फिलीपींस में यहाँ के अधिकांश व्यंजनों में सौतेलापन शामिल था। लेकिन मैं थोड़ा उलझन में हूं कि मुझे पहले क्या करना चाहिए, क्या इस पर कोई फायदे हैं?
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जवाबों:
प्याज हमेशा नरम होने के लिए और मीठा करना शुरू करने के लिए अपने दम पर कुछ मिनटों से लाभान्वित करता है। लहसुन आसानी से जलता है, खासकर जब बारीक कटा या कुचल दिया जाता है, इसलिए सामान्य रूप से प्याज के रूप में लंबे समय तक तला हुआ नहीं होना चाहिए। कहा जाता है कि, जब एक त्वरित हलचल तलना या इसी तरह की डिश करते हैं, तो आप लहसुन को पहले 10-20 सेकंड के लिए फेंक सकते हैं ताकि यह तेल का स्वाद ले।
अपने प्रश्नों की जांच क्रम में करें:
सामान्य नियम पहले प्याज है। गर्मी से हटाने से पहले लहसुन को 30-ईश सेकंड के लिए अंत में रखें।
जैसा कि ElendilTheTall ने सही ढंग से बताया, लहसुन जल्दी से झुलसा सकता है, खासकर यदि आप गर्म तरफ सौते करते हैं (जैसा कि मैं करता हूं)। प्याज के साथ अपने सॉस को शुरू करने से पहले दो फायदे होते हैं: यह आपको बेहतर समय देता है जब लहसुन गर्मी पर खर्च करता है और गर्मी पर प्याज द्वारा छोड़ी गई नमी को बफर की एक बफर प्रदान करता है, सॉर्ट पैन की अन्यथा सूखी गर्मी से ।
मेरे प्रशिक्षण और मेरे अनुभव दोनों मुझे विश्वास दिलाते हैं कि प्याज से पहले एक सौते में लहसुन रखने का कोई बोधगम्य लाभ नहीं है।
कच्चे लहसुन को काटने का सौतेला समय निश्चित रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि लहसुन जिस तरह से तैयार किया गया है, उससे पहले ही निर्भर करता है - ऊपर-नीचे (1) में दी गई 30-ईश की दूसरी सिफारिश की गई लहसुन के लिए होगी। यदि आप लहसुन के टुकड़े या स्लाइस का उपयोग करते हैं, तो आपको लहसुन को पिघलाने के लिए शायद अधिक समय की आवश्यकता होगी - उस स्थिति में, आपको पहले प्याज के साथ जाना चाहिए, लेकिन आपको कम गर्मी बनाने के लिए लंबे समय तक तैयार रहना होगा सुनिश्चित करें कि बाहरी जलने से पहले लहसुन को पूरे समय पिघलाने का मौका है।
अंत में, एक व्यक्तिगत नोट के रूप में, एक ही समय में मैंने कभी भी प्याज के साथ अपने लहसुन को शामिल किया है, जब मैं प्याज के साथ घंटी मिर्च काट रहा हूं। मिर्च और प्याज के बीच जारी होने वाली सभी नमी के कारण, मुझे पता चलता है कि लहसुन को पर्याप्त रूप से पकाने में बहुत अधिक समय लगता है इसलिए मैंने इसे अपने दोस्तों के साथ पूरे कई मिनट तक सौते रहने दिया क्योंकि इसमें उन्हें पसीना आता है।
मेरा जवाब "प्याज के बाद" होगा।
मेरे पास एक शेफ था जिसने मुझे बताया कि लहसुन (और काली मिर्च) लगभग 140 ° C (284 ° F) जलता है। आप अनुमान लगा सकते हैं कि अगर आपने पहले भी लहसुन को जितनी बार जलाया है, यह काफी कम है।
मेरा सुझाव है कि या तो गर्मी को नियंत्रित किया जाए, या स्टीफन यूरे ने उल्लेख किया है: प्रत्यक्ष उच्च गर्मी से बचने के लिए कुछ नमी के साथ खाना बनाना।