मैं एक कॉफी नट का एक सा हूँ, अपनी खुद की एस्प्रेसो मशीन और ग्राइंडर खरीदा है और अपने शॉट्स खुद खींच रहा हूँ और कुछ सालों से अलग-अलग कॉफ़ी ड्रिंक बनाना सीख रहा हूँ। मैं किसी भी तरह से एक विशेषज्ञ नहीं हूँ, हालांकि:
जब आप देख रहे हैं कि बरिस्ता दूध के गुड़ को निगल / टैप कर रहा है, तो उसे "पॉलिशिंग" कहा जाता है। यह कदम है क्योंकि वे इसे धमाकेदार और दो बातें करते हैं
1) घूमता दूध / फोम को "अच्छा" चमक देने के लिए "पॉलिश करता है" (सबसे अच्छा पेंट की तरह दिखता है)।
2) दोहन किसी भी बड़े बुलबुले को हटाता है - कॉफी पेय के लिए उबले हुए दूध के लिए आपका उद्देश्य आम तौर पर एक "माइक्रो फोम" प्राप्त करना होता है, जो कि लगता है कि सूक्ष्म बुलबुले हैं।
अतिरिक्त जानकारी के बिट:
यह नियंत्रित करने के लिए कि आपको शुरू में कितना फोम मिलता है, जब आप शुरू में स्टीमिंग शुरू करते हैं - आपके पास भाप सिर्फ दूध की सतह के नीचे भटकती है, तो यह उतनी ही हवा का परिचय देती है जितनी आपको जरूरत है। वास्तव में व्हिपिंग क्रीम के समान विचार। हवा का परिचय देने के बाद, आप भाप की छड़ी को डुबो देते हैं और दूध को "स्पिन" करने के लिए भाप का उपयोग करते हैं - यह मात्रा बढ़ाने के लिए दूध के साथ फोम को मिलाता है (और "पॉलिशिंग" प्रक्रिया भी शुरू करता है)।
यह नियंत्रित करने के लिए कि फोम कहां जाता है, आप समायोजित करते हैं कि आप कितनी जल्दी डालते हैं। बस इसे कप में डंप करने से दूध और झाग एक साथ मिल जाएंगे। एक अधिक नियंत्रित फैशन में टोंटी के साथ डालना, पहले दूध डालना होगा, फिर फोम के बाद (हीलियम गुब्बारे उठने के समान विचार, फोम दूध की तुलना में हल्का है)
उम्मीद है की यह मदद करेगा :)