मुझे हमेशा प्राचीन युग (प्राचीन ग्रीस, रोमन साम्राज्य) और मध्य युग (यानी पुनर्जागरण तक रोमन साम्राज्य के पतन के बाद) से व्यंजनों के लिए रुचि थी। यह अनुभव करना अच्छा है कि जो लोग सैकड़ों साल पहले रहते थे, वे दैनिक या विशेष परिस्थितियों में खाते थे।
क्या किसी को इस संबंध में प्रस्ताव करने के लिए किताबें या समान संसाधनों का पता है?
धन्यवाद!
जवाबों:
यदि आप पुस्तकों की तलाश कर रहे हैं, तो आप मार्क ग्रांट द्वारा "रोमन कुकरी" या प्राचीन रोमन भोजन के लिए एंड्रयू डेल्बी और सैली ग्रेन्जर द्वारा "द क्लासिकल किचनबुक" या फ्रैंकी सेगन द्वारा "द फिलॉसोफ़र किचन" की कोशिश कर सकते हैं, जो ग्रीक और ग्रीक को जोड़ती है। रोमन भोजन। इन व्यंजनों में से कई एपिसियस के कार्यों से प्राप्त होते हैं, लेकिन पूरी तरह से उनके लेखन पर आधारित नहीं हैं। "रोमन कुकरी" की प्रशंसा सिर्फ एपिसियस (प्राचीन रोमन व्यंजनों पर सबसे अच्छा ज्ञात संसाधन) से परे करने के लिए की गई है, लेकिन अन्य दो की तुलना में इसे खोजने के लिए कठिन भी हो सकता है।
मध्यकालीन खाना पकाने के लिए आप मैगी ब्लैक द्वारा "द मध्यकालीन कुकबुक" की कोशिश कर सकते हैं, जो अंग्रेजी और फ्रेंच व्यंजनों या बटलर, हयात और होसिंगटन द्वारा "प्लीयन डेलिट" पर केंद्रित है। ब्लैक की पुस्तक "प्लीने डेलिट" से प्रेरित थी और दो पुस्तकें कुछ समान हैं, इसलिए आप अपनी रुचि के आधार पर केवल एक को चुनना चाहते हैं। Redon, Sabban, और Serventi (एडवर्ड श्नाइडर द्वारा अंग्रेजी में अनुवादित) द्वारा "द मध्यकालीन किचन" का एक और अच्छा विकल्प हो सकता है, जो कि नई दुनिया की सामग्री को पेश करने से पहले युग में फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों पर केंद्रित है, जो आपको लगता है कि की तलाश में
इन सभी पुस्तकों में इन युगों की सामग्री और खाना पकाने की तकनीकों का बहुत सारा इतिहास और चर्चा शामिल है, और अक्सर मूल ग्रंथों को शामिल किया जाता है ताकि आप अपने लिए न्याय कर सकें कि मूल व्यंजनों के लिए व्याख्याएं कितनी करीब हैं।
वेब पर एपिकियस और प्राचीन सामग्री और व्यंजनों के लिए समर्पित कई साइटें हैं।
रोमन के लिए आप इस पृष्ठ को ब्राउज़ कर सकते हैं:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
या मध्यकालीन व्यंजनों के लिए आप ये आज़मा सकते हैं:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
मध्यकालीन कुकरी भी श्रेणी या देश द्वारा ब्राउज़ करना आसान बनाता है।
क्या आपने कभी गोड कुकरी का दौरा किया है ?
साइट से:
इस साइट के कई व्यंजन वास्तविक मध्ययुगीन और पुनर्जागरण स्रोतों से उत्पन्न हुए हैं, पूरी तरह से प्रलेखित हैं, और आधुनिक रसोई में उपयोग के लिए अनुकूलित किए गए हैं। जब भी संभव हो मूल स्रोत और ग्रंथ सूची चित्रित किए जाते हैं; ऐतिहासिक प्रामाणिकता और अनुसंधान हमारे मुख्य चिंताएं हैं, साथ ही उत्पादन करने वाले viands जो सुखद और खाने के लिए अच्छे हैं। उन व्यंजनों को जो न तो प्रामाणिक हैं और न ही प्रलेखित हैं, स्पष्ट रूप से ऐसा होने के रूप में परिभाषित किया गया है, और उन लोगों के लिए शामिल हैं जो मध्ययुगीन स्वाद के साथ आधुनिक खाद्य पदार्थ तैयार करना चाहते हैं। चाहे वह दो या एक पूरे मध्ययुगीन भोज के लिए एक छोटा सा स्थान है, एक प्रलेखित अवधि का रात्रिभोज या एक मध्ययुगीन विषय के साथ एक पार्टी, गोड कुकरी अपने मेहमानों को खुश करने और संतुष्ट करने के लिए प्रामाणिक और स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान कर सकती है।
एपिकियस के नाम से एक रोमन को "डी रे कोक्वेनेरिया" नामक जल्द से जल्द मुद्रित कुकबुक में से एक का श्रेय दिया जाता है। कुछ वर्षों के रूप में इसके अंग्रेजी संस्करण अभी भी "प्राचीन रोम में भोजन और भोजन" नाम से मुद्रित किए जाते थे। मेरा मानना है कि (मेरे पास घर पर एक प्रति है लेकिन वर्तमान में काम पर है)।
अन्य लोगों द्वारा पहले ही उल्लेख किए गए सामान के अलावा, आप यह देखने के लिए देख सकते हैं कि आपके पास कोई एससीए समूह है या नहीं । उनमें से अधिकांश ऐतिहासिक मनोरंजन (लड़ाई, कपड़े, नृत्य, आदि) के विभिन्न पहलुओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन वे भी दावत और ऐसा करते हैं, इसलिए हो सकता है कि उनके पास न केवल व्यंजन हों, बल्कि खाना पकाने की तकनीक में बदलाव से निपटने के बारे में भी सलाह दी जाए। और सामग्री।
इस सवाल को देखकर मैं रोमांचित हो गया। मैं हमेशा प्राचीन व्यंजनों से रोमांचित रहा हूं। हजारों प्राचीन रोमन व्यंजनों का एक महान ऑनलाइन संसाधन है। इसे मार्क रे एपियस द्वारा डी रे कोक्वेनेरिया कहा जाता है। व्यंजनों का लैटिन से अनुवाद किया गया है। मैंने ई-लाइक ए रोमन: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ गुड लक नामक एक पोस्ट में जानकारी और लिंक को कवर किया है और मज़े करो!
यदि आप भी प्रागैतिहासिक व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक का प्रयास करना चाहते हैं, तो जैक्वी वुड, एक पर्यावरण और प्रयोगात्मक पुरातत्वविद् एक महान स्रोत है। उनकी पुस्तक "प्रागैतिहासिक खाना पकाने" और "चखने के अतीत: पाषाण युग से वर्तमान तक व्यंजनों" शानदार हैं। मध्ययुगीन खाना पकाने के लिए एक वेबसाइट है http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm जिसमें मध्ययुगीन व्यंजनों के अनुवाद हैं
आप इस इतालवी शीर्षक को ढूंढने में सक्षम हो सकते हैं: "नोटा डी कोक्विना। मैनुअल मेड क्यूकिना इटालियन मेडिवेल" इतालवी मध्यकालीन रसोई के बारे में। यह विकिपीडिया पृष्ठ भी देखने लायक है:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
यह दो लिंक को सूचीबद्ध करता है जहां कोई इस मध्यकालीन खाना पकाने की किताब के डिजिटल संस्करण को डाउनलोड कर सकता है। मज़े करो!