रात भर छाछ छोड़ना, फूड पॉइजनिंग का नुस्खा?


2

ब्रेड बेकर अपरेंटिस में मकई की रोटी के लिए नुस्खा में , पहला निर्देश पढ़ता है:

"मकई की रोटी सेंकने से पहले, रात को कॉर्नमील (1 कप) को छाछ (2 कप) में भिगोएँ। ढँक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।"

इसी तरह (बस इसे बेतरतीब ढंग से पाया गया), एक नुस्खा जो मुझे " ओवरनाइट वेफल्स " के लिए ऑनलाइन मिला है

"बिस्तर पर जाने से पहले, सूखी सामग्री को मिलाया, फिर दूध, मक्खन और वेनिला में हलचल करें। प्लास्टिक की चादर या एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर रात भर खड़े रहने दें।"

क्या छाछ रात भर खराब नहीं होगी और 350F पर ओवन में रोटी सेंकने के साथ आपको फूड पॉइजनिंग भी देगी?

जवाबों:


5

मान लेते हैं कि हम बटरमिल्क ( मिठाई बनाने वाली आधुनिक, खट्टी तरह कि दही की तरह महक) के बारे में बात कर रहे हैं , बटर बनाने के पुराने जमाने के प्रोडक्ट के बजाय, स्वीट क्रीम बटरमिल्क

लगभग 4.5 के पीएच के साथ संवर्धित छाछ सुंदर अम्लीय है । अम्लता उन स्थितियों में से एक है जो खाद्य जनित रोगजनकों के विकास को नियंत्रित करती हैं और 4.5 अधिकांश बुरे लोगों के लिए इष्टतम बढ़ती सीमा से बाहर है

यदि छाछ ताजा है, तो इसमें अच्छे-अच्छे, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जीवित कॉलोनी होनी चाहिए। इसका मतलब यह होना चाहिए कि जैसा कि यह गर्म होता है, आपके मौजूदा अच्छे-से-अच्छे बैक्टीरिया पीएच को कुछ अधिक गुणा और कम कर देंगे। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (जो लोग पनीर, दही, छाछ, और खट्टा क्रैट बनाते हैं) भोजन को अपने लिए एक मेहमाननवाज वातावरण और बुरे आदमी, रोगजनक बैक्टीरिया के लिए एक दुर्गम वातावरण बनाकर चीजों को संरक्षित करने में मदद करते हैं।

चूंकि मौजूदा अच्छे बैक्टीरिया हैं, पीएच कम है, और न तो सूखे मकई और न ही छाछ खराब-खराब बैक्टीरिया से संदूषण में लाने की संभावना है, यह निर्देश उचित लगता है।

वास्तव में, शायद लेखक चाहता है कि छाछ रात में थोड़ा और अधिक अम्लीय (खट्टा) प्राप्त करे जिससे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया थोड़ा और विकसित हो सके।

उस ने कहा, छाछ पैकेज रेफ्रिजरेटेड रखता है, और यह खराब बैक्टीरिया के साथ संदूषण और रोगजनकों के लिए रात भर गुणा करने के लिए संभव होगा। इसलिए कुछ जोखिम है।

यदि आप इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में भिगो सकते हैं।


स्रोत: समय के साथ फ्रिज में पनीर बनाने, पनीर बनाने, छाछ देखने में मोटा और अधिक खट्टा होने के बारे में पढ़ना।


छाछ को कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाता है। जैसा कि आपने कहा, कमरे के तापमान पर इसे बाहर छोड़ने से कोई नुकसान नहीं है। शायद वे कहते हैं कि "प्रशीतित रखें" बस इसलिए यह बहुत अम्लीय नहीं होगा और टूट जाएगा और अपने ब्रांड को खराब कर देगा?
सोबचटिना

हाँ, अच्छी बात है। मैं आज तक बेस्ट होने के बाद छाछ रखना पसंद करता हूं और ध्यान दिया है कि यह सिर्फ "अधिक छाछ" प्राप्त करता है - अधिक खट्टा, अधिक लैक्टिक-एसिड बैक्टीरिया महक और मोटा। मैं इसका उपयोग करता हूं क्योंकि वे सभी चीजें हैं जो मैं चाहता हूं। मैंने यह भी सुना है कि कुछ लोग छाछ को ताजा रखने के लिए छाछ के डिब्बे को ऊपर-नीचे करते रहते हैं।
सैमबोब

2

यह उन मामलों में से एक है जहां हां, कड़ाई से बोलते हुए आपको 2 घंटे से ज्यादा समय तक खाना नहीं छोड़ना चाहिए। हालांकि, पीटर रेनहार्ट ए) जानता है कि वह क्या कर रहा है और बी) शायद मुकदमा नहीं करना चाहता।

इसलिए यदि वह कहता है कि इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें, तो शायद यह ठीक है, इस प्रोविज़ो के साथ कि आपके कमरे का तापमान हास्यास्पद रूप से अधिक नहीं है।

कमरे के तापमान की सिफारिश के पीछे तर्क शायद एक निश्चित स्तर से ऊपर आटा के तापमान को रखने की आवश्यकता के लिए नीचे है। यदि आप सुपर सुरक्षित होना चाहते हैं, तो अपने छाछ को ठंडा करें फिर इसके उपयोग के लिए थोड़ा पहले गर्म होने का समय दें।

हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.