मैंने और मेरी पत्नी ने सैल्मन फिल्लेट्स की खोज के लिए एक-दो बार कोशिश की है और वे केंद्र में अंडरकुकड या रॉ से बाहर आते रहते हैं। मैंने आज रात जो किया उस पर मैंने बहुत अच्छे नोट्स लिए और मुझे उम्मीद है कि कोई मेरी रणनीति में दोष पा सकता है।
हमने 1 एलबीएस खरीदा। व्यापारी जो से सामन पट्टिका की। घर पर, हमने इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला और त्वचा को सामन से दूर कर दो अलग-अलग पट्टियों में काट दिया। मेरे पास एक फ़ूडसेवर वैक्यूम-सीलर है जिसका उपयोग मैंने दो सामन पट्टिकाओं को एक बैग में सील करने के लिए किया। सामन पट्टिकाएं एक ही बैग में वैक्यूम-सील थीं, लेकिन दूसरे पर नहीं छू रही थीं (वे लगभग 3 इंच अलग थीं)।
मेरे पास एक एनोवा क्यूलिनरी सूस विड है कि मुझे एक बड़े ऑल-क्लैड स्टेनलेस स्टील के बर्तन में 126 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पानी का स्नान मिलता था। नीचे sous वीडियो सेटअप की छवि:
एक बार जब सूस 126 डिग्री फ़ारेनहाइट पर तापमान तक था, तो मैंने वैक्यूम-सील-बैग को दो सामन पट्टिकाओं के साथ बर्तन में गिरा दिया और एक टाइमर शुरू किया। सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए, मैंने एक घंटे के लिए 126 Farenheit में तापमान के साथ बर्तन में सामन छोड़ दिया।
जब मैंने सामन को बर्तन से बाहर निकाला और वैक्यूम-सीलबंद बैग खोला, तो ऐसा लगा जैसे मैं उम्मीद कर रहा था कि यह अधिक ठंडा है। सामन में काटने पर, मैंने देखा कि यह अभी भी केंद्र में कच्चा था।
जब मैंने देखा कि सैल्मन कच्चा था, तो मैंने बर्तन में थर्मामीटर लगाया और सत्यापित किया कि तापमान 126 डिग्री फ़ारेनहाइट था, इसलिए मुझे लगता है कि सॉस वीडी ठीक से काम कर रहा है। मैंने जो ऑनलाइन पढ़ा है, उसमें 126F पर 1 घंटे के लिए खाना बनाना पर्याप्त से अधिक होना चाहिए। इसी तरह मैंने पढ़ा कि वैक्यूम-सीलिंग मछली अंडरकुकड मछली के बजाय खत्म हो जाती है, इसलिए मुझे नहीं लगता कि यह मुद्दा था।
मैं यहाँ कहाँ गलत था? किसी भी सुझाव के लिए बहुत आभार होगा! धन्यवाद!
