पृष्ठभूमि: मैं एक शौकिया रसोइया हूं; मैं अपने आप को सबसे अच्छा नौसिखिया समझूंगा, इसलिए मेरी अज्ञानता को क्षमा करें!
मैंने हाल ही में अपने परिवार के लिए एक अच्छा खाना बनाने की कोशिश करने का फैसला किया। उस रात्रिभोज के हिस्से में कुछ छोटे (~ 6-7 ऑउंस।, 1.5-2 "मोटे) गोमांस टेंडरलॉइन शामिल थे। कुछ इंटरनेट शोध करने के बाद मैंने एक तैयारी विधि पर फैसला किया जिसमें प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनटों के लिए उन्हें पैन-सीयर करना शामिल था () लगभग "दुर्लभ" चरण के लिए स्टेक प्राप्त करने के लक्ष्य के साथ, ओवन में एक स्टिंट के बाद उन्हें खत्म करने के लिए। यह मुझे सीधा लग रहा था, इसलिए मैंने इसे एक कोशिश देने का फैसला किया।
नौसिखिए रसोइए के रूप में, मेरे पास एकमात्र ऐसा कंकाल था जो ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त था, एक पुराना कच्चा लोहा था, इसलिए मैंने इसका उपयोग किया। जो नुस्खा मुझे मिला था, उसका पालन करते हुए, मैंने पैन में 1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल और ~ 1 छड़ी मक्खन [*] जोड़ा और इसे उच्च गर्मी पर रख दिया। मक्खन से झाग निकलने के बाद, मैंने स्टेक को पैन में रखा। इंटरनेट सर्वसम्मति से लगता है कि प्रत्येक पक्ष पर 3-4 मिनट का संकेत देने के लिए स्टेक दुर्लभ होगा, इसलिए मैंने धैर्य से इंतजार किया।
दुर्भाग्य से, 3 से 3.5 मिनट के बाद, यह स्पष्ट हो गया कि कुछ गलत हो गया था: रसोई में धुएं से भरना शुरू हो गया था, और जब मैंने स्टेक को चालू किया, तो जो पक्ष लिया गया था वह बुरी तरह से जल गया था। मुझे धुएं को कम करने के लिए उन्हें उस समय खाना पकाने से रोकना पड़ा; मुझे बाद में पता चला कि स्टेक ने उस बिंदु से जितनी उम्मीद की थी, उससे कहीं अधिक के माध्यम से पकाया गया था।
जबकि मेरा परिणाम हतोत्साहित कर रहा था, मैं कुछ पोस्टमार्टम विश्लेषण करने की कोशिश कर रहा हूं ताकि यह निर्धारित करने की कोशिश की जा सके कि क्या गलत हो गया है, अगर मैं फिर से कोशिश करने के लिए तंत्रिका उठता हूं, तो मैं महंगे मांस का एक और भोजन बर्बाद नहीं करूंगा! कुछ संभावनाएं जो मन में आईं:
क्या इस मामले में मेरे कुकवेयर के रूप में कच्चा लोहा एक बुरा विकल्प था?
क्या मुझे पैन को अलग तरीके से लुब्रिकेट करना चाहिए था?
क्या कुछ अन्य विवरण हैं जो मैंने याद किए जो परिणाम बदल सकते थे?
[*] "मक्खन की एक छड़ी" एक अमेरिकी माप है, यह 113.5 ग्राम मक्खन को दर्शाता है