क्या खाना पकाने से पहले शतावरी को छीलना चाहिए?

Question

मेरे पास दो स्रोतों से यह है कि शतावरी को पानी (जूलिया चाइल्ड) या मक्खन (हेस्टन ब्लेंथल) में तला हुआ पकाने से पहले पकाया जाना चाहिए। मैंने जूलिया के तरीके को एक बार आज़माया और मैं उन्हें फिर से छीलने से हतोत्साहित हुआ।

मैं शायद उस कोशिश पर हावी हो गया था; वे थोड़ा लंगड़ा हो गया। लेकिन फिर भी, शतावरी त्वचा के साथ अच्छे नहीं दिखते? और वैसे भी त्वचा में क्या खराबी है?

शतावरी के भाले जो मैं खरीदते हैं, वे कोमल त्वचा के साथ काफी पतले होते हैं। क्या छीलने की सलाह केवल मोटे शतावरी भाले के लिए लागू होती है?

Answer 1

मैंने पहले भी यही सिफारिश सुनी है - विचार यह है कि अगर शतावरी बहुत मोटी है (जैसे, व्यास में 1/2 इंच या उससे अधिक), और अगर नीचे भाले के ऊपर की तुलना में बहुत मोटी है, तो इसे छीलने में मदद मिलेगी इसे और अधिक समान रूप से पकाने के लिए।

यदि आपके पास विशेष रूप से मोटी शतावरी है जो कठिन लगती है, तो आप नीचे के भाग को छीलना चाह सकते हैं। सबसे पहले, नीचे या इंच बंद काट या स्नैप, क्योंकि यह सबसे अधिक संभावना है कठिन हो जाएगा। फिर अगले 2-3 इंच ऊपर छीलें। आप ऐसा करने के लिए एक समतल सतह पर शतावरी को रखना चाहते हैं, ताकि छीलते समय इसे स्नैप न करें।

मैंने कभी भी किराने की दुकान से शतावरी नहीं ली थी जो इस वारंट के लिए काफी कठिन थी, लेकिन यह होमग्रोन के साथ हो सकता है, जो भी कारण हो।

Comments

मैं सहमत हूं - मैं नीचे के लगभग 2 "(5 सेमी) से अधिक नहीं छीलता हूं, और उसके बाद ही वे रेशेदार और सख्त होते हैं।

— जो

हरे बनाम सफेद का कोई उल्लेख नहीं है?

— इज़ीडोरियो

Answer 2

अंगूठे के एक नियम के रूप में, जो कि जस्ट राईटमेनस ने कहा था, के साथ बहुत मेल खाता है: हरे शतावरी को आमतौर पर छील नहीं दिया जाता है, लेकिन सफेद शतावरी को निश्चित रूप से छीलना चाहिए। मुझे लगता है कि यह एक ही पौधा है, बस एक अलग तरीके से खेती की जाती है। (और दिलचस्प बात यह है कि जर्मनी और नीदरलैंड में, हरे रंग की सामग्री बहुत कम आम है, जबकि उत्तरी अमेरिका में मैंने कभी सफेद लोगों को नहीं देखा है।)

Comments

आप हरे बनाम सफेद के बारे में सही हैं। सफ़ेद प्रकाश के बिना उगाया गया एक ही पौधा है।

— DustyD

Answer 3

अजीब बात है, मैंने कभी शतावरी को छीलने के बारे में नहीं सुना है। Ive इसे डंठल की सबसे मोटी के साथ भी कभी नहीं किया। केवल एक चीज जो आपको सुनिश्चित करनी है कि आप उपजी के वुडी छोरों को बंद कर दें। मैं केवल अपने शतावरी को भाप, भुना या ग्रिल करता हूं।

Answer 4

मेरी दादी अपने शतावरी (मोटे डंठल वाले) को छीलने का काम करती थीं, ताकि यह कोमलता से पक जाए और अपने आलमारियों पर सुंदर लगे। वह अपनी अजवाइन को छीलती थी , साथ ही (जाहिरा तौर पर क्योंकि वह मानती थी कि मोटी अजवाइन की त्वचा बदसूरत होने के अलावा पाचन के लिए खराब है। मैंने अपनी कुछ पुरानी कुकबुक में इसी तरह के विचार देखे हैं)।

मेरी कई पुरानी रसोई की किताबों में, शतावरी के छिलके को देर से खाने में सक्षम होने के साथ प्रस्तुत किया जाता है, वुडर पिकरिंग (इसे छीलना कोमलता सुनिश्चित करता है) और सौंदर्यशास्त्र। सच कहूँ तो, मुझे लगता है कि unpeeled asparagus बस ठीक लग रहा है, इसलिए मैं मेरा छील नहीं करता --- और मोटी शतावरी ग्रिल के लिए बहुत अच्छा है!

Answer 5

आम तौर पर, मैं सिर्फ वुडी सिरों को बंद कर देता हूं, लेकिन अगर शतावरी विशेष रूप से मोटी होती है तो मैं इसे एक विकर्ण पर लंबाई-वार टुकड़ा करूंगा। यह सब वरीयता के लिए नीचे आता है, और जो अधिक श्रम-गहन है। सामान्य तौर पर, मैं फलों और सब्जियों को छीलने से असहमत हूं क्योंकि इतने सारे विटामिन और अच्छे-से-सामान आपको छिलकों में हैं!

Answer 6

मैंने कभी भी हरे शतावरी को छील नहीं लिया है, बस लकड़ी के सिरों को हटा दिया है और हमेशा इसे उसी तरह पकाया है - मेरे भरोसेमंद 30 वर्षीय पैनासोनिक माइक्रोवेव में जो कभी टूटता नहीं है! यह हर बार एकदम सही होता है, ठीक उसी तरह जैसे मैं अनुमान लगाता हूं।