मैं पसलियों को चीनी शैली में कैसे पकाऊँ?


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मुझे चीनी शैली की पसलियां बहुत पसंद हैं। वे एक मीठा बेर स्वाद / खुशबू उन्हें लगता है और मांस caramelized लगता है। मैं घर पर यह कोशिश करना चाहता हूं, वे कैसे तैयार और पकाया जाता है?


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शायद इसे कम व्यक्तिपरक बनाने के लिए फिर से तैयार करें? "सर्वश्रेष्ठ" का अर्थ है राय।
रेबेका चेरनॉफ

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बिना राय के एक कुकिंग साइट! खाना बनाना राय के बारे में है ... आपकी इंद्रियों की राय!
केव

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यह सच है, लेकिन खाना पकाने में भी बहुत सारे तथ्य हैं। हम कुछ निर्णयों के पीछे तथ्यों और कारणों की प्राथमिकता को इंगित करने के लिए कम व्यक्तिपरक शब्दों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं।
माइक शेरोव

जैसा कि मैंने एशियाई खाना नहीं बनाया है, मुझे नहीं पता कि इस करीबी वोट को कैसे संभालना है। क्या वास्तव में पसलियों को चीनी शैली में पकाने के सीमित तरीके हैं, या यह एक असीम प्रश्न है?
rumtscho

@rumtscho - मुझे लगता है कि पसलियों को चीनी स्टाइल करने के सीमित तरीके हैं। मुझे लगता है कि बुबू के जवाब से नाख़ून लगता है।
केव

जवाबों:


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चीनी पसलियों को पकाते समय, वे आमतौर पर उबले हुए होते हैं ... (मैं हांगकांग से एक रसोइया हूं) हम आम तौर पर खाना पकाने से पहले पसलियों की हड्डी को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, जो पश्चिमी खाना पकाने की शैली के बिल्कुल विपरीत है।

  1. हलचल-फ्राइंग: आमतौर पर हम पसंद की चटनी के साथ रिब को हलचल-फ्राइ करते हैं; काली बीन और मिर्च मेरी पसंदीदा है। मीठे-खट्टे (कभी-कभी हड्डी जुड़ी हुई पसलियों के साथ पसलियों के साथ, आटे के डिप के साथ तले हुए), और चीनी संरक्षित सिरका का उपयोग भी कर सकते हैं (यह अक्सर उन विदेशी लोगों के लिए एक अनपेक्षित स्वाद है जो आईएमएचओ से परिचित नहीं हैं)
  2. स्टीमिंग: आप रिब को काला सेम और मिर्च या कभी-कभी बेर-सॉस और स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक के साथ अचार बना सकते हैं। फिर बस वहाँ फेंक दिया और भाप से किया। परिणामी मांस अच्छी तरह से किया जाता है और हम इसे शानदार चखने के लिए चावल के साथ सॉस मिलाते हैं (एक अच्छा विचार है जब मैं पैसे से बाहर हूँ और अधिक चावल खाने की जरूरत है, और कम मांस ... सॉस तो काफी है पोर्क वसा में अमीर हालांकि, अस्वस्थ, मुझे क्षमा करें ...)
  3. ब्रेज़िंग: यह अक्सर पांच मसाले के साथ किया जाता है, कभी-कभी लाल संरक्षित-टोफू (नाम-यू, जैसा कि हम इसे कैंटोनीज़ में कहते हैं)।

या आप (1) सोया-सॉस, (2) नमक, (3) काली मिर्च (सफ़ेद) और (4) चीनी की अलग-अलग मात्रा का उपयोग करके अपना खुद का होममेड बना सकते हैं। फिर इसे हिलाएं-फेंटें, या इसे सैट करें, फिर वैकल्पिक रूप से आप 'सॉस' को गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा सा स्टार्च-पानी मिला सकते हैं और सर्व कर सकते हैं।

कभी-कभी हम भोजन को अछूता बनाने के लिए सीप की चटनी का उपयोग करते हैं, लेकिन आपको लगता है कि गुणवत्ता अलग है, अगर आप सबसे अच्छा चाहते हैं, तो मैं इस उद्देश्य के लिए 'ले-केम-की' प्रीमियम, पुराने शैली के सीप सॉस का सुझाव दूंगा। परिणाम, चीनी जोड़ें।


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मूल रूप से आप एक खुर / सोया सॉस कॉम्बो में पसलियों को मारना चाहते हैं। आप अमेरिका में अधिकांश दुकानों में होइसन सॉस पा सकते हैं इसके अलावा यह सिर्फ पसलियों को पकाने का तरीका है जिस तरह से आप आमतौर पर उन्हें पका सकते हैं। कि कारमेलाइजेशन होइज़न सॉस से चीनी है जो कि पसलियों की "क्रस्ट" या बाहरी परत पर कारमेलाइजिंग करता है। इसे प्राप्त करने के लिए, बस सुनिश्चित करें कि पसलियों ने कुछ प्रत्यक्ष गर्मी के साथ अपने खाना पकाने को समाप्त कर दिया।

यदि आप उस चमकदार लाल रंग के लिए जा रहे हैं, तो यह आमतौर पर साधारण लाल भोजन डाई के साथ पूरा होता है।

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