जवाबों:
विशिष्ट सभी उद्देश्य के आटे में गेहूं के रोगाणु शामिल नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप स्टोर से सामान की नकल करना चाहते हैं, तो आपको रोगाणु ( स्रोत ) के बिना गेहूं को पीसने की आवश्यकता है ।
सफ़ेद गेहूं और बहुत महीन पीस का उपयोग करके, मैंने सालों से एक ऐसा आटा बनाया है जो पूरे गेहूं के पेस्ट्री के आटे की तरह काम करता है, जिसे अक्सर व्यंजनों में सभी उद्देश्य के आटे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। रोटी के लिए इसी आटे को उपयुक्त बनाने के लिए, मैं महत्वपूर्ण गेहूं लस जोड़ता हूं।
सभी उद्देश्य का आटा आटा है जिसे "मध्यम" प्रोटीन सामग्री प्राप्त करने के लिए तैयार किया गया है। तो, आपको ~ 9 - 12% की प्रोटीन सामग्री के साथ आटा प्राप्त करने के लिए कम प्रोटीन गेहूं के साथ एक उच्च प्रोटीन गेहूं को मिश्रण करने की आवश्यकता है।
यह "सभी उद्देश्य" है क्योंकि आप इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड का आटा उच्च प्रोटीन गेहूं से बनाया जाता है और कहते हैं, केक का आटा कम प्रोटीन गेहूं से बनाया जाता है। तो, "सभी उद्देश्य" एक मध्यम जमीन है और इसका उपयोग रोटी या केक बनाने के लिए किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, एक कठोर गेहूं उच्च प्रोटीन होता है और एक नरम गेहूं कम प्रोटीन होता है; इसलिए दोनों को ब्लेंड करें और आप प्रोटीन की मात्रा को नियंत्रित करें।
वैसे भी परिभाषित कारक प्रोटीन सामग्री है। इसलिए यदि आप अपने दम पर ऐसा करते हैं, तो मुझे लगता है कि आप एक अनाज के साथ सभी उद्देश्य आटा को हवा देंगे ।
सहस्राब्दी के लिए लोगों ने कुछ जमीन पूरे गेहूं के आटे से सफेद आटा बनाया है। आपके द्वारा चुने गए गेहूं के मिश्रण को पीसने के बाद, आप बस एक प्रकार की छलनी का उपयोग करते हैं और आटे को निचोड़ते हैं ताकि छलनी में चोकर छोड़ने से केवल ठीक आटा गिर जाए। इसे तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है या ठीक से वृद्ध होने के रूप में यह अन्यथा कठोर हो जाएगा। उम्मीद है की यह मदद करेगा!