क्या ओवन में उच्च तापमान के लिए कोई उपयोग नहीं है?

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मैं एक नया ओवन खरीदने वाला हूं। मैं एक खरीद सकता हूं जो भोजन को भाप देने में सक्षम है, या एक के बिना।

भाप वाला (एक अच्छा, लेकिन आवश्यक विशेषता नहीं) केवल 230 ° C / 446 ° F पर जाता है, जबकि एक नियमित 275 ° C / 527 ° F पर।

सेल्समैन ने दावा किया कि किसी को 446 ° F से अधिक कुछ भी नहीं चाहिए, लेकिन मैंने कई बार उच्च तापमान का उपयोग किया है; पिज्जा, भुना हुआ मांस, आदि।

क्या मैंने पहले भी उच्च तापमान का उपयोग किया है? या वह सिर्फ बेख़बर था?

temperature oven

— NiklasJ
स्रोत

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सेल्समैन बकवास से भरा है। 450 ° F ऊपरी सीमा के रूप में पूरी तरह से अपर्याप्त है।

— एयर

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यदि आपने सफलतापूर्वक उच्च तापमान का उपयोग किया है, तो उनके लिए एक उपयोग है। एक उपकरण खरीदते समय, आप सोचें कि इसका उपयोग कैसे किया जाएगा, न कि अन्य सभी कैसे करते हैं।

— वाल्वरिज

मेरे संदेह की पुष्टि हुई। रसोई के सेल्समैन (मेरे अनुभव में, 2 रसोई में) यह जानने के लिए कि ग्राहक एक बड़ा निवेश कर रहा है और अपने सुविधा क्षेत्र से बाहर है, इसलिए वे अक्सर कुछ अभिमानी और श्रेष्ठ कार्य करते हैं।

— निकलेसज

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अगर कोई सोच रहा था: मैंने एक बहुत महंगा खरीदा है जिसमें दोनों भाप हैं और वास्तव में उच्च तापमान (300 सी) प्राप्त कर सकते हैं।

— निकलेसज

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उच्च तापमान के लिए बहुत उपयोग है। विशेष रूप से पिज्जा पहली चीज है जो दिमाग में आती है; ऐसा कोई घरेलू ओवन नहीं है जो नेपोलेटाना (जो कि 500 सेल्सियस से ऊपर हो) के लिए उचित तापमान प्राप्त कर सकता है, लेकिन हमेशा बेहतर होता है।

बेशक, सेल्समैन आपको बताएगा कि आपको उसके उत्पाद को खरीदने के लिए क्या सुनना है, उसे न सुनें। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको केवल उच्चतम अधिकतम तापमान के साथ ओवन खरीदना चाहिए; बुरी तरह से निर्मित ओवन हैं जो 300 सेल्सियस तक पहुंचने का दावा करते हैं लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं कर सकते हैं, इस मामले में आप बेहतर गुणवत्ता वाले ओवन के साथ कम मामूली अधिकतम तापमान के साथ बेहतर हो सकते हैं। स्वतंत्र परीक्षण संगठनों द्वारा की गई समीक्षाओं की तुलना करना सबसे अच्छा है।

— रुमचो
स्रोत

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यह कुछ पागल व्यक्ति घरेलू ओवन का उपयोग करता है जिसे उसने संशोधित किया है ताकि वह पिज्जा पकाने के लिए "स्व-स्वच्छ" मोड का उपयोग कर सके।

— पॉइन्टी

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वह बिलकुल गलत है। आप 450 ℉ / 232 ℃ पर ठीक से पिज्जा नहीं बना सकते। आप स्टील का 1/4 "/ 6.3 मिमी का टुकड़ा खरीद सकते हैं, उस ब्रॉयलर के नीचे 30 मिनट के लिए रख सकते हैं, और फिर उस पर पिज्जा डाल सकते हैं। यह लगभग 2 मिनट में पक जाएगा, जो कि आप चाहते हैं। एक घर का ओवन आमतौर पर। इसे 7 या 8 मिनट तक पकाते हैं। उस तापमान पर, आटा बहुत अधिक सूख जाता है और पनीर में प्रोटीन पूरी तरह से अलग हो जाता है। आप चाहते हैं कि सुपर हाई हीट जल्द से जल्द पिज्जा में स्थानांतरित हो जाए। यह आटा को वसंत प्रदान करता है। , जिससे यह सुपर फास्ट हो जाता है और खाना पकाने से पहले पूरी तरह से बाहर निकल जाता है। यह आपको अंदर और बड़े बुलबुले के साथ एक खस्ता पपड़ी देता है। यह पनीर को पिघला देता है इसलिए यह "तोड़" नहीं करता है और दही और मट्ठा को अलग करता है।

आप सुपर गर्म तापमान पर कई चीजें पका सकते हैं, खासकर यदि आपके पास संवहन प्रशंसक है।

हालांकि, याद रखने वाली बात यह है कि हवा गर्मी का एक बुरा ट्रांसमीटर है। आप हवा में अपना हाथ पकड़ सकते हैं जो 212 hold / 100 ℃ है, लेकिन आप इसे उबलते पानी के बर्तन में नहीं डाल सकते हैं। तो पिज्जा या किसी भी तरह के बेकिंग के लिए जिसे आप बहुत जल्दी करना चाहते हैं, या फजिट्स जैसी चीज बनाना, स्टील गर्मी का एक अच्छा ट्रांसमीटर है। एक पिज्जा पत्थर की तरह कुछ ठीक है, लेकिन वे संचारण की तुलना में भंडारण में बेहतर हैं। वे वाणिज्यिक ओवन में काम करते हैं क्योंकि वे 900 48/482 ℃ या तो प्राप्त करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि वे लकड़ी से निकाल दिए गए हैं या कोयला-निकाल दिए गए हैं।

सेल्समैन पूरी तरह से और पूरी तरह से क्लूलेस है।

— gregt
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क्लूलेस, या शायद एक विशेष मॉडल को बेचने की कोशिश कर रही है जिसे उसे धक्का देने का निर्देश दिया गया है। किसी भी तरह से: अवहेलना।

— लॉगोफोब

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500F में आप एक सच्चा भाग्य या NY शैली पिज्जा नहीं बना सकते हैं, लेकिन आप शिकागो-शैली, पतली परत सेंट लुई-शैली मानक-ओवन-पिज़्ज़ेरिया (एक पत्थर या स्टील के साथ) के करीब आ सकते हैं। पहले से गरम करें और 20% तक समय बढ़ाएं, आटा को थोड़ा गीला करने के लिए समायोजित करें। आटा को फ्रिज में आराम करने से बनावट को नरम करने में भी मदद मिल सकती है।

— ब्रूस एल्डर्सन

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पिज्जा के अलावा लगभग किसी भी हार्ड ब्रेड को कम से कम 450f के तापमान की आवश्यकता होगी। रोटी पर एक अच्छा क्रस्ट पाने के लिए वास्तव में कोई अन्य तरीका नहीं है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि अगर भाप की आवश्यकता होती है तो बेकिंग के लिए डिज़ाइन किए गए ओवन होते हैं जिसमें भाप जेट और साथ ही 550-600 एफ की सीमा में टेम्पल तक पहुंचने की क्षमता शामिल होती है। हालाँकि अगर आप बहुत सारे स्टीम कुकिंग करने जा रहे हैं तो मैं इसे ओवन में करने की सलाह नहीं दूंगा।

— lambderp
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जैसा कि आप सुझाव देते हैं: बिक्री व्यक्ति बिना सूचना के था। शायद कमीशन चला हो।

पिज्जा के लिए, एक उचित पिज्जा पत्थर पर्याप्त होगा।

अन्य: मुझे नहीं पता कि ब्लास्ट फर्नेस तापमान के लिए क्या नुस्खा कहता है।

— Paulb
स्रोत

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जैसे पिज्जा-रिश्तेदारों Flammkuchen / Tarte flambée और कई ब्रेड 250C से लाभ +

— Stephie