। थोड़ा रंग के लिए देखो, जो आमतौर पर गुणवत्ता का संकेत है। अगर वे दूधिया तरल के पूल में हैं (तो वे आमतौर पर सुपरमार्केट के मछली अनुभाग में हैं) उन्हें न खरीदें। गोताखोर स्कैलप्स खरीदना और भी अधिक टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल है, क्योंकि बड़े जहाज जो समुद्र में अपने स्टॉक को फ्रीज करते हैं वे स्कैलप्प्स प्राप्त करने के लिए फर्श को ड्रेज करते हैं। गोताखोर बहुत अधिक चयनात्मक होते हैं और महासागर के फर्श को नगण्य नुकसान पहुंचाते हैं।