जूलिया बाल - फ्रेंच खाना पकाने की कला माहिर - कोषेर के लिए ठीक है? [बन्द है]


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मेरी मंगेतर और मुझे खाना बनाना पसंद है। हम रसोई की किताबों से प्यार करते हैं, लेकिन अक्सर पाते हैं कि वे आज के इंटरनेट की दुनिया में बेकार हैं जहां सभी नुस्खा साइटें मौजूद हैं। फ्रेंच कुकिंग की कला में माहिर एक क्लासिक है, जो सिर्फ व्यंजनों की सूची नहीं है (जैसा कि मैंने कई अन्य "कुकबुक" पाया है) लेकिन कुछ और। मैं उसके लिए इसे खरीदना चाहता हूं - लेकिन समस्या यह है कि हम एक कोषेर किचन रखते हैं, अर्थात हम मांस और दूध नहीं मिलाते हैं। बाल मक्खन और क्रीम के सर्वव्यापी उपयोग के लिए कुख्यात है। क्या यह पुस्तक एक कोषेर रसोई में उपयोगी है, या क्या यह व्यर्थ है क्योंकि सभी व्यंजनों में दूध और मांस का मिश्रण होगा? मेरा मानना ​​है कि कई व्यंजनों के लिए, आप बस मक्खन काट सकते हैं, लेकिन इसका पालन करने के लिए एक नुस्खा होने की बात नहीं है?


मैं इस सवाल को बंद करने के रूप में विषय से हटकर है क्योंकि यह पहचानने के बारे में है धार्मिक प्रतिबंध एक विशिष्ट पकवान पर लागू होते हैं कि क्या मतदान कर रहा हूँ
rumtscho

जवाबों:


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मुझे लगता है कि आपको इसे अपने सार्वजनिक पुस्तकालय से बाहर ले जाना चाहिए और इसे गहराई से देखना चाहिए। इस तरह आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है और आप सभी व्यंजनों को देख सकते हैं। यदि आपको वहां पर्याप्त रेसिपी दिखती हैं, जिसे आपको बदलना नहीं है, या बस न्यूनतम रूप से बदलना है, तो आप इसे खरीदने का औचित्य साबित कर सकते हैं। यदि आपकी लाइब्रेरी इसे नहीं लेती है, तो आप किसी अन्य लाइब्रेरी से कहीं और एक इंटरलाउंस लोन प्राप्त कर सकते हैं या यदि आप उनसे हमेशा अनुरोध कर सकते हैं। अधिकांश पुस्तकालय वास्तव में किताबें (सीडी, डीवीडी, आदि) खरीदने के बारे में अच्छे हैं।


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जब तक आप उस प्रकार का नहीं है जिसे पत्र के लिए एक नुस्खा का पालन करना है, तब पुस्तक खरीदें। हम एक कोषेर रसोईघर रखते हैं, और हमें हर समय "ट्रायफ़" रसोई की किताबों से विचार मिलते हैं।


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फ्रेंच कुकिंग की कला में माहिर होने के बारे में एक चीज मुझे पसंद है वह यह है कि व्यंजनों को बड़े विस्तार से जाना जाता है कि चीजों को कैसे करना है। उदाहरण के लिए, भुना हुआ चिकन के लिए जूलिया चाइल्ड का नुस्खा मक्खन का उपयोग करता है (जिसके लिए, बेशक, आप स्वाद में मामूली बदलाव के लिए पारेव मार्जरीन का विकल्प चुन सकते हैं), लेकिन यह भी 3 पृष्ठ लंबा है और इसमें साइड डिश, शराब की सिफारिशें, और सुझाव शामिल हैं। पैन के रस से सॉस बनाने के लिए निर्देश। बस नुस्खा पढ़ने ने मुझे फ्रेंच शैली में खाने के बारे में पूरे दर्शन के बारे में बहुत कुछ सिखाया - यह सिर्फ चिकन के लिए एक नुस्खा नहीं है, बल्कि यह एक इकाई के रूप में सोचा गया एक संपूर्ण भोजन है।

यह इसलिए भी आकर्षक है क्योंकि वर्तमान में बताए गए मक्खन और क्रीम से बहुत अधिक समय तक पकाया जाने वाला सबसे अधिक समय तक पकाए जाने वाले सब्जियों के व्यंजन हैं।

मैं आपको बताता हूँ कि मैं अपने कुछ अन्य लोगों की तरह रसोई की किताब का उपयोग नहीं करता। (और मैं एक कोषेर किचन भी रखता हूं।) लेकिन मुझे भोजन के लिए और तैयारी के लिए विचार प्राप्त करना अच्छा लगता है। और जैसा कि जनेले ने बताया, आप बहुत सारे व्यंजनों का विकल्प चुन सकते हैं। वास्तव में, मार्जरीन और नकली क्रीम (सोया या जो भी) अधिकांश ऐसे व्यंजन परोसेंगे जिनमें सूअर का मांस या शंख नहीं होता है। और अधिकांश वनस्पति और मछली के व्यंजन ठीक वैसे ही काम करेंगे जैसे कि डेयरी भोजन के लिए होते हैं।


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यह प्रयोग करने योग्य हो सकता है, लेकिन शायद खरीदने लायक नहीं है। मेरी सिफारिश एक पुस्तक सूचकांक को देखने की होगी।

सभी मक्खन प्रतिस्थापन के अलावा, जो सभी व्यंजनों के साथ काम नहीं करेगा, शेलफिश व्यंजनों भी हैं, जैसे लॉबस्टर थर्मिडोर जो आपके लिए बेकार होगा। मिठाई के व्यंजन शायद सभी उपयोग करने योग्य हैं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि अगर इसके लायक है। मुझे लगता है कि यह आपके मंगेतर पर निर्भर करता है, मैं व्यंजनों का एक गुच्छा से निराश हो जाता हूं जो मैं कभी भी उपयोग नहीं कर सकता।


जैसा कि ऊपर वर्णित नुस्खा है, मुझे पता है कि बहुत सारे अच्छे व्यंजनों हैं जो मैं उपयोग नहीं करूंगा, अर्थात शेलफिश। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मैं उन्हें अनुकूलित नहीं कर सकता या उन्हें अपनी आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित नहीं कर सकता।
जेसन

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मुझे लगता है कि यह अभी भी बहुत उपयोगी होगा। मैं शाकाहारी हूं, इसलिए आप कल्पना कर सकते हैं कि मास्टरींग द आर्ट का एक उच्च प्रतिशत वह व्यंजन है जिसका मैं सीधे उपयोग नहीं कर सकता। लेकिन मैंने उस किताब से तकनीक के बारे में जो सीखा है वह अनमोल है।


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मैं एक कोषेर रसोईघर भी रखता हूं और "द जॉय ऑफ कुकिंग" और "फ्रेंच कुकिंग की कला में महारत हासिल करता हूं" की अपनी प्रतियों से प्यार करता हूं। कई सामग्रियों के लिए प्रतिस्थापन हैं (क्रैब के बजाय क्रैब, सोया मांस प्रतिस्थापन), व्यंजनों और तकनीक अद्भुत हैं।


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मैं यहूदी नहीं हूं और मैं कोषेर का अभ्यास नहीं करता। मुझे कोषेर पर एक मोटा ज्ञान है क्योंकि "मांस और दूध (डेयरी उत्पाद) एक साथ नहीं पकाते / खाते हैं" या "सूअर का मांस नहीं खाते"। मुझे यह भी पता है कि कोषेर एक बहुत व्यापक अवधारणा है , जो उन दो प्रतिबंधों के साथ सीमित नहीं है। फ्रांसीसी भोजन , एक पूरे के रूप में, स्पष्ट रूप से किसी भी तरह से कोषेर नहीं है, यहां तक ​​कि "कोशर" और "फ्रेंच भोजन" की सबसे सीमित परिभाषाओं द्वारा भी। तो, फ्रेंच कुकिंग की मास्टरींग द आर्ट कोई किताब नहीं है जो कोषेर प्रैक्टिस के लिए लिखी गई हो। संशोधन आपकी मान्यताओं पर निर्भर है, जिस स्तर तक आप कोषेर का अभ्यास करते हैं, मुझे लगता है।

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