मैं एक केक की ऊंचाई को कितना बदल सकता हूं?

Question

यह बहुत ही सामान्य है कि पान के साथ केक व्यंजनों को पाया जाए जो आपके पास पान के आकार से मेल नहीं खाते। मुझे पता है कि आदर्श रूप से आप सुनिश्चित करेंगे कि पैन का कुल क्षेत्र मूल नुस्खा के समान है, ताकि बल्लेबाज एक ही गहराई हो और यह ठीक से बोके। उदाहरण के लिए, दो 10-इंच पैन तीन 8-इंच पैन के समान क्षेत्र के बारे में हैं।

लेकिन अगर कुछ भी नहीं है कि सफाई से काम करता है, और मैं सिर्फ नुस्खा नहीं बनाना चाहता, तो आप वास्तव में गड़बड़ चीजों के बिना एक विशिष्ट केक कितना मोटा या पतला कर सकते हैं? उदाहरण के लिए, तीन 8-इंच के पैन के बजाय दो 9-इंच पैन का उपयोग करने से यह लगभग 20% मोटा हो जाएगा - क्या इससे समस्याएं पैदा होने की संभावना होगी? 20% पतले के आसपास अन्य तरीके के बारे में क्या?

(मुझे पता है कि बेकिंग का समय बदल सकता है, लेकिन दान के लिए जाँच करना काफी आसान है।)

Answer 1

मैंने पाया है कि अधिकांश केक के लिए, परतों की ऊंचाई में भिन्नता किसी भी समस्या का कारण नहीं होती है। जैसा कि आपने उल्लेख किया, आपको उचित दान के लिए उन पर नजर रखने की आवश्यकता है। यदि परतें काफी मोटी हैं, तो आपको केक को सुखाए बिना उचित दान सुनिश्चित करने के लिए अपने ओवन के तापमान को थोड़ा कम करना पड़ सकता है।

पैन या मोटाई के आकार की परवाह किए बिना मैं उन्हीं बल्लेबाजों का उपयोग करता हूं। मेरे पास 7, 8, 9, और 10 इंच के केक पैन हैं और मैं नियमित रूप से परतों के व्यास और / या मोटाई में अंतर करता हूं, अंतिम परिणाम के आधार पर मैं जो खोज रहा हूं, मैं केक कैसे प्रस्तुत करना चाहता हूं, आदि।

अधिकांश केक के बारे में मेरी टिप्पणी के बारे में , अपवाद हैं। अधिकांश केक के लिए, मुझे एक नम केक चाहिए जो कट या खाने पर उखड़ न जाए। विविधताएं इन परतों को चोट नहीं पहुंचाती हैं।

हालांकि, मैं सुपर पतली परतें बनाते समय एक अलग बल्लेबाज का उपयोग करता हूं (10 - 12 परतों का परिणाम 4 "से 5" लंबा केक) होगा। इस बल्लेबाज के परिणामस्वरूप एक ड्रायर बनावट होती है जो अच्छी तरह से काम करती है क्योंकि उन्हें फ्रॉस्टिंग से कुछ नमी मिलती है। इतना पतला होने के कारण नमी का स्तर बहुत अच्छी तरह से काम करता है। यदि परतें शुरू करने के लिए नम थीं, तो केक मुट्टी में बदल जाएगा। आप किसी भी मोटी परतों, कपकेक आदि के लिए इस बल्लेबाज का उपयोग नहीं करेंगे क्योंकि यह बहुत खराब हो जाएगा।

उम्मीद है की यह मदद करेगा। और, यहां सिर्फ एक अवलोकन (मेरी कल्पना हो सकती है), लेकिन ऐसा लगता है जैसे लोग सोचते हैं कि पतली परतें अधिक विशेष हैं। हो सकता है कि वे सोचते हों कि आप इसमें अधिक काम करते हैं या हो सकता है कि पतली परतों को देखने के लिए इन दिनों यह अधिक असामान्य हो।

Comments

@ जोए के जवाब के प्रकाश में, मुझे यह कहना आवश्यक लगा कि उनकी जानकारी बहुत अच्छी है। मेरा उत्तर के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समय के 99% मेरे केक परतें हैं 2 "या 2 कम से अधिक।" 3 "के लिए या अधिक से अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।

— सिंडी

Answer 2

परतों को दो बार सेंकना संभव है जितना विशिष्ट (कम से कम, जैसा कि बॉक्सिंग केक मिक्स द्वारा अनुशंसित है), लेकिन आपको इसे लेने की आवश्यकता हो सकती है:

• आपको एक लंबा पैन चाहिए। (3 "उच्च पक्ष बनाम सामान्य 2" उच्च)
• पक्षों को सेटिंग से पहले उठाने का मौका देने या कूलिंग स्ट्रिप्स (या दोनों) का उपयोग करने और फिर लंबे समय तक पकाने के लिए आपको ओवन टेम्प को लगभग 25 ° F / 10 ° C से कम करने की आवश्यकता है, या आपके पास महत्वपूर्ण डोमिंग होगा।
• आप केंद्र को कितनी तेज़ गति प्रदान करते हैं, इसे गति देने के लिए हीटिंग कोर का उपयोग करना चाह सकते हैं।

Comments

एक हीटिंग कोर या कूलिंग स्ट्रिप्स के बिना, क्या आप पर रोक लगाने का सुझाव देंगे एक छोटा कारक है?

— Cascabel

@Jefromi: आप उनके बिना यह कर सकते हैं, लेकिन आप doming मुद्दों (होगा cooking.stackexchange.com/q/13167/67 )। पैन प्रकार से गुणवत्ता भी प्रभावित होगी - हल्के रंग के धातु के पैन कम हो जाएंगे, जहां पक्ष ग्लास पैन या गहरे धातु के पैन से अधिक जल्दी सेट होंगे। आप 2x के साथ 8 "x3" केक पैन कर सकते हैं और कोई कूलिंग स्ट्रिप्स या हीटिंग कोर नहीं ... मैं शीतलन स्ट्रिप्स का उपयोग कर सकता हूं, लेकिन मैं शायद ही कभी हीटिंग कोर के साथ परेशान करता हूं जब तक कि मैं 10 "पैन (और) तक नहीं हो जाता हूं एक 12 "पैन बिना एक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करेगा)

— जो