तुर्की कॉफी फोम

Question

हैलो तुर्की कॉफी प्रेमियों,

क्या कोई मुझे बता सकता है कि मैं बहुत अच्छा कॉफी फोम कैसे बना सकता हूं? जब मैं इसे 3 बार उबालता हूं, तो सभी फोम चले गए हैं।

मैं इसके समान एक कॉफी बनाना चाहता हूं:

Comments

मुझे यकीन नहीं है कि मैं सवाल समझ रहा हूँ। क्या आप बता सकते हैं कि आप अपनी कॉफी पर किस तरह के झाग की उम्मीद कर रहे हैं? क्या आप उस कॉफी के प्रकार की तस्वीर पा सकते हैं जिसे आप प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं? मैंने फोम के साथ कॉफी के बारे में कभी नहीं सुना है, सिवाय इसके कि एस्प्रेसो क्रेमा फोम के लिए गलत हो सकता है, लेकिन यह वैसे भी एक एस्प्रेसो तैयारी विधि के साथ कुछ भी करने योग्य नहीं है।

— rumtscho

प्रश्न के लिए धन्यवाद, यहाँ एक उदाहरण है wittistanbul.com/magazine/wp-content/uploads/2011/02/…

— Luxqs

स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद। कुछ प्रतिष्ठा के साथ, आप अपने पोस्ट में चित्र जोड़ पाएंगे। अब मैंने इसे आपके लिए डाला।

— rumtscho

मेरे पिता ने हमेशा अपनी कॉफी तुर्की शैली बनाई, और उनके पास कभी कोई फोम नहीं था। लेकिन अब मैंने चारों ओर देखा और शायद वह गलत कर रहा है :) इस लिंक को देखें, वे कहते हैं कि आपको "ताज़ा" कॉफ़ी की ज़रूरत है (मुझे आश्चर्य है कि अगर उनका मतलब ताज़ी जमीन से है, तो यह सामान्य रूप से बेहतर है) और सही तापमान नियंत्रण, इसे लाने के लिए 70 सेल्सियस लेकिन ऊपर नहीं। turkishcoffeeworld.com/How_to_make_Turkish_Coffee_s/54.htm

— rumtscho

Answer 1

विभिन्न तकनीकें हैं, हालांकि यहां मैं कैसे करूं, और मैं आमतौर पर इस तरह से बनाकर पर्याप्त फोम प्राप्त करता हूं। कभी-कभी बहुत ज्यादा, कभी-कभी सिर्फ सभ्य लेकिन कभी बहुत कम।

सबसे पहले, कॉफी को सीज़वे (या पॉट, हालांकि आप इसे कहते हैं) से पहले पानी डालें। फिर पानी के साथ मिश्रण के बिना कॉफी जोड़ें । इसे न मिलाएं, बस इसे अपने आप पानी में उतरने दें क्योंकि पानी गर्म हो जाता है। ऐसा होने के लिए, आपको इसकी लौ मध्यम में रखनी होगी, और मध्यम से थोड़ी कम भी। जैसे ... 3/7 पूरी लौ।

इसमें समय लगेगा। तुर्की में गर्म रेत पर कॉफी पकाने वाले लोग हैं, इसमें शायद आधे घंटे लगते हैं, शायद और भी। आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह बहुत जल्दी नहीं है।

जैसे ही पानी गर्म होता है और कॉफी पूरी तरह से पानी के साथ मिलनी शुरू हो जाती है, झाग दिखाई देने लगेगा। अब आप इस फोम को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और इसे समान रूप से कप में साझा कर सकते हैं। चूंकि खाना पकाने में समय लगता है, इसलिए यह अधिक फोम का उत्पादन जारी रखेगा और आपको उन्हें इकट्ठा करते रहना चाहिए।

पिछले उत्तर की तरह, इसे उबलने न दें । यह सारी बात गड़बड़ कर देता है। तुर्की कॉफी का रहस्य यह है कि चूंकि यह पानी में नहीं पिघलता है, इसलिए इसे शांत रहने की जरूरत है ताकि कॉफी नीचे गिर जाए। यदि यह उबलता है, तो कॉफी फैल जाएगी और आप इसे भी पी लेंगे, जो काफी अप्रिय लगता है।

मैंने कभी नमक की कोशिश नहीं की, मैं चीनी का उपयोग नहीं करता। हालांकि, मेरा सुझाव है कि आप अपने कॉफी जार में एक चीनी क्यूब डालें, यह कॉफी को सूखा रखता है। इसके अलावा, मैं शांत, ताजे पानी का उपयोग करने का सुझाव दे सकता हूं।

इसके अलावा, यह सिर्फ एक या 4-5 नहीं, बल्कि 2-3 कप के लिए पकाने के लिए आदर्श है।

Comments

धन्यवाद। तो कई स्रोत ऑनलाइन आपको बताते हैं कि तुर्की कॉफी बनाने का "उचित" तरीका इसे बार-बार "उबाल" लाना है। मैं गहराई से जानता था कि निश्चित रूप से गलत था, क्योंकि जब कॉफी या एस्प्रेसो को फ़िल्टर करने की बात आती है, तो उच्चतम तापमान पानी 96 सेल्सियस तक पहुंच सकता है, और यह आदर्श रूप से 94 सेल्सियस होना चाहिए। और ये तापमान गर्म पानी के लिए है जो लगभग 30 सेकंड के लिए ग्राउंड कॉफी से गुजरता है। यदि ग्राउंड कॉफ़ी जल में डूबी हुई है, तो गर्म पानी, हमेशा उसके संपर्क में, जैसा कि तुर्की कॉफी के साथ होता है, यह बहुत कम तापमान का उपयोग करने के लिए सही समझ में आता है!

— रोक

Answer 2

क्या आपने वास्तव में इसे तीन बार उबाला है? उबलती हुई कॉफी पुराने फर्श के लत्ता जैसी गंध देती है, ऐसा मत करो!

क्या तुर्की विधि अनिवार्य है, आप अपने कॉफी पॉट तीन बार लाने के लिए ऊपर है, लेकिन वास्तव तक पहुँच ही नहीं, उबलते तापमान, और आप कभी भी यह कभी नहीं हलचल चाहिए। मेरा पसंदीदा तापमान नीचे 70 ° C है (एक इलेक्ट्रॉनिक मांस थर्मामीटर के साथ मापा जाता है), मेरे अनुभव में कुछ भी गर्म अधिक कैफीन लेकिन कम सुगंध पैदा करता है।

शीर्ष पर झागदार पदार्थ वास्तव में होता है, जहां एक उचित सीज़वे से छोटे-छोटे कण एक नरम परत बनाने के लिए चीनी की मदद से एकत्र होते हैं। यदि आपका पीस विशेष रूप से सीज़वे के लिए नहीं बनाया गया है, तो इसमें छोटे पर्याप्त कण नहीं हो सकते हैं। सीवेज के लिए उचित पीस बहुत ठीक होना चाहिए।

और मैं इसे पर्याप्त तनाव नहीं दे सकता, कॉफी उबालें नहीं । इसके स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से बर्बाद करने के अलावा, यह भाप के बड़े बुलबुले के साथ वांछित झागदार परत को नष्ट कर देता है।

अन्य नोट: आप मिठास को खत्म करने और कॉफी-ईश स्वाद को उजागर करने के लिए नमक की एक चुटकी जोड़ने की कोशिश करना चाह सकते हैं।

Comments

शुरुआत में मुझे कुछ तुर्की मित्र ने बताया कि यह कैसे करना है + YouTube :) आप पहले व्यक्ति हैं जिन्होंने मुझे बताया कि यह सब उबालना नहीं है। सबसे अच्छा होगा यदि आप मुझे वीडियो ट्यूटोरियल के लिए लिंक दें। अपने आप से एक बनाने से डरो मत :)

— Luxqs

अपने आप को सही करने के लिए, मैं इसे उबालता नहीं हूं लेकिन मैं 3 बार फोम को "बढ़ने" की कोशिश कर रहा हूं। पहले दो ठीक हैं लेकिन तीसरा मेरे लिए संभव नहीं है।

— Luxqs

नमक की चुटकी के लिए +1! एक पुराने मैसेडोनियन आदमी ने मुझे कुछ साल पहले यह चाल बताई थी। हालांकि यह सरल लग सकता है, यह वास्तव में स्वाद को प्रभावित करता है :)

— विलेम वैन रूम्ट

हम किस बिंदु पर नमक की चुटकी जोड़ते हैं? शुरुवात? सेवा करने से पहले? अलग-अलग कप में?

— hairboat

@abbyhairboat मैं कॉफी और नमक के अन्य घटकों के बीच किसी भी बातचीत के बारे में नहीं जानता, इसलिए मैं इसे बहुत शुरुआत में जोड़ता हूं। यह इसे समान रूप से वितरित करने में भी मदद करता है। आपको वास्तव में नमक का स्वाद नहीं लेना है , यह सिर्फ थोड़ी मात्रा में होना है।

— मिशा आरिफिएव

Answer 3

मुख्य बिंदु है: कॉफी को उबालने न दें। जब झाग बनने लगे, तो इसे चम्मच से हटा दें और अपने कॉफी कप में डालें।