मुझे रिसोट्टो कैसे तैयार करना चाहिए

Question

मैं बहुत से हल्स किचन देख रहा हूं, और शेफ रामसे के शेफ रेडी ने जो सिग्नेचर डिश तैयार की हैं उनमें से एक है रिसोट्टो। यह एक साधारण पर्याप्त डिश की तरह लगता है लेकिन अक्सर शो पर अनुभवी शेफ इसे गलत पाते हैं। मैं इस डिश को घर पर बनाने की कोशिश करना चाहता हूं, इसलिए एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए मुझे क्या तकनीक का उपयोग करना चाहिए?

Comments

बस चावल के बारे में एक नोट। उपयोग करने के लिए अच्छी किस्मों में आर्बोरियो (शायद सबसे आम), कार्नरोली, और वायलोन नैनो (कम आम, लेकिन बहुत स्वादिष्ट) शामिल हैं

— माइकल जूनियर जूल

खाना पकाने पर यहाँ [रिसोट्टो] टैग की जांच करना न भूलें! चारों ओर कुछ महान युक्तियाँ पड़ी हैं

— Agos

आश्चर्यजनक है कि अधिकांश उत्तरों में एक या दो मूल अंक गलत हैं! 1. मक्खन में रिसोट्टो पकाया जाता है; 2. कोई भी सॉफिटो हमेशा चावल को टोस्ट करने से पहले किया जाता है।

— स्केलीवेज़

यह करना आसान है, लेकिन हेल की रसोई एक टीवी शो है, इसलिए DRAMA

— Max

Answer 1

मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है गियादा डी लॉरेंटिस की मटर के साथ जंगली मशरूम । यह बल्कि सरल है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

एक रिसोट्टो बनाते समय सबसे आम फ़्लब्स एक ही बार में सभी तरल में ओवरकुकिंग या डंपिंग होते हैं। मैं हमेशा यह निर्धारित करने के लिए लकड़ी के चम्मच परीक्षण का उपयोग करता हूं जब रिसोट्टो समाप्त हो जाता है।

पहले, अक्सर हलचल!

समय-समय पर अपने चम्मच को पैन के केंद्र को नीचे की तरफ खींचें जैसे कि रिसोट्टो। यदि चम्मच का रास्ता जल्दी से बंद हो जाता है तो यह अभी तक समाप्त नहीं हुआ है। यदि भाग खुला रहता है, तो आपने इसे ओवरकुक कर दिया है। आदर्श रूप से यह धीरे-धीरे एक साथ वापस आ जाता है।

आप एक सही रिसोट्टो में दो महत्वपूर्ण चीजों की तलाश कर रहे हैं:

• मलाईदार
  • समाप्त रिसोट्टो मलाईदार होना चाहिए, बहने वाला नहीं और चिपचिपा नहीं होना चाहिए। स्पून टेस्ट इस बात का ध्यान रखता है।
• निविदा
  • चावल के अनाज को निविदा होना चाहिए, न कि कुरकुरे और न ही मटमैले। खाना पकाने के समय के अंत में पहुंचने पर आपको अक्सर स्वाद लेना चाहिए। आप चाहते हैं कि अनाज थोड़ा अल डेंटे । आपको पता होना चाहिए कि आपके मुंह में चावल हैं, न कि केवल एक अच्छा स्वाद रहस्य-पेस्ट।

Answer 2

रिसोट्टो के साथ विशिष्ट मुद्दा यह है कि इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है - इसे एक समस्याग्रस्त व्यंजन माना जाता है क्योंकि आप इसे लगभग लगातार हिलाएंगे। मुद्दा यह है कि आपको मलाईदार होने के लिए चावल को पर्याप्त स्टार्च प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए आप किसी भी समय वहां केवल थोड़ा सा तरल रखना चाहते हैं, ताकि आप अनाज को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ कर रख सकें।

आपको एक बार में तरल को थोड़ा जोड़ने की जरूरत है, लेकिन आप इसे पहले से ही गर्म चाहते हैं, या यह हमेशा के लिए ले जाएगा। आप स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप करते हैं, तो कम सोडियम के साथ जाएं या आप किसी डिश के नमकीन के साथ समाप्त हो सकते हैं। सूखे मशरूम पर पानी डालने के लिए आप जल्दी से एक छद्म स्टॉक बना सकते हैं ताकि उन्हें पुनर्गठित किया जा सके (लेकिन नीचे की तरफ गिरने वाली ग्रिट से सावधान रहें), या जल्दी से कुछ झींगा को उबालकर, फिर बाद में जोड़ने के लिए मांस को छील लें, और छोड़ दें पानी में सिर और गोले उबलते हैं।

यह भी अच्छी तरह से पकड़ नहीं करता है - आपको इसे जल्द ही खाने की ज़रूरत है, क्योंकि यह तरल को अवशोषित करना जारी रखेगा, और इसे पकाया या ठंडा होने पर सेट करेगा।

तो, बुनियादी कदम:

1. स्टॉक को गर्म करें, जबकि आप इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालकर गर्म करें।
2. तेल में एक मध्यम अनाज चावल जोड़ें, और पकाएं 'टी' लगभग पारभासी है।
3. डिश में पकाई जाने वाली अन्य सब्जियाँ, छोटी (प्याज़, प्याज़, बेल मिर्च, आदि) डालें।
4. चावल का तिल पारभासी पकाने से समाप्त करें।
5. (वैकल्पिक) कुछ सफेद शराब जोड़ें, फिर इसे पकाएं यह लगभग सूखा है।
6. चावल में अपने करछुल या दो स्टॉक डालें, और एक या दो मिनट के लिए हिलाएं।
7. कुक का तिल तरल अधिकांशतः अवशोषित होता है।
8. चावल हिलाओ, स्टॉक का एक और करछुल जोड़ें, और कुछ और हिलाएं।
9. (चरण 7 और 8 दोहराएं) फोड़े को लंबा समय लग रहा है, फिर हर बार 1/2 से एक करछुल से काटें।)
10. (चरण 7 और 8 दोहराएं) चावल जल्दी तरल अवशोषित नहीं कर रहा है)
11. दान और नमक के स्तर के लिए स्वाद।
12. किसी भी ताजा जड़ी बूटियों में हिलाओ और शायद थोड़ा कठिन कसा हुआ पनीर (हम पेकोरिनो रोमानो पसंद करते हैं)
13. किसी भी अधिक जड़ी बूटियों और / या पनीर (यदि समुद्री भोजन का उपयोग नहीं कर रहे हैं) के साथ ऊपर और ऊपर डिश।
14. परोसें और आनंद लें

यदि आप बहुत अधिक पनीर नहीं मिलाते हैं, तो बायाँ ट्रिकी भी ... इसे माइक्रोवेव किया जा सकता है, लेकिन आपको माइक्रोवेव को फेंकने से पहले थोड़ा अतिरिक्त तरल जोड़ना होगा। आप टोमेटो सॉस और बेक में बॉल्स, कोट 'भी बना सकते हैं।

Comments

ठीक है, वास्तव में आपको यह ध्यान रखने की जरूरत नहीं है। जब आपने एक दो बार एक अच्छा रिसोट्टो किया होगा, तो आपको लगने लगेगा कि स्टॉक जोड़ने का समय कब है और आपको कब हलचल करनी है। मैं इसे सप्ताह में कम से कम एक बार करता हूं (इटली में एक आम व्यंजन है) और मैं इसे पकाने के दौरान बहुत सी अन्य चीजें करता हूं!

— जादूगर 79

@ लोरेंजो, आप सही कह रहे हैं - मुझे यह आवाज़ नहीं करनी चाहिए थी जैसे कि आपको 45 मिनट के लिए इस डिश पर कुछ भी नहीं करना है। यह वास्तव में अधिक क्षमाशील है, खासकर यदि आप शुरुआत में बहुत अधिक हलचल करते हैं तो मध्य की अधिक क्षमा। यह अन्य चावल के व्यंजनों की तरह नहीं है, जहां आप बस इसके बारे में भूल सकते हैं जबकि बाकी सब कुछ पक रहा है। मैंने लैडल साइज़ का भी उल्लेख नहीं किया है (मैं शायद लगभग 1 सी। प्रति स्टॉक का लेडल बना रहा हूँ, एक समय में लगभग 3-4 सी। चावल खाना बनाना।)

— जो

Answer 3

"रिसोट्टो" एक विशिष्ट इतालवी चावल-आधारित व्यंजन है, यह कई रूपों में आता है, लेकिन मूल तकनीक इन संस्करणों के लिए आम है:

मक्खन या जैतून के तेल के साथ कुछ कटा हुआ प्याज भूरा करना शुरू करें, फिर चावल जोड़ें और इसे थोड़ा भूनें। जब चावल भुन जाए तो उसमें कुछ सफ़ेद वाइन डालें और उसे लगभग खाली होने दें, फिर चावल को वेजिटेबल स्टॉक से ढक दें। पकाते समय चावल को ढकने के लिए लगातार स्टॉक डालें और बार-बार हिलाएं! जितना अधिक आप हलचल करते हैं, उतना ही अच्छा यह पकता है! तब तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए लेकिन इसे ओवरकुक न करें! आपको "अल डेंटे" नामक आदर्श खाना पकाने का स्तर प्राप्त करना चाहिए, इसे प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका अक्सर स्वाद लेना है (जैसा कि प्रत्येक चावल की विविधता का खाना पकाने का समय अलग होता है)।

अंत में, मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमगियानो पनीर डालें और सख्ती से हिलाएं (इस चरण को "मन्तेकटुरा" कहा जाता है)।

अब, इस मूल नुस्खा के साथ आप जितनी चाहें उतनी विविधताएं बना सकते हैं। बस सब्जियां, या टमाटर का सूप, या पनीर, या सॉसेज जोड़ें (समय में अतिरिक्त सामग्री जोड़ें जब वे अच्छी तरह से पकाया जाता है जब चावल खुद पकाया जाएगा)।

एक सामान्य इतालवी संस्करण को "अल्ला मिलानीज़" कहा जाता है, आपको खाना पकाने के अंत में कुछ केसर जोड़ना होगा, चावल का रंग अच्छा पीला होगा!

Answer 4

मूल रिसोट्टो नुस्खा काफी सरल है।

1) कुछ रिसोट्टो चावल खरीदें। मैं आमतौर पर ट्रेडर जोस से खान प्राप्त करता हूं और इसे आर्बरियो राइस कहा जाता है।

2) सुनिश्चित करें कि आप स्टॉक जोड़ने से पहले चावल को कुछ जैतून के तेल के साथ गर्म करें। कई व्यंजनों में इस बिंदु पर शराब, प्याज या अन्य स्वाद भी शामिल होंगे।

3) एक बार जब चावल पारभासी (अर्ध अपारदर्शी) हो, तो अपना स्टॉक डालें।

4) सुनिश्चित करें कि आप हमेशा स्टॉक में चावल रखें। यदि आप किसी भी आवारा चावल के दाने को स्टॉक के ऊपर की तरफ बैठते हैं तो वे सख्त हो जाएंगे।

5) जब तक चावल बहुत निविदा न हो जाए तब तक खाना पकाना और स्टॉक जोड़ना बंद न करें।

मज़े करो!

Comments

जब तक चावल पारभासी न हो, तब तक कोई भी तरल (यानी आपके द्वारा बताई गई शराब) न डालें।

— जो

चावल डालने से पहले आपको कटा हुआ प्याज तेल में डालना चाहिए। इसे "soffritto" ( en.wikipedia.org/wiki/Soffritto#Soffrito ) कहा जाता है ।

— जादूगर79

जैतून के तेल के बजाय, मक्खन का प्रयास करें, रिसोट्टो उत्तरी इटली से है और वे ज्यादातर इसे मक्खन के साथ करेंगे।

— HeDinges

बिलकुल सही। यह सही रणनीति है। एक छोटे नोट के रूप में, आपको स्टॉक को बिट से जोड़ना चाहिए, क्योंकि यह वाष्पित होता है।

— स्टेफानो बोरीनी

Answer 5

रेस्तरां अक्सर रिसोट्टो पर धोखा देते हैं इसे 80% तक ले जाया जाता है, और फिर चिलिंग। गर्म, अंतिम तरल जोड़, मलाईदार को हिलाओ, और तुम अच्छे हो। या बहुत अच्छा है। यह एक डिनर पार्टी में आपके बट को बचा सकता है - बड़ी संख्या में लोगों के लिए खाना पकाने का रिसोट्टो बिल्कुल बेकार है, ऊपर वर्णित सभी कारणों के लिए।

Answer 6

मैं इस उत्तर सूची में जो का वर्णन करता है, उसी तरह के दृष्टिकोण का उपयोग करता हूं। मैं सिर्फ कुछ नोट्स जोड़ना चाहूंगा।

सबसे पहले, मैं अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में एक प्याज को कैरामेल करना पसंद करता हूं और समाप्त होने पर कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ता हूं। फिर मैं उसी तरह से चावल तैयार करना और खाना बनाना शुरू करता हूं, जो बताता है। कारमेलाइज्ड प्याज रिसोट्टो में एक शानदार स्वाद जोड़ता है। मेरे सभी मेहमान जिन्होंने इसे आज़माया है, वे इसे पसंद करते हैं।

इसके अलावा, मैं किसी भी सब्जी को तब तक नहीं जोड़ता जब तक कि मैं अपने स्टॉक के अंतिम जोड़ पर नहीं हूं। मेरे लिए विशिष्ट सब्जियां मटर हैं, जो खेल में देर तक और भुनी हुई लाल मिर्च में न डाले जाने पर अपने आकार और स्वाद को बनाए रखते हैं, जो एक ही कारण से अपने आकार और स्वाद को भी बनाए रखते हैं।

Answer 7

रिसोट्टो मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है और इसे तैयार करना बहुत आसान है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे बनाना है:

1. रिसोट्टो राइस का उपयोग करें, मैं हमेशा वायलोन खरीदता हूं।
2. एक प्याज काट लें।
3. मध्यम-गर्म पैन में जैतून-तेल, प्याज और चावल डालें और इसे तब तक पकाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि चावल पारभासी न हो जाए। ध्यान रहे कि चावल को न जलाएं।
4. व्हाइट वाइन के साथ Deglaze।
5. चावल को सूखा होने तक भूनें
6. अधिक सफेद शराब या पानी से धोएं।
7. स्टेप 5-6 को दोहराएं जब तक कि चावल काफी नरम न हो जाए

इसके अलावा कुछ एक्स्ट्रा जोड़ने के लिए यह हमेशा अच्छा है ...

• केसर
• मशरूम
• हरा प्याज
• स्कैलिआन
• तुरई
• ...

ओह, और वहाँ भी कुछ नमक और काली मिर्च डालें;)

Answer 8

यदि आप डेयरी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मैं एक अच्छा माउथफिल प्राप्त करने के लिए अच्छे जैतून के तेल के साथ एक चम्मच डक फैट डालती हूं।

मैं इसे एक टैगाइन (मोरक्को के नुकीले टॉप पॉट) में भी पकाता हूं, जो स्टोव टॉप पर इस्तेमाल होने पर भी ओवन की तरह, काफी अच्छा काम करता है। मुझे लगता है कि मैं एक बार में सभी स्टॉक जोड़ सकता हूं, और अच्छे परिणामों के साथ इसे अभी भी कुछ बार हिला सकता हूं, जैसा कि टैगिन के "ओवन प्रभाव" से मुझे कुछ हद तक उम्मीद है कि यह ... यह भी एक बर्तन पकवान बनाता है यदि आप क्यूब्स, एक जग और केतली उबलते के साथ स्टॉक करते हैं ;-)

मेरे बच्चे मेरे झींगुर, वसंत प्याज और मटर रिसोट्टो से प्यार करते हैं ... हल्के प्याज मलाईदार और झींगे के स्वाद के विपरीत हैं। स्वाद को सेट करने के लिए पहले चरण में तेल के साथ झींगे को गर्म / पकाएं, फिर उन्हें अंत तक एक तरफ सेट करें, और मटर और वसंत प्याज के साथ अंतिम चरण में वापस मिलाएं, अन्यथा झींगे ओवरकुक हो जाएंगे और सख्त हो जाएंगे।

जैसा कि आप बता सकते हैं, मैं एक परंपरावादी नहीं हूं, लेकिन मैंने उत्तरी इटली में रिसोट्टो खाया है - बून ऐपेटो !!

।: एस :.

Answer 9

यदि आपके पास पैसा है, तो मैं " थर्मोमिक्स " नामक एक रसोई उत्पाद में निवेश करने की सलाह देता हूं । बहुत सारे रेस्तरां सुपर आसान रिसोट्टो बनाने के लिए उनका उपयोग करते हैं।

यह सस्ता नहीं है, लेकिन यह 20 मिनट में एक अद्भुत रिसोट्टो बना देगा और आपको बिल्कुल भी हलचल नहीं करनी होगी। वास्तव में, आप सामग्री को अंदर डालते हैं, इसे चालू करते हैं और दूर चले जाते हैं।

Answer 10

एक नुस्खा खोजें जिसे आप आज़माना चाहते हैं।

सबसे बड़ा मुद्दा जो मैंने पाया है कि यह पर्याप्त पकाया नहीं जाता है और आप कच्चे चावल के साथ समाप्त होते हैं, या आप बहुत मोटे रिसोट्टो के साथ समाप्त होते हैं।

अंगूठे का एक अच्छा नियम है कि आप अपने रिसोट्टो को शुरू करते समय अपने स्टॉक को गर्म कर लें और जब आप अपने स्टॉक में लादना शुरू करें, तब तक लगातार हिलाएं जब तक कि स्टॉक अवशोषित न हो जाए। यह एक मलाईदार स्वादिष्ट पका हुआ रिसोट्टो का नेतृत्व करने में मदद करेगा।