मेरी रोटी आटा चिपचिपा क्यों है?

Question

मैं इस जापानी रोटी "मेलन पैन" को कई बार बना रहा हूं और यह सफल रहा है। तब मेरे भाई ने मुझे और मीठा बनाने के लिए चीनी जोड़ने को कहा। पहले थोड़ा जोड़ने की कोशिश करें, रोटी अभी भी वही स्वाद लेती है। इसलिए बहुत अधिक चीनी डालने का फैसला किया। मैंने अपना आटा गूंधना शुरू कर दिया और यह बहुत चिपचिपा था, पहले से ही जोड़ा हुआ आटा (बहुत अधिक) लेकिन फिर भी चिपचिपा। इसे 15-20 तक गूंधते रहे। अभी भी चिपचिपा :( लेकिन किसी तरह मैंने इसे बेक किया और मेरे भाई ने इसे आजमाया और कहा कि चीनी की मात्रा अच्छी थी। लेकिन ब्रेड अपनी कुरकुरीता खो देती है इसलिए यह विफल हो गया। मैं इस समस्या को हल करने के लिए क्या कर सकता हूं? धन्यवाद

यह मूल नुस्खा है जो मैंने बहुत सारी चीनी को जोड़ने से पहले काम किया था।

• ब्रेड आटा - 140 ग्राम ब्रेड का आटा (4.94 ऑउंस) 25 ग्राम शक्कर (0.882 ऑउंस) 1/3 टीस्पून नमक 5 ग्राम नॉन-फैट ड्राई मिल्क पाउडर (0.176 ऑउंस) 3 जी इंस्टेंट यीस्ट (0.106 ऑउंस) - 1 टीस्पून 1 टीस्पून से थोड़ा कम बीटन एग। 70 मिली गर्म पानी (2.37 fl oz) 15g बटर (0.529 आउंस) डस्टिंग के लिए ब्रेड फ्लौर

• कुकी आटा - २५ ग्राम अनसाल्टेड बटर (०. 35z२ आउंस) ३५ ग्राम शक्कर (१.२३ आउंस) २५ ग्राम बीटेन एग (०.2 o२ आउंस) g० ग्राम केक / पेस्ट्री आटा (२. o२ आउंस) १/४ चम्मच बेकिंग पाउडर ब्रेड आटा डालने के लिए आटा।

Comments

यह लिंक है: youtube.com/watch?v=5z0e-GKJA10

— यूरी

गीला होने पर चीनी चिपचिपी होती है :) इसके अलावा एक ब्रेड रेसिपी में सामग्री एक संतुलन (जलयोजन अनुपात, खमीर अनुपात) है जो टूटने पर अवांछनीय परिणाम उत्पन्न कर सकती है।

— ApplePie

आपने और कितनी चीनी डाली? कुछ बिंदु पर, मुझे लगता है, यह लस के विकास में हस्तक्षेप करेगा ... उल्लेख नहीं करने के लिए, चीनी जोड़ने से आपके उदय के समय में बदलाव आएगा, खमीर इसे बदल देगा।

— व्युत्पन्न

क्या आप जानते हैं कि इस समस्या को कैसे हल किया जाए? मैं प्रारम्भकर्ता हूं। क्या मुझे कुछ और जोड़ने की आवश्यकता है? मैंने लगभग 55 ग्राम अधिक चीनी मिलाई। साभार :) @derobert

— यूरी

वह बहुत चीनी एक 'रोटी' के लिए पागल है। यहां तक ​​कि पुर्तगाली मीठी रोटी में आधे से भी कम चीनी होती है।

— rfusca

Answer 1

यदि आप उस चीनी का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो आप बनावट को नहीं रख सकते।

आटा प्रति कप चीनी के दो बड़े चम्मच अधिकतम है कि आप प्रमुख लस क्षति के बिना जोड़ सकते हैं। [...] बहुत अधिक चीनी भी खमीर के लिए हानिकारक है।

(एस। कोरिहर द्वारा कुकवाइज का उद्धरण)।

वह बताती है कि कुछ प्रकार की रोटी अधिक मिठास के साथ बनाई जाती है (पुर्तगाली स्वीट ब्रेड रफस्का सहित), लेकिन वे कई अलग-अलग शक्कर और माल्टों के संयोजन का उपयोग करते हैं। यह संभव है कि अगर आप कुल चीनी की मात्रा में आधे से कटौती करते हैं तो आपकी रोटी खाद्य बनावट के हिसाब से समझदार हो सकती है और फिर एक व्यावहारिक बनावट पाने के लिए चीनी के विभिन्न वर्गों के साथ कुछ दर्जनों बैचों के लिए प्रयोग करें। लेकिन मुझे संदेह है कि यह इसके लायक होगा।

जब आप सेंकना, चीनी के रूप में एक स्वीटनर के बारे में नहीं सोचते। बेकिंग व्यंजनों की गणना हमेशा इस तरह की जाती है कि चीनी की मात्रा सही बनावट के लिए सही है, मिठास के लिए नहीं। यदि आप मीठी रोटी चाहते हैं, तो एक मौजूदा रेसिपी का उपयोग करें, जो कि कुछ हद तक मीठी है। या यदि आप इसे अतिरिक्त मीठा चाहते हैं, तो बहुत मीठी रोटी के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें, लेकिन इसे सानने के दौरान थोड़ा अजीब तरीके से संभालने के लिए और काकेलिक बनावट के साथ समाप्त करने के लिए तैयार रहें। लेकिन अगर आपका भाई कुछ बहुत मीठा खाना चाहता है, तो रोटी न खाएं, केक न खाएं।

Answer 2

मैंने कभी भी इसमें बहुत अधिक चीनी के साथ ब्रेड आटा बनाने की कोशिश नहीं की है। आप 140g आटा (57% का एक "बेकर का अनुपात") की तुलना में ~ 80g चीनी तक हैं।

यह संभव है कि बहुत अधिक चीनी लस के विकास में हस्तक्षेप करती है। चूँकि आप पहले से ही मक्खन को बाद में (वीडियो में लगभग 4:07 बजे) जोड़ रहे हैं, पहली चीज़ जो मैं कोशिश करूँगा वह है अतिरिक्त चीनी और मक्खन को एक साथ मिलाना और उन दोनों को वहाँ जोड़ना। यह शायद कुछ सानने के बाद किया जा रहा है क्योंकि मक्खन लस के विकास में हस्तक्षेप करता है। तो अगर चीनी भी करता है, तो वह मदद कर सकता है।

इसके अलावा, चीनी निश्चित रूप से खमीर को अधिक सक्रिय बनाता है (वे चीनी खा रहे हैं)। इसलिए आपको शायद इसे कम समय के लिए उठने देना चाहिए। समय के हिसाब से इसका विस्तार (वृद्धि) कितना है, इसके बारे में जाने।

दूसरी चीज़ जो मैं कोशिश करूँगा वह है थोड़ा और आटा। थोड़ा और में गूंध और देखें कि चिपचिपाहट प्रबंधनीय स्तर पर वापस आती है या नहीं।

तीसरी बात कुछ कृत्रिम स्वीटनर का उपयोग करना होगा। वे चीनी की तुलना में काफी अधिक मीठा (प्रति ग्राम) हैं, लेकिन निश्चित रूप से बाद में ... कुछ कृत्रिम स्वीटनर और अभी भी बहुत सारी चीनी के संयोजन ज्यादातर aftertaste का मुखौटा होगा।

चौथा, इसी तरह, विभिन्न प्राकृतिक शर्करा का एक अलग मिठास स्तर (प्रति ग्राम) होता है। फ्रुक्टोज, उदाहरण के लिए, सुक्रोज (टेबल चीनी) की तुलना में मीठा स्वाद। एक मिश्रण माना जाता है कि अभी भी मीठा स्वाद लेता है।

अंत में ... बस इसे सिरप के साथ परोसने पर विचार करें! या बेकिंग के बाद इसे आइसिंग या फ्रॉस्टिंग करें।

Comments

@ युरी और आपके साथ ईमानदार होने के लिए, मैं अनुमान लगा रहा हूं कि # 3 (कृत्रिम स्वीटनर) पहला है जो वास्तव में काम करेगा। सवाल यह है कि अगर आफ्टरस्टैट बहुत ज्यादा होगा या नहीं।

— derobert

Answer 3

मुझे बिल्कुल यह समस्या थी। अपने आटे में चीनी काट लें और उठने से पहले और आकार देने से पहले बाकी की चीनी को आटे में छिड़क दें। ठीक काम करता है।