क्या सभी मधुमक्खी का शहद समान है?

Question

सुपरमार्केट में, मुझे कई अलग-अलग ब्रांड और शहद की किस्में मिलीं। प्रत्येक एक अलग जगह से आया था, लेकिन ज्यादातर फूलों के प्रकार के आधार पर विपणन किया गया था। मैंने कुछ अलग ब्रांड खरीदे, लेकिन एक अंतर नहीं पहचान सका।

क्या शहद का स्वाद अलग-अलग होता है, जिसके आधार पर मधुमक्खियाँ फूलों के आसपास रहती थीं? या क्या अन्य कारक हैं जो स्वाद में विविधता पैदा करते हैं?

Comments

आपने देश का उल्लेख नहीं किया। "शहद" और क्या नहीं कहा जा सकता है, इसके बारे में अलग-अलग नियम हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कुछ भी शहद के रूप में लेबल किया जा सकता है, हालांकि कभी-कभी उनमें शहद मधुमक्खी का शून्य प्रतिशत होता है।

— रटनीग

@roetnig - FDA अलग तरीके से कहती है। वे कहते हैं कि यदि इसे "शहद" के रूप में लेबल किया जाता है, तो यह शहद होना चाहिए, और केवल शहद, और यह कि अगर यह मामला नहीं है तो वे प्रवर्तन कार्रवाई कर सकते हैं। क्या आप मुझे अपने दावे के लिए एक स्रोत की ओर संकेत कर सकते हैं? इसके अलावा, उनके पास शर्करा और / या क्लोरैमफेनिकॉल और फ्लोरोक्विनकिनोन के साथ मिलावट की जांच के लिए विशिष्ट अलर्ट हैं। fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…

— पोलो होलसेट

और आप अधिकांश अमेरिकी ब्रांडों में पराग की कमी की व्याख्या कैसे करते हैं? अमेरिकी वाणिज्यिक शहद क्रिस्टलीकृत क्यों नहीं होता?

— रटनीग

@roetnig - (स्पष्ट) पराग की कमी को छानकर, कम या अधिक विस्तृत साधनों द्वारा समझाया जा सकता है। और मैंने जो शहद देखा है, वह अंततः क्रिस्टलीकृत हो जाता है, यह सिर्फ एक बहुत लंबा समय लगता है - वे अब तक के सबसे अच्छे तारीखों की तुलना में, जो वे खेलते हैं - संभवतः छानने या गर्म करने की प्रक्रिया में, या पानी की सामग्री, या कुछ और के कारण। । और वहाँ अच्छी तरह से मिलावटी शहद हो सकता है, अवैध का मतलब यह नहीं है कि यह हमेशा पकड़ा जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि कोई विनियमन या आवश्यकता नहीं है। हालांकि आपका शून्य प्रतिशत दावा वास्तव में कुछ स्रोत का उपयोग कर सकता है।

— मेघा

शहद को छानने से पराग खत्म नहीं होता है। आपको पराग से छुटकारा पाने के लिए इसे माइक्रो-फ़िल्टर करना चाहिए, और यह प्रक्रिया सस्ती नहीं है। वाणिज्यिक यूएसए शहद प्राकृतिक शहद के रूप में क्रिस्टलीकृत नहीं होता (और कुछ शर्तों के तहत करना चाहिए क्योंकि यह संतृप्त चीनी से अधिक है)। अधिकांश यूएसए वाणिज्यिक शहद विदेशों में उत्पादित होता है, और पराग की अनुपस्थिति दो चीजों को इंगित करती है 1) माइक्रो-फ़िल्टरिंग 2) आप इसका पता नहीं लगा सकते हैं इसलिए यह विभिन्न देशों के शहद का मिश्रण हो सकता है, कॉर्न सिरप या जो कुछ भी ... ओह देखते हैं? कॉर्न सिरप या तो क्रिस्टलीकरण नहीं करता है ... और अंत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में शेल्फ शहद बंद शहद की तरह बिल्कुल भी स्वाद नहीं करता है

— roetnig

Answer 1

यह सभी वर्ष-दर-वर्ष अलग-अलग है - मौसम से मौसम तक, क्षेत्र से क्षेत्र तक। शहद अमृत है जिसे मधुमक्खियों द्वारा एक उलटा चीनी में बदल दिया गया है। फिर नमी <18% तक हटा दी गई, फिर कंघी पर मोम के साथ सील कर दिया गया।

स्वाद और गुणवत्ता 100% पर निर्भर करती है जहां मधुमक्खियां अमृत एकत्र कर रही हैं। हालाँकि मुझे मधुमक्खी के प्रकार में कोई अंतर नहीं मिला है। कुछ मधुमक्खियां अधिक अमृत इकट्ठा करती हैं, लंबे समय तक काम करती हैं, आसान काम करती हैं, और अन्य लक्षण हैं जो मधुमक्खी कीपर के लिए जीवन को आसान बनाते हैं, लेकिन मेरे एपरीर में - मुझे दूसरे पर एक प्रकार की मधुमक्खी के स्वाद के लिए कोई प्राथमिकता नहीं मिली। (इतालवी बनाम कार्निओलन, बनाम कोकेशियान)। कुछ अलग थे क्योंकि मुझे लगता है कि कुछ पहले उड़ गए थे और लंबे समय तक खराब हो गए थे, और हो सकता है कि अमृत मिला हो जो फूलों के विभिन्न मिश्रण से था।

वहाँ भी लगभग नहीं सच "जैविक" शहद है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप इस बात की गारंटी नहीं दे सकते कि मधुमक्खी केवल ऐसी संपत्ति तक पहुंच रखती है जो जैविक दिशानिर्देशों के तहत आती है। 2 मील या उससे अधिक की उड़ान त्रिज्या के साथ, बहुत से एक एकड़ जमीन जो 100% जैविक प्रमाणित होगी।

अधिकांश तिपतिया घास शहद आमतौर पर उसी के बारे में, मेसकाइट, उसी के बारे में स्वाद लेंगे - लेकिन इसके बहुत सारे नमूने हैं - यह मौसम से मौसम और क्षेत्र से क्षेत्र में बदल जाता है। विभिन्न क्षेत्रों और मौसमों में किसी भी समय अमृत का उत्पादन करने वाले फूलों और पेड़ों के अलग-अलग मिश्रण होते हैं, और यही शहद का स्वाद है।

सबसे अच्छे शहद के लिए, एक स्थानीय स्रोत से, शुद्ध, अधूरा, कच्चा शहद प्राप्त करें। आप एक किसान बाजार की कोशिश कर सकते हैं। यह एक गर्म, कठिन काम है, और वेतन इतना महान नहीं है, लेकिन अधिकांश मधुमक्खी पालनकर्ता (अधिकांश अन्य किसानों के रूप में) यह बड़े रुपये के लिए नहीं करते हैं - लेकिन भूमि, मधुमक्खियों और खेती के प्यार के लिए। ध्यान दें कि कुछ शहद कीटनाशकों के उपयोग से मिलावटी हो सकते हैं जिन्हें यूएसए में अनुमति नहीं है। और कुछ बड़ी कंपनियाँ किसी से और किसी भी जगह से शहद खरीदती हैं और यह सब एक साथ मिल जाता है।

Comments

संबंधित: एक और सवाल । जबकि कीटनाशकों की समस्या नहीं हो सकती है, कुछ देशों ने एंटीबायोटिक दवाओं, सीसा और अन्य टॉक्सिक विषाक्त पदार्थों के साथ संदूषण के कारण दूसरों के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया है। संयुक्त राज्य अमेरिका के नियमों के साथ निश्चित रूप से मुद्दे हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी विदेशी किसानों के बेहतर होने की संभावना है।

— अथानासियस

मेरे पिता ने जब मैं बच्चा था तो मधु मक्खियों को उठाया। शहद के एक अच्छे हिस्से को उन लोगों के लिए बेचा जो वह अपने दिन की नौकरी से एक वैज्ञानिक के रूप में जानता था। शहद की चाह रखने वाले पर्याप्त लोग नहीं होने से कभी कोई समस्या नहीं हुई। अंतिम स्थान हमारे पास था, हम हाई स्कूल के पास एक पहाड़ी की चोटी पर रहते थे। अगली पहाड़ी के शीर्ष पर एक खेत था जिसमें मुख्य रूप से फलों के बाग थे (और उनके पास एक बार से बाहर एक छोटा सामुदायिक थिएटर था)। कहने की जरूरत नहीं है, वे मेरे पिताजी के पितरों के लिए मेजबान स्थान होने से खुश थे।

— पोलोहॉल्ससेट

Answer 2

तिपतिया घास अमेरिका में सामान्य है, अन्य बहुत ही शांत किस्में हैं, लेकिन वे खोजने में आसान नहीं हो सकते हैं।

किराने की दुकान तिपतिया घास शहद बहुत ज्यादा एक कमोडिटी है, मैं आयोवा में बनाए गए सू बी क्लोवर हनी की 5 पाउंड की बोतलें $ 15 से कम में खरीदता हूं। फोनीज़ के लिए देखें: यह कैसे बताया जाए कि यह शहद, सुपर फ़िल्टर्ड शहद या कॉर्न सिरप है?

वाइल्डफ्लावर और ऑरेंज ब्लॉसम बहुत दुर्लभ नहीं हैं, और कभी-कभी किराने की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। इन "किराने की दुकान" किस्मों के बीच अंतर बहुत सूक्ष्म हैं, लेकिन वे वहां हैं। जैसा कि कॉगिट्यून ने टिप्पणियों में उल्लेख किया है, कभी-कभी आप भाग्यशाली हो सकते हैं और किराने की दुकान में अधिक दिलचस्प शहद पा सकते हैं।

से हनी घर पर

शहद की मधुमक्खी द्वारा देखे गए फूलों के अमृत स्रोत के आधार पर शहद की विशेष किस्म का रंग, स्वाद और यहां तक ​​कि सुगंध भिन्न हो सकती है। रंग लगभग बेरंग से गहरे भूरे रंग तक हो सकते हैं, स्वाद अलग-अलग हल्के से अलग-अलग बोल्ड रूप में भिन्न हो सकते हैं, और यहां तक ​​कि शहद की गंध हल्के ढंग से फूल की याद दिला सकती है। वार्षिक जलवायु परिवर्तन के संदर्भ में varietal शराब की तुलना में Varietal शहद सबसे अच्छा हो सकता है। यहां तक ​​कि एक ही स्थान पर एक ही फूल खिलने से तापमान और वर्षा के आधार पर साल-दर-साल थोड़ा अलग अमृत उत्पन्न हो सकता है।

विशेष शहद एक बुटीक किस्म का आइटम है। यहां (अलास्का) के आसपास, फायरवेड शहद बड़ा है।

(उपरोक्त लिंक से)

---

से अमेज़न

एक प्रकार का अनाज शहद बहुत समृद्ध है और लगभग काला है।

शहद की किस्मों की जांच करना वास्तव में बहुत रोमांचक है, लेकिन आप स्थानीय मेगा-मार्ट में बहुत कुछ नहीं ढूंढ सकते हैं। ये आमतौर पर छोटे-बैच, विशेष आइटम हैं। इस उत्तर के शीर्ष पर दिए गए लिंक को देखें, तो यह बहुत अच्छे विस्तार में जाता है।

Comments

यह आपके स्थान पर निर्भर करता है, जैसा कि कई अन्य चीजें हैं - मेरा स्थानीय किराने का सामान ठेठ क्लोवर के अलावा ऑरेंज ब्लॉसम और अल्फाल्फा को लगातार स्टॉक करता है, साथ ही किसी भी घूमने वाले स्टॉक को। निश्चित रूप से क्लोवर या वाइल्डफ्लावर की तुलना में अन्य किस्मों की कोशिश करने की सलाह देते हैं, खासकर यदि आपको लगता है कि आप वास्तव में शहद पसंद नहीं करते हैं।

— कोगिट्स्यून

@Kogitsune बिल्कुल सही। इतनी विविधता है, यह सोचना शर्म की बात है कि आपको शहद पसंद नहीं है क्योंकि आप एक प्रकार की परवाह नहीं करते हैं।

— Jolenealaska

शहद उन सामग्रियों में से एक है जहां यह एक छोटा, स्थानीय निर्माता खोजने लायक है। खासकर यदि आप एक किसान बाजार में पा सकते हैं जो नमूने देने के लिए तैयार है। (हालाँकि आपको जरूरी नहीं कि आप पके हुए शहद को पाएं ... मैंने केवल अलास्का जाने पर देखा है)

— जो

Answer 3

वहाँ, या थे, सुपरमार्केट जो अलग-अलग अलग-अलग शहद का स्टॉक करते हैं। मैं लगभग एक दशक पहले गया था, एक सीमा उपलब्ध होने का एक बिंदु बना; मैं उदाहरण के लिए ऋषि शहद का बहुत शौकीन था।

यदि आप किसानों के बाजारों की जांच करते हैं, तो आपको "वाइल्डफ्लावर" शहद खोजने में सक्षम होना चाहिए (यानी, मधुमक्खियों को इकट्ठा करने के लिए जो भी हुआ, संभवतः कई पित्ती से मिश्रित), और अगर विक्रेता के पास एक बाग या अन्य बड़े खेत हैं जो वे मधुमक्खियों का उपयोग कर रहे हैं परागण के लिए, वे उन फूलों से शहद इकट्ठा करने की संभावना रखते हैं।

मधुमक्खियों को हाल ही में होने वाली समस्याओं को देखते हुए, विशिष्ट शहद को खोजने के लिए इससे अधिक मुश्किल हो सकता है, जितना पहले हुआ करता था। मेल-ऑर्डर का सहारा लेना पड़ सकता है।

कुछ विक्रेताओं को अन्य स्रोतों से चीनी जोड़कर शहद खींचने का संदेह है। मुझे नहीं पता कि उस पर कोई सच्चाई है या नहीं, लेकिन ध्यान से खरीदारी करें।

Answer 4

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शहद के अधिकांश व्यापक रूप से उपलब्ध ब्रांड (स्टोर ब्रांड या बड़े नाम ब्रांड) बहुत समान होंगे और अनिवार्य रूप से एक ही रचना होगी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यदि आप खाना पकाने के लिए उपयोग कर रहे हैं तो आप किस ब्रांड की खरीद करते हैं।