जब आपके बर्तन उबलते हैं, तापमान कम करते हैं, सरगर्मी, लकड़ी के चम्मच की चाल, और वसा (तेल) जोड़ने पर अन्य उत्तरों ने सुझाव दिया है। ये सभी उपयोगी सुझाव हैं, लेकिन एक विशेष मामला ध्यान में आता है जो ध्यान देने योग्य है। यह मामला एक सस्ते राइस कुकर में चावल पकाने का होगा, उस प्रकार का जो ढक्कन के माध्यम से निकाला जाता है और जिसका वास्तविक तापमान नियंत्रण नहीं है। वे इस तरह दिखते हैं:
यदि कटोरे की सामग्री बहुत सारे बुलबुले का उत्पादन करती है, तो वे वेंट को अवरुद्ध कर सकते हैं। जब वेंट अवरुद्ध होता है:
- हवा जल्दी से नहीं बचती है, इसलिए अधिक दबाव और कम शीतलन है;
- ऊपर के साथ संयुक्त तापमान नियंत्रण में कमी का मतलब है कि कटोरी अधिक गर्म हो जाए;
- हॉटटर कटोरा अधिक बुलबुले बनाता है।
अंतिम परिणाम एक बहुत बड़ी गड़बड़ी हो सकती है क्योंकि बुलबुले ढक्कन के माध्यम से और रिम के आसपास लीक करना शुरू करते हैं। आप इस तरह से अपने काउंटरटॉप पर आश्चर्यजनक रूप से बड़े पोखर प्राप्त कर सकते हैं, और इलेक्ट्रिक उपकरण पर पानी का बहाव कभी भी अच्छा विचार नहीं है।
लेकिन चावल कुकर के साथ, आप वास्तव में ढक्कन को बंद नहीं कर सकते हैं या यह सही खाना नहीं बनाएगा। तो आप चम्मच चाल का उपयोग नहीं कर सकते हैं या बुलबुले को तोड़ने के लिए हलचल कर सकते हैं, या तो। और इन मॉडलों पर तापमान को नियंत्रित करने का कोई तरीका नहीं है। एक चीज जो मदद करती है वह है वसा जोड़ना, लेकिन कभी-कभी आप वसा नहीं जोड़ना चाहते हैं या यह पर्याप्त मदद नहीं कर रहा है।
तो, आप कई छोटे बैचों को पकाने के अलावा इसे रोकने के लिए क्या कर सकते हैं या एक बड़ा / अधिक महंगा चावल कुकर खरीद सकते हैं?
उत्तर सरल है: अपने चावल को अच्छी तरह से कुल्ला । यह विशेष रूप से सफेद चावल के साथ एक समस्या है क्योंकि मिलिंग प्रक्रिया के दौरान बनने वाले सभी ढीले स्टार्च, जब चोकर और रोगाणु (भूरे चावल में रहने वाले हिस्से) को हटा दिया जाता है। सफेद चावल के प्रकार के आधार पर, कम या ज्यादा स्टार्च बनाया जा सकता है; ब्रांड के आधार पर, कम या ज्यादा पैकेज्ड उत्पाद पर बना रह सकता है। यह ढीला स्टार्च अनिवार्य रूप से कुकर में पानी को एक पतली पेस्ट में बदल देता है, जो पागल की तरह बुलबुले बनाता है। यदि चावल पर्याप्त रूप से स्टार्च होता है, तो आप कुकर को आधा भरा (या कम) कर सकते हैं।
यदि आप अन-रिन्सड वाइट राइस की बनावट पसंद करते हैं, तो आप इसे थोड़ा रिन करने की कोशिश कर सकते हैं; अन्यथा, आप तब तक कुल्ला करना चाहते हैं जब तक कि पानी यथोचित रूप से साफ न हो जाए।
बेशक, आप एक रिसोट्टो के लिए आर्बोरियो चावल को कुल्ला नहीं करना चाहेंगे, लेकिन अगर आप एक चावल कुकर में रिसोट्टो बना रहे हैं, तो मुझे लगता है कि हमारे पास बड़ी समस्याएं हैं जिन्हें संबोधित करने की आवश्यकता है ...