क्या घर-निर्मित मोज़ेरेला को छोटे बैचों (गैलन के बजाय दूध के क्वार्ट) में बनाया जा सकता है?

Question

मैं लेख के एक जोड़े को देखा है ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-hommade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simpleblog.net /-बेस्ट-पार्टी-ट्रिक-कभी-कभी-कैसे-तीस-मिनट-मोज़ेरेला / / के बारे में 30 मिनट या तो घर पर मोज़ेरेला बनाने के बारे में, दूध और कुछ सामग्री का उपयोग करके जो ऑनलाइन ऑर्डर करना आसान है। यह मज़ेदार लगता है और मैं इसे आज़माना चाहूंगा, लेकिन दूध का गैलन? और निस्संदेह मट्ठा का आधा गैलन अगले कुछ दिनों के लिए यादृच्छिक भोजन में घुसना है? यह एक बड़ी प्रतिबद्धता की तरह लगता है।

क्या यह सब कुछ 4 से विभाजित करने के लिए संभव है? आपको ऐसा करने की कितनी सही आवश्यकता है, क्योंकि 1/16 कप पानी में चीजों को भंग करने के लिए एक चुनौती लगती है, जैसा कि 1/8 वीं गोली रेनेट करता है। या यह ठीक है अगर आप दो बार जितना रैनेट का उपयोग करते हैं उतना ही करना चाहिए और आप बस थोड़ी सी रैनेट बर्बाद कर रहे हैं? आप माइक्रोवेविंग टाइम को कैसे समायोजित करते हैं? क्या मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि एक कारण है कि सभी ऑनलाइन व्यंजनों में एक गैलन दूध शामिल है?

Answer 1

मैंने यह किया है और यह काम करेगा, लेकिन आपकी पैदावार छोटी होगी। गुणवत्ता वाले दूध के गैलन के साथ, मेरी पैदावार लगभग एक पाउंड है। विभाजित करें कि चार से और यह लगभग 4 ऑउंस तक समाप्त होता है।

एक उपयुक्त आकार के बर्तन और माइक्रोवेव कंटेनर का उपयोग करें ... और एक थर्मामीटर का उपयोग करें।

मैंने केवल तरल रेनेट का उपयोग किया है और मुझे नहीं लगता कि टैब को भंग करने में बहुत अंतर है।

मैंने यह भी पाया है कि अच्छी क्वालिटी (नॉन यूएचटी - नॉट अल्ट्रा हाई टेम्पर्ड पाश्चराइज्ड) पूरे दूध का उपयोग करने पर यह प्रक्रिया कुछ हद तक क्षमा करने वाली है, लेकिन अवयवों की सटीक माप नहीं है। अन्य दूध इतना क्षमाशील नहीं है और यूएचटी दूध सिर्फ रिकोटा के रूप में समाप्त हो गया।

माइक्रोवेव प्रक्रिया दही को जितना संभव हो उतना पानी निकालने के लिए गर्म करती है, फिर वे नरम और खिंचावयुक्त हो जाते हैं और आटे की तरह खींचे और गूँथे जा सकते हैं। गरम करना, निकालना, खींचना, गूंधना, दोहराना

यदि पहला बैच एकदम सही नहीं है, तो निराश मत होइए। यह 30 मिनट से अधिक समय लेगा। आपका पहली बार - यदि आप पूरी माइक्रोवेव प्रक्रिया को सही कर रहे हैं या यदि यह पर्याप्त गर्म है तो आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे।

प्रश्नों और निर्देशों के लिए एक महान साइट है http://www.cheesemaking.com ।

उनके अकसर किये गए सवाल आधे (# ​​5) में मात्राओं को कम करने और रेनट टैब को कैसे भंग और कम करते हैं - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html ।

तस्वीरों के साथ उनके 30 मिनट के मोज़ेक निर्देश, यह देखने के लिए कि कैसे सब कुछ साथ-साथ दिखता है http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Answer 2

यदि आप इसे कम मात्रा में करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको अनुपात के साथ काफी सटीक होने की आवश्यकता है; रैनेट और एसिड दूध को कर्ल करने और अंतिम बनावट पैदा करने के लिए बातचीत करते हैं। यदि आप उस शेष राशि को फेंक देते हैं, तो आपके परिणाम अप्रत्याशित और संभवतः अप्रिय तरीकों में भिन्न हो सकते हैं। टाइम्स को भी समायोजित करने की आवश्यकता होगी क्योंकि सब कुछ तेजी से आगे बढ़ेगा, लेकिन अगर आपको अपने गाइड के रूप में तापमान का उपयोग करना है तो आपको समस्या नहीं होनी चाहिए।

यह शायद नुस्खा को विभाजित करने के लिए संभव है, लेकिन इस राशि का उपयोग करने का कारण यह है कि एक छोटे द्रव्यमान के साथ पनीर को एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान के साथ दबाने और खींचने में आसान है। इसके अलावा, तकनीक अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन इसमें अभी भी कई चरण शामिल हैं और कुछ प्रयास किए जाते हैं। यह अपेक्षाकृत कम मात्रा में पनीर के साथ समाप्त होने के लिए काफी प्रक्रिया है। अगर आपको नहीं लगता कि आप पूरे बैच का उपयोग कर सकते हैं, तो कुछ दोस्तों के साथ हैं और उन्हें मोज़ेरेला बॉल के साथ घर भेजें, यह एक महान पार्टी का पक्ष है।

Answer 3

मेरे अनुभव में, मुझे नहीं लगता कि उस समय दूध का एक गैलन से कम करना सार्थक होगा - पैदावार बहुत कम होगी। अन्य अवयवों के अनुपात के मुश्किल रूपांतरण में जोड़ें, और यह सिर्फ इसके लायक नहीं लगता है।