आप मांस का स्रोत कैसे बनाते हैं जो न्यूनतम रूप से पकाया जाएगा?

Question

मुझसे हाल ही में पूछा गया था कि कोई ऐसा मांस कहां से तैयार कर सकता है जिसे "ब्लू टू ब्लू-रेयर" तैयार किया जा सके। किस तरह का मांस (मछली के अलावा) इस तरह से तैयार किया जा सकता है और एक विश्वसनीय स्रोत खोजने के बारे में कैसे जाना जाएगा?

मुझे लगता है कि चिकन और पोर्क साल्मोनेला और ट्राइचिना के कारण बाहर हैं, लेकिन क्या (गैर जमीन) गोमांस के बारे में? क्या किसी अन्य भूमि के जानवर आमतौर पर इस तरह तैयार होते हैं?

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बदलते शीर्षक का सुझाव दें - "अंडरकुक किया गया" वास्तव में लागू नहीं है, "न्यूनतम रूप से पका हुआ" या कुछ और अधिक सटीक प्रतीत होगा

— sdg

Answer 1

याद रखने वाली बात, एक दृश्य जीवाणु संदूषण, यह है कि यह लगभग हमेशा मांस का दूषित पदार्थ है जो दूषित है, अंदर नहीं। पोर्क और चिकन के साथ आप एक आंतरिक परजीवी / बैक्टीरिया के बारे में चिंतित हैं, यही वजह है कि वे दुर्लभ नहीं पकाया जाता है।

गोमांस के साथ, अगर यह ग्रेड ए है, तो जाने के लिए अच्छा है, और किराने की दुकान में आप जो कुछ भी खरीदते हैं, वह ठीक है। टूना के साथ (जो सुपर-दुर्लभ जैसे एक और व्यक्ति है) कहानी ज्यादातर एक ही है, हालांकि मछली से परजीवी प्राप्त करने की संभावना अधिक है। दोनों ही मामलों में, बाहर की तरफ गर्म सेक करें, और यह किसी भी बैक्टीरिया की देखभाल करेगा जो चारों ओर लटका हुआ हो।

ग्राउंड बीफ को एक उच्च खतरा माना जाता है क्योंकि "बाहर" पीसने की प्रक्रिया के बाद पूरी तरह से बहुत अधिक है।

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इसके अलावा, अपने स्थानीय बाजार में कसाई से पूछें।

— गैलेक्टीकॉवॉय

हाँ, जब तक बीफ़ के बाहर पकाया जाता है, तब तक जाना अच्छा है ... बीफ़ कार्पेस्को को सोचो।

— smoore

आपको वास्तव में किराने का सामान स्पष्ट करना चाहिए। अगर किराने का मतलब है आप "औसत सुपरमार्केट" तो (कम से कम दुनिया के मेरे हिस्से में), मैं उनसे बिल्कुल भी मांस नहीं खरीदूंगा - हमेशा सस्ता और कम गुणवत्ता वाला।

— लिंडन व्हाइट

आजकल यह मध्यम दुर्लभ पोर्क खाने के लिए भी सुरक्षित है, जो स्वादिष्ट है। seriouseats.com/2016/05/…

— लूसियानो

Answer 2

यदि आप एक बड़ी आबादी वाले इथियोपियाई आबादी वाले क्षेत्र में हैं, तो पूछें कि वे कहां से खरीदारी करते हैं। के वहाँ इस तरह के रूप इथियोपिया व्यंजन हैं kitfo और gored gored कि सुविधा कच्चे मांस, और वे तैयारी को गंभीरता से लेते। यदि आपके पास अपने क्षेत्र में विशेष रूप से इथियोपियन कसाई है, तो यह एक अच्छा दांव है।

इसके अलावा, मैं एक व्यस्त कसाई के साथ जाऊंगा - वे सबसे व्यस्त हैं, न केवल यह एक संकेत है कि लोगों को वहां भोजन विषाक्तता नहीं मिल रही है, लेकिन वे अपने उत्पाद को तेजी से बदल रहे हैं, इसलिए इसकी संभावना है तरोताजा रहें।

आप यह भी देख सकते हैं कि क्या कोई ऐसी जगह है जो आपको क्रायोवैक पैकेजिंग (यहां तक ​​कि कुछ किराने की दुकानों) में पूरे प्राण बेचेगी - इसका मतलब यह होगा कि इसे कसाईखाने में सील कर दिया गया था, और मुझे उम्मीद है कि इसके दूषित होने की संभावना कम होगी ।

Answer 3

आप अधिकांश बीफ़ को नीले और काले रंग में पका सकते हैं - इसका मतलब है कि बाहर की तरफ और अंदर पर बहुत कच्चा है। इन दिनों यह ट्यूना पर सबसे अधिक बार देखा जाता है - बाहर की तरफ खोजा गया और अंदर से अभी भी ठंडा है। मुझे लगता है कि शैतानीपुप्पी यही बात कर रही थी।

Answer 4

एक कसाई को खोजें जो जानता है कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं, आपको बता सकता है कि मांस कहाँ से आता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे उस मांस के बारे में परवाह करते हैं जो वे बेचते हैं। आदर्श रूप से, वे स्थानीय खेतों से सीधे खरीदते हैं और आपको बता सकते हैं कि सब कुछ कहां से आया है।

सुपरमार्केट ग्राउंड बीफ़ से सबसे बड़ी समस्या यह है कि वे मांस के टुकड़ों को कई अलग-अलग खेतों से जोड़ते हैं, जिससे एक खराब गाय का गुच्छा बर्बाद हो जाता है। अपने स्वयं के गोमांस को पीसना या एक ऐसी जगह ढूंढना जो साइट पर खुद को पीसता हो, किसी भी चीज को अच्छी तरह से किए जाने पर बर्गर का आनंद लेने का सबसे सुरक्षित तरीका है।

Answer 5

फिनलैंड में मैंने रेनडियर दुर्लभ खाए ​​हैं, यहां तक ​​कि टार्टर भी बनाया है - पूरी तरह से कच्चा। मुझे इसके लिए टेंडरलॉइन की भी आवश्यकता नहीं थी, यहां तक ​​कि हंक को भी पर्याप्त निविदा दी गई थी, वास्तव में मुझे यह अच्छा लगा और फिर अधिक महंगा टेंडरलॉइन।