क्या मैं दूध को बिना उबाले (और फिर भी पैन को साफ रख सकता हूं) उबाल सकता हूं?

Question

कई व्यंजनों में पहले दूध को उबालने के लिए कहा जाता है।

मैं आमतौर पर एक 3-चौथाई गेलन के तले वाले स्टील के पैन में 1 चौथाई गेलन (1 लीटर) दूध उबालता हूं:

• कम गर्मी का उपयोग करें
• हर 1-2 मिनट में पैन के तले को खुरचते रहें
• लगभग 40-45 मिनट में दूध में उबाल आ जाता है

दूध को ध्यान से देखने के बावजूद, अंत में, जब मैं दूध डालता हूं, तो मुझे पैन पर "क्रस्ट" रूप दिखाई देता है। यह एक दर्द को साफ करता है।

इसके अलावा, हर 1-2 मिनट में दूध को लगातार देखना और कुरेदना मुश्किल होता है।

क्या दूध को उबालने के लिए अधिक सुविधाजनक तरीका है?

के लिए देख रहे हैं:

• नायाब, मूर्ख प्रूफ विधि
• अंत में आसान साफ-सफाई।

हां, मैं इस अन्य प्रश्न से अवगत हूं:

• दूध को उबालने के लिए सबसे तेज़ और सबसे सुरक्षित तरीका है?

हालाँकि, मेरा सवाल थोड़ा अलग है।

Comments

— क्विकेस्ट का

सुझाव दें कि "डुप्लिकेट" को शीर्षक में रखें ताकि इसे संभव डुप्लिकेट प्रश्न से अलग किया जा सके।

— अलविदा स्टैक एक्सचेंज

हाय आनंदजीत। डुप्लिकेट चिंताओं को प्रतिबिंबित करने के लिए मैंने शीर्षक अपडेट किया। जैसा कि आपने संकेत दिया, मुझे लगता है कि यह आपके प्रश्न के विशिष्ट दायरे पर जोर देने में मदद करेगा। यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे वापस बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, हालांकि इस प्रश्न के प्रति कुछ गति है और इसे एक डुप्लिकेट के रूप में विलय कर दिया गया है, जो शायद आपकी पहली पसंद नहीं है।

— ओकासी

इन दिनों ऑटोमैटिक स्टिरर डिवाइस उपलब्ध हैं - लेकिन इनकी प्रभावशीलता सस्ते लोगों के लिए विवादित है ...

— रैकैंडबॉमन

Answer 1

माइक्रोवेव में दूध को उबालना ही "अनअटेंडेड" करने का एकमात्र तरीका है, और इसके लिए समय को सही तरीके से प्राप्त करने के लिए बहुत परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होती है। यह कई व्यंजनों के साथ भी काम नहीं करेगा जिसमें दूध पकाने के दौरान दूध में कुछ भी मिलाना शामिल है।

माइक्रोवेव से बाहर, मैं एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करता हूं, लेकिन यहां तक ​​कि ठोस पदार्थों को बनाने से रोकने के लिए समय-समय पर थोड़ा सा स्क्रैप करने की आवश्यकता होती है। (मैं इसके लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करता हूं।) मैं आमतौर पर दूध को अपने आप उबालता हूं और बाद में बाकी नुस्खा के साथ मिलाता हूं।

Comments

हाँ। मैं 1 लीटर पाइरेक्स मापने वाले कप का उपयोग करता हूं, लगभग आधा भरा हुआ। फिर आपको प्रयोग करना होगा। 500 मिलीलीटर 2 और 3 मिनट के बीच लेता है। आपको इसे सही करने के लिए पहले दो बार देखना होगा, लेकिन एक बार जब आपको पता चल जाता है, तो यह पूरी तरह से अप्राप्य है।

— क्रिस कॉडमोर

यकीन करना मुश्किल है, लेकिन यह एक आकर्षण की तरह काम करता है। मेरे माइक्रोवेव में (लगभग 1300 वाट का मुझे लगता है), हाई सेटिंग पर, 1 क्यूटी (= 1 लीटर) दूध लगभग 6m 30s लेता है। धन्यवाद!

— आनंदजीत

एक अच्छी गुणवत्ता पारंपरिक ओवन (उबलते तापमान से थोड़ा ऊपर सेट) भी अच्छी तरह से काम कर सकता है। हालांकि, यह अपेक्षाकृत धीमी गति से होगा, और जब आप दूध को जलाने से बच सकते हैं, तो कुछ सतह कारमेलाइजेशन (स्वादिष्ट!) हो सकती है :) इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप खतरे के क्षेत्र में दूध रखने से बचने के लिए अपने सेटअप को "ट्यून" करते हैं।

— रैकैंडबनमैन

मुझे यकीन है कि नहीं कर रहा हूँ, लेकिन यह जाँच ---- youtube.com/watch?v=zUsI15W78lY

— मुनीश

Answer 2

कभी भी खुद का इस्तेमाल नहीं किया, लेकिन आपको जो चाहिए, मेरा मानना ​​है कि एक मिल्क वॉचर है ; पैन के तल में रखा गया एक सिरेमिक, कांच या धातु का डिस्क। इससे दूध पैन में घूमता रहेगा और चिपक कर और उबलने से बच जाएगा। आपको सचेत किया जाएगा कि दूध डिस्क द्वारा बनाई गई तेजस्वी द्वारा उबल रहा है।

Comments

वाह, यह पहले कभी नहीं सुना, बहुत अच्छा है।

— हर्षित

किसी ने उन में से एक की कोशिश की?

— J86

मेरे पास एक कई साल पहले था और हाँ वे काम करते हैं - यह सुनिश्चित नहीं है कि अब कहाँ से एक प्राप्त करना है। अमेज़ॅन उन्हें ले जा सकता है।

— डगल 5.0.0

Answer 3

चिपके और संभव जलने को कम करने के लिए, पहले अपने पैन को ठंडे पानी से कुल्ला। चारों ओर पानी घुमाना और बाहर डालना। अवशिष्ट पानी को तवे से न पोंछें। पानी की पतली परत जो दूध से भी अधिक घनत्व वाली होती है और पैन के नीचे एक पतली फिल्म बनाती है जिससे केसिन (दूध प्रोटीन) कम बनते हैं और पैन के नीचे आसानी से चिपकते और बंधते हैं।

यह इसे मूर्खतापूर्ण नहीं बनाता है ... अगर यह उबलता है और बहुत देर तक पकता है तो भी यह चिपक सकता है लेकिन अगर आप दूध को पका रहे हैं तो यह पैन से चिपके प्रोटीन की मात्रा को कम कर देगा। जब तक आपका बस इसे एक उबाल तक लाने के लिए तब तक आपको इस प्रक्रिया के दौरान इसे हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है।

Comments

क्या यह 80 ° C (~ 175 ° F) तक दूध गर्म करने के लिए काम करता है?

— मिशेल डी पास्कलिस

Answer 4

एक उपकरण है जिसे आप खरीद सकते हैं, ज्ञात (यहां ब्रिटेन में, कम से कम) दूध सेवर के रूप में

यह ग्लास, सिरेमिक या धातु में आता है .. मुझे यकीन है कि अगर आप एक नहीं पा सकते हैं तो आप खुद को सुधार सकते हैं। यह सब है, 8 सेंटीमीटर व्यास के बारे में एक डिस्क है, जिसमें छोटे बुलबुले इकट्ठा करने के लिए एक अवकाश है, और रिम के एक तरफ एक वेंट लगभग 1/2 है, अवकाश की गहराई, एक बड़े बुलबुले के रूप में संचित वाष्प को छोड़ने के लिए। चित्रण में दोनों तरफ पैटर्न को दोहराता है, इसलिए यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तरह से है, या यदि यह फ़्लिप करता है।

यह झाग को रोकता है, त्वचा के गठन को तोड़ता है, और जब तरल उबलने के करीब होता है, तो यह पैन में फट जाता है, एक अलार्म के रूप में कार्य करता है।

Comments

यह एक स्टोव पर एक पैन में काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मैंने बहुत सारे ऐशट्रे देखे हैं, उदाहरण के लिए, जिसमें समान विशेषताएं हैं ... यह मुझे आश्चर्यचकित नहीं करेगा अगर आप उनमें से किसी एक को पकड़ सकते हैं, स्टेनलेस स्टील में, या ऐसा कुछ, जो गर्मी और भोजन सुरक्षित है ..

— रोबिन बेट्स

एक चुटकी में, एक तश्तरी या धातु जाम जार ढक्कन एक विकल्प के रूप में काम करता है। बस इसे जगह दें ताकि भाप नीचे इकट्ठा हो सके और इसे खड़खड़ बना सके।

— Stephie

Answer 5

स्टोव के प्रकार के आधार पर, एक गर्मी विसारक मदद कर सकता है। गैस स्टोव लपटें सीधे लौ के ऊपर बर्तन के हिस्सों पर गर्मी को केंद्रित करती हैं, जिससे उन स्थानों में जलन या अधिक गर्मी के साथ समस्या हो सकती है। एक हीट डिफ्यूज़र एक धातु डिस्क है जो समान रूप से गर्म करेगा यह सुनिश्चित करने के लिए कि बर्तन में गर्म स्थान नहीं है।

Answer 6

1. तामचीनी बर्तन - कोई सरगर्मी की आवश्यकता है।
2. एक किसान का दूध - फोड़ा और फोड़ा

किसान से दूध का उपयोग करें। यह एक बॉक्स से दूध पीने के वर्षों के बाद अजीब लग सकता है, लेकिन मेरा परिवार किसानों से दूध खरीदता है और यह इतनी आसानी से उबलता है। पहले आप इसे फ्रिज में कुछ घंटों के लिए जमने के लिए रख दें, फिर सतह से क्रीम निकाल लें। अगर कोई क्रीम नहीं है तो एक बेहतर किसान की तलाश करें जो बेचने से पहले दूध को संसाधित नहीं करता है :)

जब आप एक अच्छे पुराने तामचीनी बर्तन में इस तरह के दूध को उबालते हैं तो आपको कुछ भी हिलाना नहीं पड़ता है और यह भागने की बजाय उबलता है :) मैं एक बार अपने दूध के बारे में भूल गया और उबलने के कुछ मिनट बाद वापस आ गया। फिर भी सब कुछ ठीक था।

Answer 7

परंपरागत रूप से हम हमेशा भारत में बड़े होने वाले दूध बॉयलर का उपयोग करते थे। दूध बॉयलर डबल बॉयलर है। आप सीटी निकालते हैं और बाहरी कंटेनर को पानी से भरते हैं और सीटी वापस डालते हैं। दूध बॉयलर में दूध डालो। फिर ढक्कन को बंद करें और दूर चलें। जब पानी अपने उबलते तापमान तक पहुँचता है, तो दूध भी उबलते तापमान तक पहुँच जाता है। आप केतली की तरह एक ज़ोर की सीटी सुनेंगे। फिर बस स्टोव को बंद करें और आपके पास आपका पूरी तरह से उबला हुआ दूध है जो कभी भी जलता या उबलता नहीं है। स्कूल जाने से पहले हमारे लिए यह एक दैनिक सुबह की दिनचर्या थी।

Answer 8

एक बड़ा बर्तन पूरी तरह से संभव है।

मैं एक 5l (वास्तव में 5.2l) स्टॉक पॉट में 4.5 लीटर दूध से पनीर बनाता था। यहां तक ​​कि थर्मल विस्तार ने इसे अनिश्चित बना दिया। तो मैंने एक बड़ा पैन खरीदा, 8 या 10l।

लेकिन आपको अभी भी इस पर नजर रखनी है, जब तक कि आप वास्तव में इसे उबालने की योजना नहीं बनाते हैं, जो दुर्लभ है, और तब जब आप उबलते बिंदु के पास पहुंचेंगे, तो आप गर्मी को काफी कम करना चाहेंगे।

मैं समझ सकता हूं कि आप उबालने के दौरान अन्य चीजों को प्राप्त करने की कोशिश करेंगे - यह जल्दी नहीं है। मुझे एक थर्मामीटर की मदद मिली, इसमें मैं एक मोटा अंदाजा लगा सकता था कि यह कितनी तेजी से गर्म हो रहा था, और एक टाइमर सेट किया। उदाहरण के लिए मापें कि फ्रिज की ठंड (जैसे 5 ° C) से लगभग 15 ° C तक पहुंचने में कितना समय लगता है, और लगभग 80 ° C तक पहुँचने में लगने वाले समय को बढ़ाने के लिए इसे गुणा करें। रसोई टाइमर सेट करें या आपको अनुस्मारक देने के लिए अपने फोन का उपयोग करें। यह एक निरंतर हीटिंग दर मानता है। वास्तव में एक बार जब यह कमरे के तापमान से ऊपर हो जाता है तो पैन कमरे में गर्मी खो देगा और अधिक धीरे-धीरे गर्म होगा, जो आपको त्रुटि के लिए एक अंतर्निहित मार्जिन देता है।

Answer 9

अंकित के अनुसार ,

यहाँ उस छोटे बर्तन में क्या हो रहा है:

जैसे ही दूध गर्म होता है, इसकी संरचना में पानी सतह से वाष्पित होने लगता है। यह शेष वसा और प्रोटीन को पॉट के शीर्ष पर एक मोटी परत में केंद्रित करता है। यह परत अंततः इतनी मोटी हो जाती है कि दूध के माध्यम से उठने वाला जलवाष्प बहुत आसानी से नहीं टूट पाता और फंस जाता है।

परत इतनी समान है कि आप जरूरी नहीं देख सकते कि किनारों के आसपास छोटे बुलबुले को छोड़कर, सही नीचे क्या उबल रहा है। आप देखिए यह कहां जा रहा है?!

निश्चित रूप से पर्याप्त, पर्याप्त जल वाष्प अंततः इकट्ठा करता है कि यह ऊपर की मोटी परत को उठाता है और हिंसक रूप से टूट जाता है। और, वायली! दूध उबलता है!

कुछ तरीके हैं जिससे हम ऐसा होने से रोक सकते हैं। शीर्ष परत को तोड़ने के लिए दूध के पॉट को हर कुछ मिनट में हिलाते रहना सुनिश्चित करना है, भाप को भागने की अनुमति दें, और सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से गर्म हो रहा है। हमने यह भी सुना है कि आप बर्तन में एक लंबा-चौड़ा चम्मच छोड़ सकते हैं और हैंडल भाप से बचने के लिए एक नाली प्रदान करेगा।

एक लंबे लकड़ी के स्पैटुला को या तो बर्तन में छोड़ देना या बर्तन के शीर्ष पर आराम करना जैसे कि मेरे लिए डिवाइडर काम करता है, जब तक कि यह अधिकतम संभव गर्मी पर नहीं होता है जो लगभग हमेशा उबाल का कारण होगा।

सबसे प्रचलित और आजमाया हुआ तरीका यह है कि इसे हॉक की तरह देखें और कभी भी अपनी पीठ को मोड़ें नहीं ।

Answer 10

1. आप बस बर्तन पर लकड़ी की छड़ी रख सकते हैं और अपने काम के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
2. आप बर्तन के किनारे पर कुछ कुकिंग ऑयल लगाकर दूध को उबलने से भी रोक सकते हैं। अधिक.....

Answer 11

दूध में मलाई डालें। यह दूध को चिपकने से रोकता है। दूध के बर्तन में एक लकड़ी का चम्मच रखो; यह फोम को तोड़ देगा और उबलने से बचाएगा। मध्यम गर्मी का उपयोग करें।

Answer 12

मुझे याद है कि 1955 में मेरी माँ के पास एक ऐसा उपकरण था, जो एक बड़े तामचीनी की तरह दिखता था, जो कि कीप के ऊपर होता था। फ़नल को पैन में नीचे की तरफ रखा गया था, फिर दूध को लगभग आधा भरा गया। जब फ़नल के अंदर गर्म दूध को उबालना शुरू किया जाता है, तो वह टिप से बाहर निकल जाता है। जल्द ही पूरी उबाल पर, क्योंकि दूध टोंटी से बाहर एक बार कूलर की हवा से ठंडा हो गया। मुझे लगता है कि मेरी माँ के साथ आया था, कीप कुछ भी करने के लिए एक मैच नहीं था, और मैं एक के बाद से नहीं देखा है।

Answer 13

यदि आपके पास एक नया बिजली का दबाव-मल्टीकोक है, तो देखें कि आपके पास "दही" विकल्प है, मेरे आईपी डुओ में है। यहां तक ​​कि अगर आप दही बनाने का इरादा नहीं रखते हैं, तो पहले चरण में दूध को उबालना शामिल है, और आईपी में बस ऐसा करने के लिए एक सेटिंग है, अनअटेंडेड और बिल्कुल नहीं छलकने के साथ, और तल पर कोई जलन नहीं है। शीर्ष पर एक त्वचा भी नहीं बनती है। और निश्चित रूप से, यह तैयार होने पर खुद को बंद कर देता है। आप रसोई छोड़ सकते हैं या खरीदारी करने भी जा सकते हैं, और जब आप घर वापस आएंगे, तो आपके पास गर्म, उबला हुआ दूध होगा।

Answer 14

एक नया विकल्प बाजार में आया। दूध, चाय आदि पर नजर रखने की जरूरत नहीं:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

बस बर्तन पर रखो और यह तैयार होने पर आपको याद दिलाता है।

Comments

एक 18 गेज फ्लैट स्टील प्लेट की आवश्यकता है ?! एक उलटा स्टील बर्तन ढक्कन चाल नहीं होगा? वे आम तौर पर थोड़ा घुमावदार होते हैं। स्टील की प्लेट कितनी सपाट होती है?

— क्रिस स्टीनबैक

यदि प्लेट की आवश्यकता होती है, तो उन्हें अलार्म के साथ इसे बेचना चाहिए। किसके पास 18 गेज की स्टील प्लेट है?

— Jolenealaska

@ जोनलियास्का: सोसाइटी फॉर क्रिएटिव एनाक्रोनिज़्म के सदस्य। दुर्भाग्य से, यह प्लेट मेल के आकार में है। (लेकिन हेल्म्स नहीं, जिन्हें कम से कम 16 जी होना चाहिए)।

— जो

हमने Snapdeal.com से एक खरीदा है, हालांकि यह 18 गेज कहता है, लेकिन एक फ्लैट स्टील प्लेट का उपयोग कर सकता है, जो आम तौर पर कुछ बर्तन को कवर करने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है ...

Answer 15

आप दूध को बिना उबाले उबाल सकते हैं। बस इसे धीमी आंच में रखें और फिर एक बड़ा चम्मच या स्टिरर का उपयोग करें और इसे बर्तन (एक विभक्त की तरह) पर रखें। दूध कभी नहीं बहेगा।