मेरे ग्रैहम पटाखे को कैसे खस्ता / कुरकुरे बनाने के लिए?

Question

मैं कुरकुरे ग्रैहम पटाखा काटने का प्रयास कर रहा हूं (सोचिए ग्रेनोला लेकिन ग्रैहम क्रैकर्स से बनाया गया है)। मैं आधार के रूप में नीचे दिए गए नुस्खा का उपयोग करना चाहता था:

2 1/2 कप ग्रैहम क्रैकर क्रम्ब्स
1/3 कप चीनी
1/4 कप मसला हुआ केला
1/4 कप (1/2 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। मिश्रण करने के लिए बड़े कटोरे में ग्रैहम पटाखा टुकड़ों, चीनी और मैश किए हुए केले को हिलाओ। अनसाल्टेड मक्खन जोड़ें और समान रूप से नम करने के लिए हलचल करें। 10-इंच-व्यास वाले ग्लास पाई डिश के नीचे और ऊपर की तरफ दबाएं। लगभग 30 मिनट तक चिल करें।

लगभग 15 मिनट तक पपड़ी और सुनहरा होने तक पकाएं। पूरी तरह से ठंडा।

और फिर इसे उखड़ जाती है। मेरी समस्या यह है कि जब मैंने क्रस्ट से पहले इस नुस्खे का इस्तेमाल किया था तो अविश्वसनीय रूप से कठोर और खाने के लिए लगभग असंभव था।

मैं गर्मी को कम करने और इसे कम समय के लिए पकाने पर विचार कर रहा था, लेकिन यह कुल प्रयोग होगा।

क्या कोई भी उपरोक्त सामग्री लेने और उन्हें कुरकुरी (लेकिन सख्त नहीं) शीट बनाने के लिए किसी भी तरीके का सुझाव दे सकता है जो तब ग्रेनोला आकार के काटने में टूट सकता है?

Answer 1

दो सुझाव:

1. अपने टुकड़ों को बड़ा बनाने की कोशिश करें।

2. टुकड़ों को जोड़ने से पहले अन्य अवयवों को एक साथ मिलाएं - आप उन्हें कोट करना चाहते हैं, न कि उन्हें भिगोएँ।

Answer 2

शायद कम गर्मी और लंबे समय तक खाना बनाना ... या यहां तक ​​कि एक निर्जलीकरण का उपयोग करें? यदि आपके पास कोई निर्जलीकरण नहीं है, तो सूखने और सेट होने तक अपने सबसे कम ओवन की कोशिश करें ... कुछ घंटे लग सकते हैं। आप केले को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं (यह एक साथ चिपकाने में मदद करने के लिए) और मक्खन को कम करने या समाप्त करने में मदद कर सकता है, जो सूखने को रोक सकता है।

Answer 3

मैंने अभी भी कोई पटाखा नहीं बनाया है, लेकिन मैं अपने खट्टे के साथ इसी तरह की स्थिति में था, खाना पकाने का चरण सही नहीं था और इसका परिणाम सतह पर रॉक हार्ड था।

फिर से, क्योंकि मैंने आपके नुस्खा की कोशिश नहीं की है या समान पके हुए सामान नहीं बनाए हैं, तो यह संभवतः कुछ उल्टा भी हो सकता है, लेकिन ओवन में एक कंटेनर के साथ चीजों को पकाने की कोशिश करें (ओवन के लिए धातु या अन्य उपयुक्त सामग्री से बना) इसमें पानी के साथ; आपने कहा कि कंटेनर को अपने ओवन के "तल" पर रख दें और जब आप ओवन को अंदर रखने के लिए सामान डालते हैं तो आप इसे पहले से गरम करते हैं ताकि आपका पर्यावरण पहले से ही कुछ वाष्प से भर जाए।

आप कंटेनर को तब तक के लिए छोड़ देते हैं जब तक आपको लगता है कि यह उचित है, मैं अपनी रोटी को लगभग 20 मिनट में पका सकता हूं और मैं इसे पूरे समय (+ प्री-हीटिंग) के अंदर छोड़ देता हूं, अन्य इसे पिछले 4-5 मिनट से पहले निकालना पसंद करते हैं। बस इसे अपनी पसंद के साथ प्रयोग करें।

आपको मेरी राय में पानी की मात्रा भी बढ़ानी चाहिए, बस थोड़ा सा शायद, लेकिन मैं आपके नुस्खा में सामग्री के आधार पर पानी की कुल मात्रा में कोई महत्वपूर्ण योगदान नहीं देख सकता। अपने नुस्खा में अधिक पानी के साथ / बिना ओवन में पानी का प्रयास करें, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको केवल नेत्रहीन रूप से पहलू से अधिक पानी जोड़ना चाहिए, लेकिन उन सामग्रियों को हटाने / जोड़ने / मिश्रण करने का प्रयास करें जो पानी के आधार पर अधिक हैं तुम्हे पसंद है ।

कुकीज़ बनाते समय लोग उस खस्ता और कुरकुरे प्रभाव को प्राप्त करने के लिए बेकिंग सोडा डालना भी पसंद करते हैं; लेकिन फिर से, मैंने अभी भी कोई कुकीज़ नहीं बनाई है और मैं उन्हें जल्द ही बनाने की योजना नहीं बना रहा हूं, मुझे "नमकीन" सामान पसंद है और पेस्ट्री माल के लिए बेकिंग सोडा अधिक लोकप्रिय है, यह एक घटक है जो मैं वास्तव में आरामदायक नहीं हूं अभी के लिए। muesli baking sodaउन में बेकिंग सोडा के साथ अपने जैसे व्यंजनों या व्यंजनों को खोजने की कोशिश करें।

Answer 4

यह महसूस करता है कि आपका क्रस्ट बहुत मुश्किल से हो रहा है क्योंकि आपके शुगर का तापमान बहुत अधिक हो जाता है। नेट पर सैकड़ों चीनी तापमान चार्ट हैं, और वे सभी आपको बताएंगे कि 350F "हार्ड क्रैक" चरण का शीर्ष अंत है। मेरा सुझाव है कि आप अपने ओवन के तापमान को 265F (हार्ड बॉल स्टेज) तक गिराएं और देखें कि यह कैसे निकलता है।

यदि वह काम नहीं करता है, तो अपने कारमेल को अलग से बनाने का प्रयास करें। इसे उस चरण तक ले जाएं जिसे आप चाहते हैं (जिसकी मैं कल्पना करता हूं कि या तो हार्ड बॉल या सॉफ्ट क्रैक है) फिर अपने केले और पटाखे को तब हिलाएं जब कारमेल बन जाए। इसका मतलब यह है कि पटाखे crunchier रहते हैं और आपके मिश्रण में केले के टुकड़े मिलते हैं।

हमें बताएं कि आपके द्वारा किस प्रकार प्रबंध किया जाता है :-)

Comments

350 एफ ओवन तापमान है। अंदर का खाना उस उच्च को बिल्कुल नहीं मिलता है। और इसके अलावा, बिस्कुट में चीनी नहीं डालेंगे क्योंकि यह एक आटे का हिस्सा है। तो पूरे कैंडी तापमान चर्चा अप्रासंगिक है।

— rumtscho