कैसे भाग सेंकना baguettes और रोल बनाने के लिए?

Question

मुझे यकीन नहीं है कि ये सभी जगह उपलब्ध हैं, लेकिन ब्रिटेन में हम सुपरमार्केट से इन बेक्ड ब्रेड रोल खरीदते हैं और ओवन में लगभग 10mins के बाद, आपके पास आवश्यक रूप से ताजा बेक्ड ब्रेड है और वे वास्तव में अच्छे हैं।

मैं घर पर अक्सर एक ब्रेडमेकर का उपयोग करता हूं और अतीत में कोशिश करता हूं कि आटा को आकार देकर और इसे फ्रीज करके अपना खुद का बेक किया हुआ रोल बनाऊं लेकिन पकाने पर आटा बहुत सघन रहता है और अंदर ठीक से पकता नहीं है।

क्या ऐसी कोई विधियाँ हैं जिन्हें लोगों ने सफलतापूर्वक अपना बनाने की कोशिश की है? क्या समय के एक निश्चित हिस्से के लिए उन्हें पकाने से पहले ठंड से मदद मिलेगी?

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— प्रेस्टन

Answer 1

अपने पार्ट-बेक्ड रोल बनाने के लिए, आपको वास्तव में उन्हें पार्ट-बेक करना होगा, न कि केवल आटे को फ्रीज करना होगा। आप आकार के आटे को फ्रीज कर सकते हैं , लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पिघलना होगा और बेकिंग से पहले इसे फिर से 'जगा' देना चाहिए।

आपको अपेक्षाकृत कम तापमान पर सेंकना करने की आवश्यकता है ताकि आटा स्प्रिंग्स और सेट हो, लेकिन एक क्रस्ट नहीं बनता है। लगभग 20 मिनट 150 ° C / 300 ° F पर चाल चलनी चाहिए। फिर उन्हें ठंडा करने की अनुमति दें, उन्हें फ्रीजर बैग में रखें, और फ्रीज करें। वे 3 या 4 महीने के लिए रखेंगे।

जब आप उन्हें बेक करना चाहते हैं, तो आपको एक बहुत गर्म ओवन की आवश्यकता होती है - लगभग 220-230 डिग्री सेल्सियस / 445 ° एफ। सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक सीधे बेक करें।

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अमेरिकियों के लिए: शुरुआती सेंकना 300 ° F, अंतिम सेंकना 430 से 445 ° F

— जो