टोफू की पोषण संरचना सोयाबीन से अलग क्यों है?


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वसा: कार्ब्स: सोयाबीन में प्रोटीन अनुपात लगभग 25%: 35%: 40% है।

टोफू (जो सोयाबीन से बनता है) में ये अनुपात लगभग 35%: 10%: 55% में बदल जाते हैं, इसलिए यह कम कार्ब भोजन बन जाता है।

सभी कार्ब्स कहां गए?


संसाधित बनाम प्राकृतिक
bonCodigo

जवाबों:


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उन्हें सचमुच फेंक दिया गया, शारीरिक रूप से पूरी तरह से हटा दिया गया।

टोफू बनाने के मूल चरण हैं:

  1. सोया मिल्क को सोया बीन्स से बनाएं। दूध को मलने के बाद के अवशेष, जिसे ओकारा कहा जाता है, टोफू में इस्तेमाल नहीं किया जाता है। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, विशेष रूप से अघुलनशील फाइबर।
  2. सोया दूध को इप्सम सॉल्ट से कर्ल करें।
  3. मट्ठे से दही अलग करें और उन्हें दबाएं। मट्ठा (जो भी फेंक दिया जाता है), इसमें कुछ कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। प्रोटीन दही में रहते हैं, वे वास्तव में दही के सामान हैं। वसा पानी अघुलनशील है, यह दही के साथ रहता है। घुलनशील कार्बोहाइड्रेट आंशिक रूप से दही में फंस जाते हैं, और मट्ठे में मौजूद होते हैं जो बाहर नहीं दबाए जाते हैं (यदि आप पूरी तरह से दबाते हैं, तो आप रबर के एक अखाद्य ब्लॉक के साथ समाप्त होते हैं), इसलिए कुछ कार्बोहाइड्रेट शेष हैं। बाकी मट्ठा लेकर चला जाता है।

इसलिए एक सकल सरलीकरण के रूप में: जैसे कि पनीर में एक अलग वसा होती है: कार्ब: दूध से प्रोटीन प्रोफ़ाइल, सोया-पनीर के रूप में टोफू अपने सोयाबीन स्रोत से एक प्रोफ़ाइल परिवर्तन से गुजरता है।
स्टीफन यूरे
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