मैंने अपने कच्चे लोहे के बर्तन को गैस स्टोव पर, उच्च लौ पर छोड़ दिया, और फिर इसके बारे में 3 घंटे तक भूल गया। यह खाली था और मैं इसे स्टोर करने से पहले इसे तेल लगा रहा था। जब मैंने इसकी खोज की और इसे ठंडा होने दिया, मैंने इसे एक कागज तौलिया के साथ तेल लगा दिया और यह सभी जंग लगी चीजें बंद हो गईं और अभी भी बंद हो रही हैं। क्या मेरा पैन बर्बाद हो गया है? मुझे क्या करना चाहिए?
मैं एक कच्चा लोहे के बर्तन को कैसे ठीक करूं जो घंटों तक खाली था?
जवाबों:
आपका पैन बर्बाद नहीं हुआ है। क्या हुआ है कि आपने ज्यादातर सीज़निंग को जला दिया है। किसी भी अन्य प्रकार के पैन को बर्बाद कर दिया जाएगा, लेकिन आपके कच्चा लोहा पैन को केवल छीनने और पुनर्निर्मित करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास एक स्व-सफाई ओवन चक्र है, तो यह पैन को पूरी तरह से पट्टी करने का एक शानदार तरीका है। आप इसे गर्म आग में भी फेंक सकते हैं (जैसे कि एक चिमनी, लकड़ी का चूल्हा, या कैम्प फायर अगर आपको मिल गया है) और बस इसे तब तक छोड़ दें जब तक आग बाहर न हो और आप पैन को छू सकें। इनमें से किसी भी विधि के लिए, पैन ऊपर-नीचे होना चाहिए।
एक अन्य चीज जिसका उपयोग आप नंगे धातु के लिए कर सकते हैं, वह है ओवन क्लीनर, गर्म ओवन में या उत्पाद के आधार पर। फिर से, पैन ऊपर-नीचे होना चाहिए।
स्टील ऊन और डिश साबुन के साथ मिशन पूरा करें, एक एसओएस पैड इसके लिए बहुत अच्छा होगा।
अब यह नग्न है, और इसे सीज़न करने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, यह नरक की तरह चिपक जाएगा जब तक कि आपको एक अच्छा ठोस मौसम नहीं मिला। इसे कुछ समय के लिए सीज़ करें और इसमें कुछ समय के लिए केवल चिकना भोजन पकाएं। यह अंततः वापस आ जाएगा।
आपको ऐसे उत्तर मिल सकते हैं जो कहते हैं कि आपको अपने द्वारा छोड़े गए सीज़निंग को छीनने की आवश्यकता नहीं है। मैं इससे असहमत हूं कि बुरी तरह से खराब हुई सीज़निंग पर सीज़निंग कभी भी मज़बूत और चिकनी नहीं होती। सहूलियत बिना शुरू करना।
सीज़निंग सलाह के लिए यहां देखें: एक कच्चा लोहा स्किलेट सीजन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
मैं हाल ही में एक फ्लैक्ससीड कन्वर्ट बन गया हूं, इसलिए मेरी पसंदीदा विधि यह एक है, शेरिल के ब्लॉग से , जो मैंने पहली बार नील जी के उपर्युक्त सीडिस प्रश्न के उत्तर के लिए धन्यवाद देखा था। पूरा लेख पढ़ने लायक है, लेकिन यहां पर उन्हें खरोंच से बचाने के निर्देश हैं। मैं सिर्फ एक कच्चा लोहा धूपदान से करता हूं जो मुझे अपनी दादी से विरासत में मिला है। परिणाम शानदार रहा।
परफेक्ट कास्ट आयरन सीज़निंग की रेसिपी
मूल विचार यह है: एक कास्ट आयरन पैन पर एक खाद्य-ग्रेड सुखाने वाला तेल स्मीयर करें, और फिर इसे तेल के धुएं बिंदु के ऊपर सेंकना करें। यह मुक्त कण और पोलीमराइजेशन की रिहाई की पहल करेगा। जितना अधिक तेल सूख रहा है, उतना ही बहुलक। इसलिए सही तेल से शुरुआत करें।
अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार या जैविक किराने पर जाएं और अलसी के तेल की एक बोतल खरीदें। इसे एक ओमेगा -3 सप्लीमेंट के रूप में बेचा जाता है और यह रेफ्रिजरेशन सेक्शन में होता है क्योंकि यह इतनी आसानी से बासी हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए समाप्ति तिथि की जांच करें कि यह पहले से ही कट्टर नहीं है। एक ऑर्गेनिक अलसी का तेल खरीदें। आप अपने कुकवेयर में जहरीले रसायनों को हमेशा के लिए बाहर नहीं निकालना चाहते हैं। यह काफी महंगा तेल है। मैंने कोल्ड-प्रेस्ड, अनरिफाइंड, ऑर्गेनिक फ्लैक्ससीड ऑयल की 17 औंस की बोतल के लिए $ 17 का भुगतान किया। जैसा कि बोतल पर कहा गया है, इसे इस्तेमाल करने से पहले हिलाएं।
अपनी पॉप पोस्ट में वर्णित तकनीकों का उपयोग करके अपने पैन को लोहे के नीचे दबाएं। पैन को 200 ° F ओवन में गर्म करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह हड्डी का सूखा हो और लोहे के छिद्रों को थोड़ा खोल दें। फिर इसे एक पेपर टॉवल पर रखें, इस पर थोड़ा फ्लेक्ससेड ऑयल डालें (बोतल को हिलाना न भूलें), और अपने हाथों से तेल को पूरे हाथों पर रगड़ें, जिससे हर नुक्कड़ और क्रैन में प्रवेश सुनिश्चित हो सके। आपके हाथ और पैन अच्छे और तैलीय होंगे।
अब इसे सभी को रगड़ें। यप - सभी। सब। इसे कागज़ के तौलिये या एक सूती कपड़े से तब तक रगड़ें जब तक कि ऐसा न लगे कि सतह पर कुछ बचा नहीं है। वास्तव में सतह पर तेल बचा है, यह बहुत पतला है। पैन को सूखा दिखना चाहिए, न कि तेल से। एक ठंडे ओवन में पैन को उल्टा रखें। अधिकांश निर्देश किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए इसके नीचे एल्यूमीनियम पन्नी लगाने के लिए कहते हैं, लेकिन अगर आपका तेल कोटिंग जितना पतला होना चाहिए, उतना कोई ड्रिप नहीं होगा।
500 डिग्री फ़ारेनहाइट के बेकिंग तापमान पर ओवन को चालू करें (या आपके ओवन जितना अधिक हो - मेरा केवल 450 ° F पर जाता है) और ओवन के साथ पैन को पहले से गरम होने दें। जब यह तापमान पर पहुंच जाता है, तो टाइमर को एक घंटे के लिए सेट करें। एक घंटे के बाद, ओवन को बंद करें लेकिन ओवन का दरवाजा न खोलें। इसे दो घंटे के लिए अंदर पैन से ठंडा होने दें, जिस बिंदु पर इसे संभालना काफी ठंडा है।
पैन ओवन से थोड़ा गहरा निकलेगा, लेकिन बनावट में मैट - आप के लिए लक्ष्य कर रहे सेमी-ग्लॉस नहीं। इसमें अधिक कोट की जरूरत है। वास्तव में, यह कम से कम छह कोट की जरूरत है। तो फिर से तेल पर रगड़ें, इसे मिटा दें, इसे ठंडे ओवन में डालें, इसे पहले से गरम करें, एक घंटे के लिए बेक करें, और दो घंटे के लिए ओवन में ठंडा होने दें। ऊपर के चित्र को सीज़निंग के छह कोट के बाद लिया गया था। उस बिंदु पर यह थोड़ा शीन विकसित करने के लिए शुरू होता है और पैन उपयोग के लिए तैयार होता है।
यदि आप यह कोशिश करते हैं, तो आपको प्रक्रिया को तेज करने के लिए तेल के मोटे कोट का उपयोग करने के लिए लुभाया जाएगा। यह मत करो। यह बस आपको एक असमान सतह मिलती है - या इससे भी बदतर, ड्रिप पर पके हुए। वहाँ किया गया था कि। आप इस प्रक्रिया को गति नहीं दे सकते। यदि आप कोशिश करते हैं, तो आप पैन को गड़बड़ कर देंगे और शुरू करना होगा।
बहुत गर्म ओवन का कारण यह सुनिश्चित करना है कि तापमान तेल के धुएं के बिंदु से ऊपर है, और मुक्त कणों की रिहाई को अधिकतम करने के लिए। अपरिष्कृत अलसी का तेल वास्तव में किसी भी तेल का सबसे कम धूम्रपान बिंदु है (इस तालिका को देखें)। लेकिन तापमान जितना अधिक होगा वह उतना ही अधिक धूम्रपान करेगा, और यह मसाला के लिए अच्छा है (हालांकि खाने के लिए बुरा है - खाना पकाने के दौरान तेलों को धूम्रपान न करें)।
मैंने पहले उल्लेख किया है कि एक मिथक तैर रहा है जिसके आसपास वनस्पति तेल एक चिपचिपा अवशेष छोड़ते हैं। यदि पैन ओवन से चिपचिपा होता है, तो इसका कारण तीन चीजों में से एक है:
आप तेल को बहुत गाढ़ा करें। आपका ओवन का तापमान बहुत कम था। आपके बेकिंग का समय बहुत कम था।
क्रिस्को या बेकन ड्रिपिंग जैसे मसाला के लिए एक उप-गोदना तेल का उपयोग करना संभव है, और अभी भी एक उपयोगी पैन के साथ समाप्त होता है। कई (अधिकांश) लोग ऐसा करते हैं। लेकिन मसाला अपेक्षाकृत नरम होगा, नॉनस्टिक के रूप में नहीं, और बंद हो जाएगा। यदि आप सबसे कठिन, सबसे पतला मसाला चाहते हैं, तो सही तेल का उपयोग करें: अलसी का तेल।
वहाँ सही कच्चा लोहा मसाला के लिए कोई नुस्खा नहीं है। गंभीरता से। मैंने सैकड़ों कच्चा लोहा पकाने वाले वाहनों का सीज़न किया है। हो सकता है कि यह 10 "स्किलेट के लिए अच्छा हो, लेकिन पॉपओवर पैन में फ़्लिपिंग की तरह कुछ और शामिल करने की आवश्यकता हो सकती है।
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माइकल ई।
आत्म-स्वच्छ चक्र के लिए +1। हमने बस एक दो पान को ताज़ा करने के लिए ऐसा किया। हालांकि, ओवन क्लीनर मुझे घबराहट करता है - मैं इसे एक ऐसे पैन पर कभी नहीं रखूंगा जो मैं खा रहा हूं, भले ही यह अंततः मेरे भोजन और किसी भी अवशेषों के बीच पॉलिमराइज्ड तेल होगा।
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mskfisher
@mskfisher यह बहुत डरावना सामान है, कोई सवाल नहीं!
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Jolenealaska
आपका पैन निश्चित रूप से बर्बाद नहीं हुआ है, लेकिन इसे पूर्व गौरव को बहाल करने के लिए कुछ काम लगेगा। "जंग खाए सामान" टिप्पणी हालांकि थोड़ी चिंताजनक है। यह सिर्फ गर्म तेल हो सकता है, लेकिन यह भी असली जंग हो सकता है। इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें - क्या यह चिकनी और चंकी है, या रेत की तरह अधिक है? इसे पूरी तरह से सूखने दें फिर इसे एक खुली लौ के साथ गर्म करें - क्या यह तेल की तरह धूम्रपान करता है?
सैंडी और नो स्मोक का मतलब है असली जंग। आयरन आपके दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है लेकिन आमतौर पर आपके मांस पर कच्चे फेरिक ऑक्साइड के रूप में नहीं होता है। दुर्भाग्य से सफाई और अन्य तरीकों से सूचीबद्ध तरीके जंग को दूर नहीं करेंगे, और यह काफी महत्वपूर्ण है कि आप इसे पूरी तरह से बंद कर दें।
सैंडब्लास्टिंग के तहत स्थानीय पीले पन्नों में देखें। पूर्ण सेवा और आत्म-सेवा, दोनों स्तंभों की एक जोड़ी होनी चाहिए। एक सैंडब्लास्टर में 10 मिनट पुराने तेल, जंग, वहाँ की चीजों को हटा देगा और आपको एक चमकदार पैन के साथ एक सुखद ठीक-कंकड़ खत्म कर देगा जो सिर्फ खाना पकाने के लिए एकदम सही है।
सैंडब्लास्टिंग के अधिकांश शुल्क सेटअप के लिए हैं। यदि आप आत्म-सेवा करते हैं, तो कुछ और लें जो सफाई की आवश्यकता है। अन्य कच्चा लोहा कुकवेयर, बारबेक्यू ग्रिल, फावड़े आदि।
हैलो पॉल, और स्वागत है। जब आपको कुछ प्रतिष्ठा मिलती है, तो आप अन्य उत्तरों पर टिप्पणी पोस्ट करने में सक्षम होंगे। अभी के लिए, मैं डेविड रिचर्जी के सम्पादन से सहमत हूँ: प्रश्न का उत्तर देने वाला भाग बहुत ही अच्छा है और उसे रुकना चाहिए, दूसरे उत्तर का जिक्र करने वाला हिस्सा अगले आदमी के लिए इतना दिलचस्प नहीं है जो यहाँ यह जानना चाहता है कि गर्म करने का उपाय क्या है। पैन अन्य लोगों के साथ चर्चा में है, जिन्होंने उत्तर दिया।
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rumtscho
सैंडब्लास्टिंग निश्चित रूप से एक पैन स्ट्रिपिंग के लिए बहुत अच्छा काम करेगा, लेकिन मैं असहमत हूं कि यह एक "सुखद ठीक-कंकड़ खत्म हो जाएगा जो सिर्फ खाना पकाने के लिए एकदम सही है", सिर्फ इसलिए कि एक बिना ढका हुआ कच्चा लोहे का पैन (जो एक हौसले से भरा हुआ सैंड पैन होगा) बहुत छड़ी। इससे पहले कि यह फिर से एक महान पैन होगा, इसे सीज़न करने की आवश्यकता होगी।
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Jolenealaska
कच्चा लोहा के बारे में कई मिथक हैं। : पहले इसे पढ़ें
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html ।
मेरी प्रतिक्रिया: कोई बड़ी बात नहीं। रेस्तराँ में हम हमेशा पीछे के बर्नर पर दो कास्ट आयरन पैन रखते थे, जो पूरी शिफ्ट के लिए सफेद गर्म होते थे। समय पर सीधे 8 घंटे।
जबकि / ठंडा होने से पहले, इसमें कुछ नमक फेंक दें और इसे थोड़ा सा चारों ओर फेंक दें। यह शांत प्रक्रिया को लंबा करने, नमी को अवशोषित करने और किसी भी परतदार सामान को बाहर निकालने में मदद करने के अलावा कुछ भी नहीं करता है।
आपका पैन ठीक रहेगा। पानी / नमी / lids परिचय "जंग खाए सामान प्रक्रियाओं।" क्या आपने पानी डाला या इसे स्पंज से पोंछा या ठंडा होने पर इसे ढक दिया?
इसके ठंडा होने और साफ हो जाने के बाद, नमी को वाष्पित करने के लिए गर्म करें और फिर तेल की एक पतली शाइन लागू करें।
इससे उबरना लंबा या मुश्किल नहीं है।
संपादित करें: इसका मतलब यह नहीं है कि आपने अपना मसाला या तो जला दिया है, यह पता लगाने के लिए कुछ तस्वीरें लेनी होंगी।
"उच्च गर्मी पर 3 घंटे खाली होने के बाद यह सभी जंग लगी चीजें बंद हो गई और बंद हो रही हैं" ?? हाँ, उसका मसाला जल गया है, मैंने पहले भी देखा है। मुझे यह सुनिश्चित करने के लिए तस्वीर की आवश्यकता नहीं है।
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Jolenealaska
हाँ, आप वास्तव में करते हैं। जंग खाए सामानों की सीजनिंग नहीं होती है। संपादित करें: यह पूरी तरह से कुछ और हो सकता है।
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माइकल ई।
@MichaelE। आप निश्चित रूप से पैन की स्थिति के बारे में जोलीन से असहमत हो सकते हैं। लेकिन किसी भी तरह के नागरिक असहमति के लिए आपके व्यक्तिगत हमले खत्म हो जाते हैं। साथ ही, इस तरह की चर्चा (यहां तक कि अगर यह इतनी असभ्य नहीं थी) को सक्रिय रूप से टिप्पणियों में आयोजित होने से हतोत्साहित किया जाता है, यह निजी चैट रूम की कार्यक्षमता के लिए है। मैं केवल पहले दो को छोड़कर टिप्पणियों की सफाई कर रहा हूं, जो आपके दो विरोधी दृष्टिकोण दिखाते हैं। कृपया किसी भी अन्य चर्चा को तथ्यात्मक और विनम्र रखें, और उपयुक्त चैनलों का उपयोग करें।
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rumtscho