मैं नियति पिज्जा आटा (अपवाद मैं रोटी आटा का उपयोग करता हूं) के लिए सीरियस ईट्स नुस्खा का पालन कर रहा हूं, और इसे एक बेकिंग स्टील पर पकाना । मैं इसे 550 डिग्री पर (1hr के लिए प्रीहीटेड) 2mins के लिए पकाता हूं, बिल्कुल मेरे ओवन के शीर्ष पर हीटिंग तत्व के पास, ब्रायलर के उच्च सेट के साथ।
मैं 00 आटा "टिपो" का उपयोग नहीं करता हूं । इसके बजाय मैं रोटी के आटे का उपयोग कर रहा हूं। यह कुछ कारणों से है। मैंने सीखा है कि 00 आटा 700 डिग्री से ऊपर काम करता है, जो मेरे पास नहीं है। और यह मेरे लिए बहुत अधिक लागत है।
क्रस्ट ऊपर और नीचे दोनों तरफ अच्छे चार के साथ बाहर आता है। टॉपिंग को अच्छी तरह से पकाया जाता है। क्या मैं के साथ खत्म नहीं होता है एक अच्छा पतले पपड़ी है कि मैं भाग्य शैली पिज्जा में पसंद करते हैं। इसके बजाय क्रस्ट केंद्र के पास काफी कुरकुरे हैं और आसानी से अतिरिक्त टॉपिंग के टन तक खड़े हो सकते हैं (मेरी प्राथमिकता नहीं)। पिज्जा का कॉर्निऑन (किनारा) फूला हुआ है, बुलबुले से भरा हुआ है, और कुछ चबाया हुआ है। मैं कॉर्निशियन के साथ काफी खुश हूं, लेकिन केंद्र फ्लॉपी / सोगी / गीला होना चाहिए और मुझे यकीन नहीं है कि इसे कैसे प्राप्त किया जा सकता है, या यदि मैं 900 डिग्रेड लकड़ी के ओवन के बिना कर सकता हूं।
कुछ लोग आश्चर्य करते हैं कि मैं अपने पिज्जा का नरम, स्मूथी, घिनौना केंद्र क्यों चाहूंगा। कि होने के मुख्य भाग में से एक है पिज्जा पिज्जा। मुझे काटने के लिए कांटा और चाकू का उपयोग करने में अच्छी तरह से मजा आता है और फिर एक ताजा पाई के बीच में एहसान के gooey समामेलन को स्कूप करते हैं। जैसा कि सीरियस ईट्स पर कहा गया है:
एक क्रिस्प-क्रस्टेड न्यू यॉर्क-स्टाइल या भारी दीप डिश शिकागो-शैली के पाई के विपरीत, एक नियर पिज्जा में एक नरम, निविदा, लगभग सूपी सेंटर होगा। कुछ लोगों को यह बंद लगा। मैं व्यक्तिगत रूप से सॉस, तेल, और मट्ठा से लथपथ बिट्स को क्रस्ट क्रस्ट पसंद करता हूं जो कि वहां बनते हैं, और मैं अपने हिस्से के लिए अपनी पत्नी से लड़ूंगा।
यह वर्तमान में मेरे पिज्जा जैसा दिखता है:
