मैं अपनी रोटी सेंकने के लिए हाथ आजमाना चाहता हूं। क्या मुझे अच्छी रोटी पाने के लिए ब्रेड बनाने वाले की जरूरत है? क्या मेरे सामान्य ओवन बनाम ब्रेड मेकर का उपयोग करने के कोई फायदे हैं?
मैं अपनी रोटी सेंकने के लिए हाथ आजमाना चाहता हूं। क्या मुझे अच्छी रोटी पाने के लिए ब्रेड बनाने वाले की जरूरत है? क्या मेरे सामान्य ओवन बनाम ब्रेड मेकर का उपयोग करने के कोई फायदे हैं?
जवाबों:
आपको अच्छी रोटी के लिए ब्रेड मेकर की आवश्यकता नहीं है। वे कम से कम 22,000 साल से रोटी बना रहे हैं और मैं वादा करता हूं, उनमें से अधिकांश में, एक रोटी बनाने वाले ने आपको एक चुड़ैल के रूप में पत्थर मार दिया होगा (यदि आपको इसे चलाने के लिए बिजली नहीं थी)। हालांकि, एक अच्छा ब्रेड निर्माता उस समय को बहुत कम कर देगा जब आपको रोटी बनाने में खर्च करना होगा। मूल रूप से, हाथ से रोटी के लिए कुछ घंटों की आवश्यकता होती है और लस को विकसित करने के लिए बहुत सारे शारीरिक सानना की आवश्यकता होती है जो रोटी देता है और एक रोटी मशीन में, आप सामग्री को डंप करते हैं, इसे चालू करते हैं और दूर जाते हैं, फिर वापस आते हैं और कुछ ताज़ी रोटी का आनंद लेते हैं ।
मैं इस बात से सहमत हूँ कि आपको ब्रेड मशीन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह चीजों को तोड़-फोड़ करने वाले व्यक्ति के लिए बहुत आसान बनाता है।
लेकिन ... आप भी एक टन सानना करने की जरूरत नहीं है। मैं हाल ही में किसान ब्रेड के "नो नीड" प्रकार में आया हूं, और वे मेरी दुनिया को हिला रहे हैं। यह वह नुस्खा है जिसने यह सब शुरू किया है। यह बहुत आसान है, लेकिन अगर आप अनिश्चित हैं, तो हर तरह से रोटी मशीन से शुरू करें और इस तक बढ़ें: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html
एक आखिरी सुझाव: ब्रेड मशीन पर बहुत सारा आटा (हाहा) खर्च न करें। थ्रिफ्ट स्टोरों में पूरी तरह से अच्छी मशीनें मौजूद हैं। मैं ब्रेडमैन ब्रांड की सलाह देता हूं यदि आप एक पा सकते हैं - मैंने 8 साल तक एक का उपयोग किया, और इसे इतना पसंद किया कि मैंने $ 5 के लिए एक थ्रिफ्ट में बैकअप के रूप में एक दूसरे को उठाया।
मैं रोटी खाना पसंद करता हूं , यह आपकी आत्मा को कुछ करता है। महसूस करो, सूँघो और आराम करो - मुझे वह ब्रेड हुक से नहीं मिलता - लेकिन प्रक्रिया का वह हिस्सा हर किसी के लिए नहीं है।
ब्रेड मशीन में निवेश करने के बजाय, जो मैं खुद करता हूं और कभी उपयोग नहीं करता, अपने आटे के साथ आश्वस्त होने के लिए संसाधनों में निवेश करें। मैं गंभीरता से ब्रेड बेकर के अपरेंटिस के बारे में नहीं कह सकता । यदि आप एक चम्मच, एक कटोरा, और एक ओवन (आदर्श रूप से एक पिज्जा पत्थर भी है, लेकिन एक शीट पैन एक चुटकी में करेंगे), तो आप इस पुस्तक के साथ रोटी बनाना शुरू कर सकते हैं जो कि कभी भी सामने आने वाली चीजों से 10 गुना बेहतर है। मेरी रोटी मशीन के। हालांकि, यह सभी के लिए नहीं है। कई रोटियों में दो दिन की आवश्यकता होती है, कुछ में तीन की आवश्यकता होती है। कुछ सरल करने के लिए, एक परिवार का सदस्य जो सालों से अपनी ब्रेड मशीन द्वारा शपथ लेता है, अब कारीगर ब्रेड द्वारा पांच मिनट में एक दिन लगभग समान सुविधा और बेहतर स्वाद के लिए शपथ लेता है ।
मेरे पास एक स्टैंड मिक्सर है, लेकिन कभी-कभी आटा हुक द्वारा सानना छोड़ें, जो कि सरल है, हाथ से सानना की खुशी के लिए। आपको पता नहीं है कि काम के लंबे समय के बाद पंद्रह मिनट काम करने में कितना आराम है अगर आपने इसे अभी तक आज़माया नहीं है। और मेरे मन में एक छोटे, तंग गेंद में एक गुलदस्ता या डिनर रोल को आकार देने की भावना रसोई में सबसे ऊपर है।
ब्रेड मशीन आपको क्या सुविधा देगी। केवल एक बार मैं एक का उपयोग करने पर विचार करूंगा यदि मैं सुबह में अपनी रोटी मशीन में सामग्री फेंकने में सक्षम होना चाहता हूं, तो इसे एक समय सेंकना सेटिंग पर सेट करें, और रात में गर्म रोटी के लिए घर आ जाएं। भले ही हाथ से रोटी बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन आपको कई बार उठने के बाद भी इसे पकड़ने के लिए कुछ घंटों की ज़रूरत होती है।
मैंने पहले एक का उपयोग नहीं किया है, इसलिए मैं यह नहीं कह सकता कि वे इसके लायक नहीं हैं, लेकिन मुझे एक के बिना अच्छी रोटी मिली, इसलिए आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है। मुझे लगता है कि एक ओवन पत्थर एक बेहतर विचार है।
पहला: हाथ से गूंधने से मत डरना। यह इतना प्रयास नहीं करता है, आराम कर रहा है और, यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो आप फ्रेंको द्वारा जुड़े एनवाईटी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। या किसी भी भिन्नता, जैसे 15 दूसरा सानना नुस्खा जो बेहतर स्वाद के लिए बीयर के साथ पानी के हिस्से को भी बदलता है। इसके अलावा, आपको एक डच ओवन की आवश्यकता नहीं है। ढक्कन के साथ कुछ भी (जैसे pyrex) जो ओवन में जा सकता है उसे काम करना चाहिए।
क्या मैं वास्तव में आप की सिफारिश एक ओवन पत्थर और एक छील है। वे वास्तव में आवश्यक नहीं हैं, लेकिन 50 डॉलर के लिए आप एक बड़ा सुधार देखेंगे, भले ही आटा उतना अच्छा न हो, आराम किया हो या इसका प्रमाण दिया गया हो (मैं आपको ऐसा करने की सलाह नहीं दे रहा हूं, लेकिन मैं ऐसा कर रहा हूं जल्दी में और पत्थर ने वास्तव में मुझे दिन बचाते हुए आश्चर्यचकित कर दिया है)।
यदि आप अभी तक पैसा निवेश नहीं करना चाहते हैं, तो NYT नुस्खा या फ़ोकैसिया के लिए प्रयास करें
ब्रेड मशीनें केवल रोटियों को कंटेनर का आकार देती हैं। यदि आप एक बुले, बैगेट, फ्लैटब्रेड, आदि बनाना चाहते हैं, तो वह ऐसा नहीं कर सकता है। इनका उपयोग आटा मिलाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन फिर आपको इसे हाथ से खत्म करना होगा, इसलिए उस बिंदु पर, आप केवल आटा को मिलाने और गूंधने के लिए उपयोग कर रहे हैं।
लेकिन वहाँ अन्य सामान है जो सानना कर सकता है, अगर आप बस उस कदम को छोड़ने की कोशिश कर रहे हैं। मैं उस चीज़ में निवेश करूँगा जो अन्य उद्देश्यों की पूर्ति कर सकती है:
एक स्टैंड मिक्सर। एक बहुत अच्छा काम करता है, हालांकि यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो जब आप नहीं देख रहे हैं तो यह कटोरे से बाहर निकल सकता है।
आटा ब्लेड के साथ एक खाद्य प्रोसेसर। ज्यादातर स्टैंड मिक्सर के रूप में पकड़ नहीं है, लेकिन यह काम पूरा हो जाएगा, और यह पास्ता की तरह वास्तव में कड़ी आटा के साथ सौदा कर सकते हैं। तुम भी नियमित रूप से गीला आटा के लिए नियमित रूप से धातु के ब्लेड का उपयोग कर सकते हैं, जैसे ब्रियोचे।
त्वरित ब्रेड के लिए (सभी रासायनिक रूप से पके हुए ब्रेड, जैसे केला ब्रेड और सोडा ब्रेड), आपको उन्हें गूंधने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको बस एक मिश्रण का कटोरा और इसमें या बेक करने के लिए कुछ चाहिए। और वहाँ कोई knead प्राप्तियों है। सालों से मैं एक बढ़िया हाथ और पनीर खमीर की रोटी बना रहा हूं जो मूल रूप से सिर्फ पैन में हलचल और डंप है।
यकीन है कि एक रोटी मशीन की जरूरत नहीं है, लेकिन यह अभी भी बहुत सुविधाजनक है। यदि आप एक समय में एक बार रोटी करते हैं, तो खुद को सानना ठीक है, लेकिन हम हर दिन अपनी रोटी मशीन का उपयोग करते हैं, इसलिए सानना अभी भी बहुत समय का प्रतिनिधित्व करेगा।
इसके अलावा ब्रेड मशीनों के लिए बहुत सारे व्यंजन उपलब्ध हैं, इसलिए हर दिन एक अलग ब्रेड प्राप्त करना काफी आसान है। सामग्री को एक साथ रखने के लिए सभी 5 मिनट लगते हैं, और रात के दौरान रोटी अपने आप ही की जाती है।
नहीं, आप एक रोटी मशीन की जरूरत नहीं है। मैं अपनी रोटी बनाना पूरी तरह से हाथ से करना पसंद करता हूं।
यह कहा जा रहा है, मैं खुद करता हूं और एक ब्रेड निर्माता का भी उपयोग करता हूं। रात को इसे सेट करने, बिस्तर पर जाने और ताजा ब्रेड बेकिंग की गंध तक जागने जैसा कुछ भी नहीं है।
आपको कैसे लगता है कि उन्होंने पुराने दिनों में रोटी बनाई थी?