कम चिपचिपा चावल और दाल


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मेरे पास एक नुस्खा है जो चावल और हरी दाल को एक ही समय में चावल कुकर में पकाने के लिए कहता है। मैं ऐसा करता हूं और सब कुछ अच्छी तरह से पकता है, फिर मैं बाकी चीजों और चीजों का स्वाद बढ़ाता हूं।

समस्या यह है कि चावल और दाल बहुत ही 'चिपचिपा' है और मैं जो नुस्खा दोहरा रहा हूं, वह बहुत अलग और अच्छा है। एक या दो बार, जैसे कि मेरा जादू, वे महान हो गए हैं, लेकिन मुझे नहीं पता कि जब मैं ऐसा करता हूं तो क्या बदला जा रहा है।

मैं एक चावल कुकर में 'अनस्टिक' चावल और दाल कैसे बनाऊं?

  • क्या ज्यादा पानी मदद करेगा?
  • कम पानी?
  • नमक?
  • चीनी?
  • तेल?

जवाबों:


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कुछ संभावित कारण हैं जिनके बारे में मैं सोच सकता हूं।

मिश्रण को हिलाते हुए चावल को अधिक स्टार्च से मुक्त करके चावल को तोड़ सकते हैं जो सॉस को गाढ़ा बना देगा और चावल को गुच्छों में चिपका देगा।

पके हुए चावल पर फिर से चावल को अधिक चिपचिपा बनाते हैं।

जैसे आपने उल्लेख किया है, तरल की कमी। यदि सॉस बहुत अधिक मोटा हो रहा है, तो स्टार्च एक साथ अनाज को फिर से चिपकाने पर अधिक केंद्रित हो जाएगा।

यदि सॉस मोटी है तो निश्चित रूप से अधिक पानी मिलाने से इसे थोड़ा ढीला करने में मदद करनी चाहिए। चावल को ठंडे पानी में पहले आधे घंटे के लिए भिगोना और फिर कुछ बार कुल्ला करने से कुछ अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

इसके अलावा एक संभावित कारक चावल के प्रकार की आपकी पसंद है। कुछ दूसरों की तुलना में अधिक "चिपचिपा" हैं।

इसे चखने के बिना 100% कारण देना कठिन है, लेकिन उम्मीद है कि उपरोक्त सभी पर ध्यान देकर आपको बेहतर परिणाम मिलेगा।

यदि उपरोक्त सभी विधियों के बाद एक अंतिम विघटित प्रयास निम्नानुसार हो सकता है। 12 साल पहले जब मैं अपनी पहली रसोई में शुरुआत कर रहा था, मुझे याद है कि मेरे सिर ने मुझे बताया था "जब आप उबलते पानी में चावल डालते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे सभी स्वतंत्र रूप से गिरते हैं और व्यक्तिगत रूप से पानी मारते हैं"। अब मैंने इसे तब से याद किया है और इसके बारे में सोचा है कि हर बार जब से मैंने चावल पकाया है, मैंने इसे कभी नहीं किया है और कोई कारण नहीं देख सकता कि यह काम क्यों करेगा या इससे कोई फर्क पड़ेगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि मैंने अपने जीवन में कभी चावल कुकर का उपयोग नहीं किया है, यह भी निश्चित नहीं है कि वे क्या कर रहे हैं या क्या करते हैं ...


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मैं यहाँ दूसरे डौग की भावना। हालांकि, मैं चावल कुकर का उपयोग नहीं करता, मैं हमेशा अपने चावल को कुल्ला या पहले पकाने के लिए भिगो देता हूं ताकि अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिल सके। अगर मैं इसे कुल्ला करता हूं, तो मैं इसे कुछ मिनटों के लिए नहीं, बल्कि कुछ मिनटों के लिए कुल्ला करता हूं। मैं स्टिकी राइस (सुशी से अलग) नहीं खड़ा कर सकता। मैं विशेष रूप से बासमती और चमेली के रसों का शौकीन हूं-हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट खाना बनाना।
स्टीफन यूरे

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मैंने खुद यह कोशिश की है। हालाँकि यह उस चावल के प्रकार पर निर्भर करता है जो किसी को मिलता है (उदाहरण के लिए: जापानी चावल उनमें सबसे चिपचिपा होता है, क्योंकि इसका अर्थ चिपचिपा होता है, सुशी रोल बनाने के लिए), लेकिन निम्नलिखित विधि ने मेरे लिए काम किया है।

जब आप एक बर्तन में अपने चावल पका रहे हैं, तो यह आसान होगा, हालांकि यह चावल कुकर के साथ भी काम करता है। लेकिन यह एक पॉट के साथ आसान है जिसका ढक्कन आमतौर पर स्पष्ट होता है जबकि चावल कुकर का ढक्कन लगभग कभी पारदर्शी नहीं होता है।

चूल्हे पर बर्तन में चावल पकाना:

एक बार जब आप देखते हैं कि पानी में चावल के साथ एक उबाल आता है, तो इसे लगभग 10 सेकंड तक उबलने दें। फिर जल्दी से इसमें ठंडा पानी डालें (उबाल को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त)।

और जब यह फिर से उबाल आता है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आपको लगता है कि चावल पूरी तरह से पक चुका है (या जिस तरह से आप इसे चाहते हैं), और जल्दी से गर्म पानी को बाहर निकाल दें और इसमें फिर से ठंडा पानी डालें और इसे जल्दी से सूखा लें। परिणाम यह है: चावल पकाया जाता है, लेकिन वे एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं। यदि आप चावल के साथ सूप बना रहे हैं, तो सूप के लिए आंच बंद करने के बाद पके हुए चावल को डालें।

इसने मेरे लिए अच्छा काम किया है।


यह एक काम करने जैसा लगता है, लेकिन बहुत सारे पानी, एक कम उबाल, और अंत में पानी का उपयोग करने के लिए सामान्य चावल खाना पकाने की विधि का जटिल संस्करण (जैसा कि ज्यादातर अमेरिकियों के आदी हैं, कम पानी वाली स्टीमिंग विधि के विपरीत)।
rumtscho

@rumtscho नहीं, सामान्य चावल पकाने के लिए मैं इस विधि का उपयोग नहीं करूंगा। लेकिन चावल पकाने और इसे इतना चिपचिपा नहीं बनाने के लिए (विशेष रूप से सूप के लिए अच्छा), मैं इस विधि का उपयोग करता हूं। आप जिस धीमे चावल को पकाते हैं, वह खाना पकाने की प्रक्रिया में जितना लंबा रहता है, उतना ही चिपचिपा हो जाता है और सूप में परोसे जाने वाले चावल के लिए, कम चिपचिपा चावल पसंद किया जाता है। धन्यवाद।
अनहिलिग

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@rumtscho: मुझे संदेह है कि स्टार्चयुक्त पानी को डंप करना इसका एक हिस्सा है ... लेकिन तापमान में बदलाव अन्य चीजों को भी प्रभावित कर सकता है (जैसे, आप रिसोट्टो बनाते समय कोल्ड स्टॉक नहीं जोड़ना चाहते हैं, क्योंकि यह बनावट में बदलाव करता है। चावल)
जो

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2 चीजें हैं जो आप चीजों को कम चिपचिपा बनाने के लिए कर सकते हैं:

  1. अपने चावल और दाल को कम से कम दो बार (या 30 सेकंड के लिए एक नल के नीचे) कुल्ला। चावल में बाहर की तरफ ढीले स्टार्च की एक परत होती है जो चीजों को चिपचिपा बना देगा, रिन्सिंग इस स्टार्च को धो देगा। पहले से धोए जाने पर दाल कम चिपचिपी भी होगी
  2. सूखे चावल और दाल में थोड़ी मात्रा में तेल या मक्खन मिलाएं, फिर अपना पानी डालें। 1 चम्मच प्रति कप (लगभग 240 मिलीलीटर) आम तौर पर मेरे लिए काम करता है, किसी भी अधिक और यह बहुत अधिक तैलीय हो सकता है
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