मैं हाल ही में इसे तलने से पहले आटा कोटिंग की कोशिश कर रहा हूं ताकि मेरा मांस अधिक तापमान का सामना कर सके और अंदर इतनी आसानी से सूख न जाए।
हालांकि, जब मैंने मांस को सभी-उद्देश्य वाले आटे के साथ रोल किया तो यह सफेद हो गया, मैं देखता हूं कि अगर मैं इसे कुछ समय के लिए छोड़ देता हूं, तो सफेद-नेस दूर चला जाता है। क्या आटा किसी तरह मांस में चला गया? इसका परिणाम क्या है? और क्या मुझे तुरंत अपने फ्राइंग पैन में छोड़ने से पहले आटा कोटिंग फिर से लागू करना चाहिए?
जवाबों:
यह मांस में नहीं जाता है, यह पानी को सोख लेता है और घोल बन जाता है। घोल पारदर्शी है, इसलिए आप इसे नहीं देखते हैं।
यदि आप इसे भूनते हैं, तो आप इसे सूखे आटे की परत के साथ छिड़कना संभव नहीं होगा। यदि आप इसे फिर से रोल करते हैं, तो आपके पास फिर से ये प्रभाव होंगे, साथ ही क्रस्ट की दोहरी मात्रा के कारण थोड़ी अधिक गर्मी बफरिंग होगी। क्रस्ट स्वाद में अधिक ध्यान देने योग्य होगा, श्नाइटल शैली की ओर।
सामान्य तौर पर, आप ऐसा बिल्कुल नहीं चाहते हैं। यदि आप अपने समय को याद करते हैं और ऐसा होता है, तो फिर से रोल करें। लेकिन इसे करने का उचित तरीका यह है कि प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग रोल करें, सीधे पैन में छोड़ने से पहले। यह आपको स्वाद में न्यूनतम परिवर्तन के साथ आटे से इष्टतम प्रभाव देता है।
यदि आप एक मोटी पपड़ी के लाभ और स्वाद चाहते हैं, तो मांस को पतला करने और क्रस्ट में अंडे और आटे की कई बारीक परतें बनाने सहित एक वास्तविक श्नाइटल बनाएं। आटे में डबल सूई एक अच्छा सन्निकटन नहीं है, यह एक मध्य चीज है जो किसी भी तकनीक के अच्छे हिस्सों से संपर्क नहीं करती है।
आटा अभी भी है, यह सिर्फ मांस द्वारा सिक्त किया गया है, इसे एक पारदर्शी रूप दे रहा है। यह किसी भी तरह से मांस में भिगो नहीं है। आप फिर से आटा नहीं है, लेकिन आप हल्के से, अगर आप देखभाल कर सकते हैं।
मांस को फुलाने से, आप वास्तव में बहुत अच्छी चीजें कर रहे हैं। मैलिअर्ड अभिक्रिया के आधार पर आटे को मांस पर एक भूरे रंग की पपड़ी बनेगी। इस विचार में न खरीदें कि यह "रस में सील करता है", यह नहीं है, लेकिन यह उस तरह का प्रतीत हो सकता है।
दूसरे, आटा आपके कंकाल के निचले हिस्से में अच्छा रसदार बिट्स छोड़ने जा रहा है। इसे शौकीन कहा जाता है, और यह एक सुंदर पैन सॉस का आधार है। उस पर और अधिक के लिए यहाँ जवाब देखें: विफल पैन सॉस गाढ़ा नहीं था और शराब का बहुत अधिक स्वाद लिया था ।
जब आप आटे के साथ मांस को कोट करते हैं और इसे tome की अवधि के लिए बैठते हैं, तो आटा मांस से कुछ नमी को अवशोषित करेगा और कम सफेद दिखाई देगा। यह अभी भी वहाँ है।
मुझे लगता है कि खाना पकाने से पहले मांस के बैठने का समय बेहतर परिणाम देता है। यह वास्तव में मांस को बेहतर ढंग से सील करता है, नमी को अंदर रखता है और बाहर निकालता है। बोनस यह है कि मांस पर पपड़ी कुरकुरा होगी।
मैं हमेशा इस पद्धति का उपयोग करता हूं और मैं कुछ लोगों को जानता हूं कि वास्तव में फलने के बाद मांस को कवर किया जाता है और अगले दिन पकाने के लिए उनके रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मैंने केवल कुछ समय ही किया है जब कुछ अनपेक्षित हुआ और मैं अपना भोजन योजना के अनुसार तैयार नहीं कर सका और इसने अच्छा काम किया।
खाना पकाने से पहले अधिक आटा लगाने के बारे में मैं व्यक्तिगत रूप से इसकी सिफारिश नहीं करता हूं। बाहर पर सूखा आटा का अधिकांश हिस्सा पैन में ही उतर जाएगा और जो रह जाएगा वह अधिक चिकनाई देगा।