क्या कोई रिसोट्टो पकाने में "धोखा" देने की कोई तकनीक है?

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रिसोट्टो खाना बनाना एक उचित मात्रा में ध्यान और काम लेता है, एक समय में लगभग निरंतर सरगर्मी के साथ स्टॉक को जोड़ना। इसके पीछे की रासायनिक प्रक्रिया मेरे लिए मायने रखती है। हालांकि इस प्रक्रिया को छोटा करने के कोई तरीके हैं? मैं थोड़ा कम ध्यान के साथ एक रिसोट्टो बनाने में सक्षम होना चाहता हूं। मुझे आश्चर्य हो रहा है कि अगर जल्दी ध्यान देने की कुछ हाइब्रिड तकनीक और बाद में सिर्फ तरल को जोड़ने और इसे उबालने (या शायद रिवर्स) से कम काम के समान परिणाम मिल सकता है।

italian-cuisine risotto shortcuts

— Yossarian
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मुझे पता है मुझे पता है, लेकिन यह रिसोट्टो है, अगर इसे प्यार, कोमलता और देखभाल के साथ नहीं बनाया गया है, तो यह अभी रिसोट्टो नहीं है

— dassouki

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मेरी माँ रिसोट्टो-मेकिंग (कुछ इस तरह से: amazon.com/StirChef-Saucepan-Stirrer/dp/B0000TPBYG ) में आसानी के लिए अपने पॉट-स्टीयरर से प्यार करती है । यह रिसोट्टो बनाने में लगने वाले समय को कम नहीं करेगा, लेकिन यह आपको कुछ मुक्त करने में मदद कर सकता है।

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वास्तव में मैंने पाया है कि निरंतर सरगर्मी का अंतिम उत्पाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। आप बस अंतिम समय पर सख्ती से हलचल कर सकते हैं और समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। मुझे विश्वास नहीं है? इसे अपने लिए आज़माएँ और आप देखेंगे।

एक और तरकीब आपके चावल को पकाने से पहले है। बस एक मानक रिसोट्टो नुस्खा का पालन करें लेकिन प्रक्रिया के माध्यम से चावल को लगभग आधे रास्ते में पकाना बंद करें (लगभग 10 मिनट पहले या एल्डेंटे से पहले)। चावल से स्टॉक तनाव और जल्दी से ठंडा करने के लिए एक बेकिंग शीट पर डालना। आप इसे एक दिन तक के लिए ठंडा कर सकते हैं। इसे खत्म करने के लिए, बस उठाएँ जहाँ आपने छोड़ा था और - presto - आपने खाना पकाने के आधे समय को काट दिया है।

चीयर्स!

— डेरेक हुन्जिकर
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मैं आमतौर पर इससे सहमत हूं। मैं डेरेक से अधिक हलचल करता हूं, लेकिन निश्चित रूप से लगातार नहीं। शायद हर 3 मिनट में से 20 सेकंड।

— माइकल नैटकी

तकनीकी तौर पर, आपने अपने दूसरे मामले में खाना पकाने के समय को दो दिनों तक

— फैलाया है

मैंने मान लिया कि आप इसे मेहमानों या रात्रिभोज के लिए तैयार कर रहे थे। मेरा विश्वास करो, वे सोचेंगे कि तुम एक जादूगर हो। इसके अलावा प्रक्रिया को शार्टकट करने का कोई "आसान" तरीका नहीं है। चावल को पकाना है। सादा और सरल। केवल एक चीज जो मैं सोच सकता हूं, वह है कि चावल को स्टॉक के साथ कवर करें और इसे पारंपरिक तरीके से पूरा करने से पहले कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में चक दें।

— डेरेक हुन्जीकर

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लगता है कि निकटतम आप पनीर और मक्खन (क्रीम के लिए) और बहुत कम हलचल जोड़ सकते हैं। यह नुस्खा एक पारंपरिक रिसोट्टो के विपरीत अपने बर्तन के ढक्कन का उपयोग करके उस चाल का अनुसरण करता है।

यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आप इसे कुछ काम करने के लिए भी कॉपी कर सकते हैं, जैसा कि इस रेसिपी में देखा गया है । कई समान प्रेशर कुकर रिसोट्टो व्यंजनों द्वारा सुझाई गई चाल उच्च दबाव के साथ शुरू होती है और जल्दी से भाप छोड़ती है।

— justkt
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मार्क बिटमैन का मानना है कि इसे और अधिक आसानी से किया जा सकता है, यहां देखें । यह एक वीडियो के साथ आता है।

— डेविड नॉर्मन
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तो आपको लगता है कि चाल अतिरिक्त वसा है? शोरबा की मात्रा? यदि मैं कोशिश करना चाहता था और इसे दूसरे प्रकार के रिसोट्टो में अनुवाद करना चाहता हूं - गर्मियों के इस समय (मेरे अक्षांश पर, कम से कम) के लिए उपयुक्त मकई रिसोट्टो कहें, ऐसा लगता है कि यह काम करना चाहिए, लेकिन मैं उत्सुक हूं।

— justkt

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यदि आप "रिसोट्टो ओवन बेक्ड" के लिए Google पर आप बहुत सारे व्यंजनों और टिप्पणियों को प्राप्त कर सकते हैं। आम सहमति यह है कि यह लगातार हड़कंप मचाने वाले स्टोव शीर्ष संस्करण के रूप में मलाईदार नहीं है , लेकिन ज्यादातर लोगों को यह कभी नहीं पता होगा कि यदि आप उन्हें नहीं बताते हैं तो यह स्टोव शीर्ष पर बनाया गया है।

— user2793
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इसे मेरा वोट सबसे अधिक "इसे सेट करने और इसे भूलने" की विधि के रूप में मिलता है, लेकिन यह वास्तव में मेरे अनुभव में उचित रिसोट्टो की तरह नहीं है। यह अच्छा है, और आसान है, लेकिन उचित नहीं है।

— बाइकबॉय 389

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हालांकि यह वास्तव में एक "धोखा" नहीं है, यह रिसोट्टो के निर्माण में तेजी लाने में मदद कर सकता है। आप चावल को बराबर उबालते हैं, इसलिए यह आंशिक रूप से तैयार होता है जब वास्तव में इसे पकाने का समय होता है।

कभी आश्चर्य है कि वे "हेल्स किचन" जैसे शो में इतनी तेजी से खाना पकाने के लिए रिसोट्टो कैसे प्राप्त करते हैं? परा- उबलता हुआ।

यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है: http://chowhound.chow.com/topics/601758

— Juju
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रिसोट्टो के लिए एक नुस्खा है जिसे बहुत ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है: "रिसोट्टो अल्ला पाइलोटा"। मूल रूप से आप नमकीन पानी में चावल उबालते हैं और फिर हलचल करते हैं इसे एक विशेष कटा हुआ इतालवी सॉसेज मांस ("पेस्टो" कहा जाता है, लेकिन यह उस पेस्टो नहीं है ) के साथ भूनें । फिर आप ग्राना या पार्मिगियानो जोड़ते हैं।

वैकल्पिक शब्द

— Sklivvz
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अगर इस तरह से धोखा देना वास्तव में संभव था, तो लोग इस तरह से कर रहे थे। उसने कहा: मैंने खुद को शॉर्टकट बनाने की कोशिश की है। यह संभव है: तरल के बैचों को बड़ा करें और आपको अभी भी स्वादिष्ट चावल का व्यंजन मिलेगा। यह सिर्फ उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि यह अन्यथा होता।

— टोबियास ओप डेन ब्राउव
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आपको "लगभग लगातार" हिलाने की ज़रूरत नहीं है और आप बड़ी मात्रा में तरल जोड़ सकते हैं, मुझे लगता है कि कम प्रयास के लिए, एक पूर्ण परिपूर्ण रिसोट्टो के लिए। लेकिन मुझे अभी भी लगता है कि आपको पूरी प्रक्रिया में समान रूप से तरल जोड़ना चाहिए ।

और बहुत सारे मक्खन अंत में हलचल करते हैं, एक बार जब यह गर्मी से दूर हो जाता है, तो एक मलाईदार खत्म करने का त्वरित और आसान तरीका है।

— चाय पीने वाला
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यदि आप स्यूटिंग के बाद सही मात्रा में तरल जोड़ते हैं, तो आप इसे अकेले छोड़ सकते हैं जब तक कि यह ज्यादातर पक न जाए। उस बिंदु पर, सुनिश्चित करें कि यह अटका नहीं है।

— मार्सिन
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