इसका जवाब देना मुश्किल है, दुर्भाग्य से ओपी विवरण थोड़ा अस्पष्ट है, दोनों "टेक आउट" और "होममेड" संस्करणों की एक तस्वीर मददगार होगी।
आप एक निश्चित खुशबू, स्वाद, बनावट, उपस्थिति, या सभी / उपरोक्त में से कुछ याद कर रहे हैं?
हम आपके द्वारा सूचीबद्ध अवयवों से गुजरने से शुरू करेंगे, या संभवतः छूट जाएंगे।
- दिन पुराना चावल
चावल किस तरह का उपयोग किया जाता है, और यह कैसे पकाया जाता था। हां, यह आप में से कुछ को पागल लग सकता है। हालांकि लंबे अनाज के रस में अंतर स्वाद और बनावट में भिन्न होगा, न कि पकवान की नमी का उल्लेख करने के लिए।
मेरा सुझाव है कि या तो चमेली चावल का एक मानक लंबा अनाज चावल (थाई 'सुगंधित' चमेली चावल लोकप्रिय है)।
हम पके हुए चावल को धोना और ठंडा करना छोड़ देंगे।
खाना पकाने के दो सामान्य तरीके 'असीमित पानी' (खुले उबलते, पास्ता की तरह) या 'सीमित पानी' (अवशोषण) हैं।
मैं स्वाद को अधिकतम करने और नमी की मात्रा को कम करने के लिए अवशोषण विधि का सुझाव देता हूं।
- मुर्गी
यह स्पष्ट नहीं है कि यह पकाया जाता है या कच्चा चिकन या जो इसे काटता है। मैं एक भुना हुआ चिकन का उपयोग करने और जांघ को छीलने (और यदि आवश्यक हो तो ड्रमस्टिक) का सुझाव देगा। यह आपको बेहतर बनावट के साथ एक मजबूत चिकन स्वाद देगा।
- हरा प्याज
यह मानते हुए कि पूर्वाग्रह पर पतली डिस्क या पतली slivers में कटौती की जाती है, और सेवा करने से पहले चावल सेकंड में जोड़ा जाता है।
- अंकुरित
तले हुए चावल में घटक की मेरी सामान्य पसंद नहीं है, लेकिन ये हैं:
अंडों पर कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है, संभवतः पहले से ही एक गर्म कड़ाही में तला हुआ / तले हुए और अच्छी तरह से पीटा जाए।
- सोया सॉस
तला हुआ चावल अगर रंग का है और यदि नहीं, तो कितना सुराग। लाइट और / या डार्क सोया सॉस का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- एमएसजी
जैसा कि आप कहते हैं कि यह वैकल्पिक है, उदाहरण के लिए स्वाद (ग्लूटामेट्स / उमामी) स्विस गुलदस्ता पाउडर को जोड़ने के अन्य तरीके हैं, लेकिन इसका उपयोग करने की संभावना नहीं है।
- अन्य अवयव?
नमक और तेल को छोड़ दिया गया है।
एक बढ़िया नमक चिकन और वसंत प्याज के अलावा पकवान में मुख्य मसाला घटक होगा।
उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक कम चखने खाना पकाने का तेल सबसे अच्छा उपयोग किया जाएगा। शुद्ध समुद्री तेल की एक वैकल्पिक हल्की बूंदा बांदी (सफेद तिल काले तिल के मुकाबले ज्यादा सस्ता होता है)।
- खाना पकाने की विधि
प्राकृतिक गैस का उपयोग कर एक सामान्य उद्योग मानक हल्के स्टील कड़ाही पर आधारित हाइपोथेटिक रूप से।
कड़ाही को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि धूम्रपान और खाना पकाने के तेल को अंडों को खुरचने और चिपकाने से रोकने के लिए पर्याप्त नहीं मिलाया जाता है। चावल डालने से पहले चिकन डाला जाता है और गरम किया जाता है। चावल को तब तक तलने के लिए छोड़ दिया जाएगा जब तक कि गर्मी एक तरफ से थोड़ा सिक जाए और फिर चिपक जाए। नमक डालने से पहले चावल के किसी भी गुच्छे को ढीला किया जा सकता है। यदि आपकी चावल बहुत अधिक सूख रही है और कड़ाही से बहुत अधिक गर्मी हस्तांतरण नहीं हो रहा है, तो पानी की कुछ बूंदें और टॉसिंग दोहराएं। अपने सेमपाउट जोड़ें, मिश्रण करें और उन्हें गर्म करें जैसे ही आप जाते हैं। स्वाद लें और तापमान के लिए जांचें (75 डिग्री सेल्सियस यदि आपका ग्राहक सेवा के माहौल में है) और मसाला (यदि आप हल्के सोया सॉस जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो इसे ध्यान में रखें)। एक बार जब आप खुश हो जाते हैं, तो आप अपने डार्क सोया सॉस को चरणों में जोड़ सकते हैं जैसे ही आप अपने चावल को अपनी इच्छा के अनुसार रंग दें। एक या दो मिनट के लिए अपने हरे प्याज जोड़ें। जैसे ही वे हिलने लगेंगे गर्मी अपना स्वाद छोड़ देगी। आप अपने अंतिम टॉसिंग और सेवारत से पहले तिल का तेल भी जोड़ सकते हैं।
उम्मीद है कि यह आपको अपने बाहर ले जाने के रहस्य के करीब लाता है।
