चीज़केक कम टेंजी कैसे बनाएं


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मुझे चीज़केक बहुत पसंद है, हालांकि मैं क्रीम चीज़ और दही के साथ अम्लीय, टैंगी स्वाद के सहयोगी को घृणा करता हूं। मैंने हाल ही में कुछ खरीदा है जो बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं था, बस एक स्वादिष्ट चिकना। मैं यह जानना चाहता हूँ कि आम तौर पर जो तांग है उसके बिना चीज़केक कैसे बनाया जा सकता है।


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वे बना सकते हैं यह मस्करपोन या रिकोटा था। (रिकोट्टा चीज़केक की बनावट ध्यान देने योग्य हो सकती है, हालांकि)
Joe

Google 'इतालवी चीज़केक'।
Mr. Mascaro

क्या आपने बेकरी या किसी स्टोर पर पसंद किए गए चीज़केक को खरीदा था? यदि आपने किसी स्टोर में चीज़केक खरीदा है, तो पैकेज पर सूचीबद्ध प्राथमिक सामग्री क्या है - कुछ सामग्रियों को जानने से यहां के उपयोगकर्ता आपको एक अच्छी दिशा में इंगित कर सकते हैं। यदि आपने इसे एक बेकरी (या रेस्तरां) में खरीदा है, तो वहां किसी से पूछें कि यह किस प्रकार का चीज़केक था। इसके अलावा, चीज़केक घना था या क्या यह शराबी था?
Stephen Eure

जवाबों:


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मेरे अनुभव में, अगर मैं फिलाडेल्फिया की तरह एक पनीर का उपयोग करता हूं, तो इसमें अधिक लजीज तांग होगा, जबकि मस्कारपोन का उपयोग करने में एक चिकना क्रीमर स्वाद होता है। मुझे यह भी पता चला है कि उच्च वसा वाले क्रीम का उपयोग करने से अधिक मलाईदार स्वाद मिलेगा, जैसा कि एक हल्की क्रीम और विशेष रूप से खट्टा क्रीम के विपरीत होता है, जो तांग में जोड़ देगा। मैंने वास्तव में सिर्फ मस्कारेपोन और अतिरिक्त मोटी डबल (भारी) क्रीम का उपयोग करके एक बहुत ही मलाईदार चीज़केक चखा है। मेरे पैलेट के लिए, यह बहुत क्रीमी है और चीज़केक की तरह पर्याप्त स्वाद नहीं देता है, लेकिन यह आपको सूट कर सकता है।


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इसके सबसे मूल रूप में उत्तर है- कम पनीर या अधिक चीनी ...

मुझे यकीन नहीं है कि आप बेक्ड या जिलेटिन स्टाइल चीज़केक के बारे में बात कर रहे हैं।

एक पके हुए चीज़केक में इसके अंडे होते हैं जो इसे सेट करते हैं। एक भूगोल में, इसकी भूगोल बनाने के लिए इसे सेट करते हैं। किसी भी तरह से क्रीम के लिए खट्टा / अम्लीय अवयवों के प्रतिस्थापन का अंतिम उत्पाद की अखंडता पर कोई प्रभाव नहीं होगा, सिवाय इसके कि शायद बनावट चिकनी होगी।

वास्तव में यह कहने के लिए कुछ भी नहीं है कि आप सभी पनीर को नुस्खा से बाहर नहीं निकाल सकते हैं और इसे क्रीम के साथ बदल सकते हैं इस तथ्य के अलावा कि यह एक चीज़केक और पैनाकोटा (जलेटिन) या क्रीम-ब्रूली (पके हुए) से अधिक नहीं होगा। ...


मुझे नहीं पता कि "अधिक चीनी" एक अच्छा जवाब होगा। यह चीज़केक के खट्टे होने की धारणा को कम करता है। लेकिन दही का अपना लैक्टिक एसिड स्वाद होता है, जो सिर्फ खट्टा होने से अधिक होता है, और क्रीम चीज़ में एक स्वाद होता है जो खट्टेपन की शुद्ध धारणा के आधार पर कम होता है। मुझे लगता है कि ओपी चाहता है कि उनका केक ब्लेंडर का स्वाद ले, न कि कम खट्टा होने के लिए।
rumtscho

मैंने सोचा कि वह भी यही कारण है कि मैंने केवल अधिक मिठास जोड़ने के बजाय पनीर पहलू के बारे में अधिक बात की। कुछ और चीनी के अलावा एसिड के पीएच को प्रभावित नहीं करता है यह सब यह मुखौटा है, अगर आप वास्तव में अम्लीय गुणों को बेअसर करना चाहते हैं तो आपको एक क्षारीय जोड़ना होगा msk-ingredients.com/MolecularGastronomy/TricksoftheTrade/...
Doug

किसी ने वास्तव में इसे वोट दिया? काश लोग असहमत होने का एक कारण छोड़ देते: /
Doug

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