यदि कच्चे अंडे अपनी समाप्ति तिथि के करीब हैं, तो क्या उन्हें फ्रीज़र में संरक्षित किया जा सकता है? क्या उन्हें फ्रीजर से निकालने के बाद उनके साथ कोई समस्या होगी?
यदि कच्चे अंडे अपनी समाप्ति तिथि के करीब हैं, तो क्या उन्हें फ्रीज़र में संरक्षित किया जा सकता है? क्या उन्हें फ्रीजर से निकालने के बाद उनके साथ कोई समस्या होगी?
जवाबों:
हां, लेकिन शेल में नहीं (वे विस्फोट करते हैं, अक्सर शानदार ढंग से)।
कुछ और जानकारी के लिए http://www.ochef.com/56.htm देखें । सामान्य तौर पर, गोरों को फ्रीज करना बेहतर होता है, हालांकि आप योलक्स को भी फ्रीज कर सकते हैं।
आप अंडे की जर्दी को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको मिश्रण में कुछ जोड़ने की जरूरत है, अन्यथा योलस जिलेटिनस और बेकार हो जाते हैं। आमतौर पर पीटा जर्दी में थोड़ी मात्रा में नमक या चीनी मिलाने से ऐसा होने से रोकना चाहिए।
यदि आप उन्हें बिना ठंड के अंडे की जर्दी का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको आमतौर पर उन्हें उसी दिन उपयोग करने की आवश्यकता होगी। मैं उन्हें ऊपर से सूखने से बचाने में मदद करने के लिए फ्रिज में रखने और डालने से पहले उन पर थोड़ा पानी छिड़कता हूं।
आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं लेकिन आपको कॉर्न सिरप (या चीनी और पानी की एक साधारण सीरप) मिलानी होगी और इसे फ्रीज में डालकर हिलाएं। आपको अंडे की जर्दी के बारे में 1/4 चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
अंडे की जर्दी सिर्फ अपने दम पर नहीं जमी जा सकती क्योंकि उनमें पानी जमा हो जाता है और प्रोटीन को कस कर बनाता है। नतीजा यह है कि जब वे पिघल जाते हैं तो उनके पास दृढ़ जिलेटिन की बनावट होती है। मैंने अकेले नमक और चीनी की सिफारिशों की कोशिश की है और पाया है कि वे काम नहीं करते हैं, शायद इसलिए न तो पानी और प्रोटीन को संयुक्त रखने के लिए वास्तव में भंग करने और कार्य करने का मौका है।
कॉर्न सिरप का उपयोग सुनिश्चित करेगा कि यह समान रूप से मिश्रित है (बशर्ते कि आप इसे अच्छी तरह से हिलाएं)। जब मैं एक परी भोजन केक बनाता हूं तो मैं अंडे के जर्दी (लगभग 12) के एक कप के लिए मकई के सिरप के 2 बड़े चम्मच जोड़कर ऐसा करूंगा। इसे छोटे कंटेनरों में विभाजित करें, जैसा कि आप इसे बेकार कर देंगे यदि आप इसे बैचों में फ्रीज करते हैं, तो आप इसकी आवश्यकता से अधिक हो सकते हैं। मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच लगभग 1 जर्दी के बराबर है। आप निश्चित रूप से इसे उन व्यंजनों में उपयोग करना होगा जिन्हें मीठा किया जाएगा जैसे कि कस्टर्ड, आइसक्रीम, आदि।
अंडे कैलेंडर नहीं पढ़ सकते हैं और इसलिए समाप्ति की तारीख केवल एक गाइड है। उचित रूप से संभाले जाने पर, वे कई हफ्तों तक ठीक रहेंगे या अपनी समाप्ति तिथि को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। पानी की कमी के कारण उनकी गुणवत्ता धीरे-धीरे कम हो जाएगी। आप एक अंडे को पानी के गिलास में बिना पकाए रख सकते हैं। वायु कोशिका जितनी बड़ी होगी, उतना ही अधिक आंतरिक पानी खो जाएगा, और कांच के निचले भाग में अंडा अधिक सीधा खड़ा होगा। यदि अंडा सड़ा हुआ है, तो यह तैर सकता है। पानी में अंडा मत छोड़ो, अवश्य।
एक अंडा जो थोड़ी देर के आसपास रहा है (यह आमतौर पर जब तक आप किराने की दुकान पर खरीदते हैं, तब तक काफी लंबा होता है) यदि आप मुर्गी से ताजे अंडे का उपयोग करते हैं, तो उबले अंडे को छीलना आसान होगा।
कुछ ऐसे व्यंजन हो सकते हैं जो अंडे की उम्र के लिए अधिक संवेदनशील हों, लेकिन मैं उनमें वैसे भी जमे हुए अंडे का उपयोग नहीं करूंगा।
दूसरी ओर, दूध कैलेंडर पढ़ने में काफी निपुण है।
जी हां, अंडे का सफेद भाग जम जाता है। ऐसा कुछ विशेष नहीं है जो आपको करने की आवश्यकता है - बस उन्हें एक फ्रीजर बैग में रखें। बाद में आसानी से मापने के लिए, कुछ लोग पहले उन्हें आइस-क्यूब ट्रे में फ्रीज करते हैं।
मैंने नाबाद जमे हुए अंडे की जर्दी के साथ एक पूरी तरह से अच्छा सबाबोन (ज़बाग्लियोन) बनाया जिसे मैंने कुछ भी नहीं मिलाया था - मैंने उन्हें एक कप में और फ्रीज़र में डाल दिया। लेकिन शायद मैं भाग्यशाली हो गया, क्योंकि मैंने कहीं और पढ़ा है कि चीनी या मकई का आटा (कॉर्न स्टार्च) जोड़ने से मदद मिलती है।
मैंने एक शेफ का वीडियो पॉडकास्ट देखा, जहां उन्होंने कहा था कि अंडे का सफेद भाग कई हफ्तों तक फ्रिज में रहना चाहिए। मैंने कोशिश नहीं की है कि खुद को, यद्यपि।