स्क्रैच से केक बनाते समय मैंने हमेशा एक-एक करके अपने अंडों को मिलाया, प्रत्येक के बीच में मिलाया, क्योंकि यह मैंने अपनी माँ से सीखा है। मुझे अभी याद नहीं है कि यह क्यों फायदेमंद माना जाता है। क्या किसी को पता है कि यह एक ही समय में उन सभी को जोड़ने की तुलना में एक अलग परिणाम क्यों उत्पन्न करना चाहिए?
स्क्रैच केक बैटर में अंडे डालते समय, आप उन्हें एक बार में क्यों जोड़ना चाहते हैं?
जवाबों:
यहाँ मुख्य बात यह है कि एक पदार्थ कहा जाता है Lecithin और यह आपके अतुल्य, खाद्य अंडे में पाया जाता है!
अंडे को एक-एक करके जोड़ना, और कुछ अन्य चीजें हैं ...
बल्लेबाज में तरल और वसा का एक स्थिर पायस बनाने की सेवा में । जब यह सही ढंग से किया जाता है, तो केक में एक वसंत, यहां तक कि क्रंब, महान स्वाद और हल्की बनावट होगी। यदि बैटर को ठीक से उबाला नहीं जाता है , तो परिणामस्वरूप केक असमान और सपाट, स्वादहीन हो सकता है, और एक भारी बनावट हो सकती है। पकाते समय केक को "गिरना" या अपने आप में सिंक करना संभव है।
एक पायस दूसरे तरल में एक तरल के छोटे ग्लोब्यूल्स का निलंबन है जिसके साथ पहले मिश्रण नहीं होगा, जैसे तेल और सिरका। एक पायस बनाने के लिए, हम धीरे-धीरे मक्खन मिश्रण में अंडे जोड़ते हैं, एक समय में, मक्खन और अंडे की जर्दी से वसा में पानी और अंडे के सफेद से पानी को निलंबित करने के लिए तेजी से धड़कता है । अंडों में पाया जाने वाला इमल्सीफायर लेसिथिन इमल्शन को स्थिर करने में मदद करता है, जैसा कि स्थिर, तेज धड़कन से वातन करता है।
अंडे को धीरे-धीरे जोड़ना तरल को फैलाना आसान बनाता है, और वसा में तरल के निलंबन को भी बढ़ावा देता है।
तो फिर से तैयार करने के लिए, तरल और वसा एक साथ मिश्रण नहीं करते हैं। अंडे में लेसिथिन होता है जो एक बंधन की तरह काम करता है जो उन 2 को एक साथ रखता है। पदार्थ के साथ मिश्रण को भरने से जो एक बांधने की मशीन (अंडे) की तरह काम करेगा, आप वास्तव में मक्खन / अंडे में वसा को बांधने के लिए मक्खन / अंडे के सभी पानी के लिए कठिन बनाते हैं ।
इमल्शन का चित्र
ध्यान दें कि इस चित्र में, मेयोनेज़ बनाने के तेल को विफल चित्र में बहुत तेज़ी से जोड़ा गया था। पायस पर अधिक जानकारी के लिए नीचे thesproatingseed.com लिंक पर एक नज़र डालें!
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