मैंने हाल ही में एक शेलफिश एलर्जी विकसित की है, और मुझे यकीन नहीं है कि सीप सॉस के लिए सबसे अच्छा विकल्प क्या होगा। मैंने पढ़ा है कि इसका स्वाद वास्तव में आसानी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
एलर्जी की प्रतिक्रिया उत्पन्न किए बिना स्वाद को प्रतिस्थापित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
जवाबों:
सबसे व्यापक रूप से स्वीकृत विकल्प मशरूम से बने विभिन्न सॉस प्रतीत होते हैं। मैं "मशरूम सॉस" कहना नहीं चाहता, क्योंकि अधिकांश उत्पादों में सटीक नाम नहीं है। उदाहरण के लिए:
यहाँ आपके पास बाईं ओर "शाकाहारी मशरूम फ्लेवर वाली स्टिर-फ्राई सॉस", और दाईं ओर "प्रीमियम शिटेक मशरूम फ्लेवर सोया सॉस" है। मैं वास्तव में बीच में एक से परिचित नहीं हूं और यह सुनिश्चित नहीं है कि पूरा लेबल क्या कहता है - यह पहले जैसा हो सकता है।
यदि आप एक विशेष एशियाई खाद्य भंडार में जाते हैं, तो आपको वास्तव में "शाकाहारी सीप सॉस" नामक एक उत्पाद मिल सकता है, जो कि बहुत ही समान है।
यदि आप कम पानी वाली बनावट चाहते हैं, तो आप हमेशा सोया सॉस, या होइसिन सॉस का विकल्प चुन सकते हैं। वे बिल्कुल समान नहीं होंगे, लेकिन यह समान सामान्य विचार (अंधेरे, किण्वित, नमकीन सॉस से भरपूर ग्लूटामेट्स) है।
"मछली की चटनी" स्वाद में सीप की चटनी के बहुत करीब होगी, लेकिन इसमें अभी भी शेलफिश हो सकती है, इसलिए सावधान रहें।
ब्लैक बीन सॉस ट्राई करें। सॉस का शरीर और रंग समान है, हालांकि इसमें बीन के मोटे टुकड़े होते हैं (जहां आम तौर पर सीप की चटनी चिकनी होती है)।
स्वाद के लिए मछली सॉस की एक शेक जोड़ें।
अकेले मछली सॉस बहुत पतली हो सकती है। अधिकांश मछली सॉस जोड़ा नमक (और शायद चीनी) के साथ किण्वित लंगर हैं।
मैंने अभी-अभी इसका परीक्षण किया है (सभी सामग्री हैं) और यह एक अच्छा विकल्प है।
मेरी रेसिपी जो मुझे पैंटी में थी ... जमे हुए पके हुए काले बीन्स (3 टीबीएल) / 4 चम्मच चीनी / मिसो सूप के लिए पेस्ट का एक पाउच / 1 चम्मच बेलसामिक सिरका सिरप / 1 चम्मच चीनी 5 मसाला, ... यह उतना ही करीब है। जैसा कि मैंने हाथ में लिया है।
होइसीन और फिश सॉस का मिश्रण आपके लिए जो होगा, वह मछली की चटनी के रूप में बहुत ही पतला और पानी से भरा होगा, जबकि होइसिन सॉस मोटी है, लेकिन सीप की चटनी की तुलना में मीठा है।
आई हार्ट उमामी में एक बेहतरीन शाकाहारी सीप सॉस है जो शिटेक और खजूर के साथ बनाया जाता है। सॉस वास्तव में उमामी स्वाद और मुझे पसंद है कि यह कोई योजक और बनाने में आसान है। https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
आप कॉर्नस्टार्च घोल के साथ सोया / मशरूम सॉस के संयोजन से मोटाई को बहाल कर सकते हैं ... याद रखें कि सीप सॉस सॉस में शरीर और मोटाई को जोड़ने के बारे में भी है ... मैं प्रकाश और गहरे सोया के संयोजन का उपयोग करता हूं, और शायद थोड़ा सा चीनी मिठास वापस लाने के लिए।
लहसुन में चीनी साग के लिए एक नुस्खा है जिसका मैं उपयोग करता हूं। यह एक तटस्थ तेल में मदद कर रहा है, न बहुत गर्म प्रति कटा हुआ लहसुन की एक लौंग के बारे में तलने के शामिल है, जब तक यह सिर्फ है बंद सुनहरा मोड़। जहाँ तक आप लहसुन के तेल के लिए जाते हैं। इसके लिए मैं (फिर से प्रति सहायता) एक बड़ा चमचा डार्क किण्वित सोया और पानी, और एक चम्मच चीनी मिलाता हूं, जो पतले घोल में कॉर्नस्टार्च के आधे से अधिक चम्मच के साथ मिलाया जाता है। इसमें उबली हुई सब्जियों को उछालने से पहले, सिर्फ गाढ़ा होने के लिए पकाया जाता है।
हालांकि इसमें कुछ जटिल जटिलता का अभाव है, यह सीप की चटनी के बहुत करीब है।
कई सीप सॉस विकल्प विकल्प हैं जो शेल-मछली मुक्त हैं। प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।
ऑयली सॉस में सोया सॉस मुख्य घटक है और शायद आपका सबसे अच्छा विकल्प है। दो सॉस में समान स्वाद होता है, इस हद तक कि वोर्केस्टरशायर सॉस को जोड़ने से आमतौर पर किसी भी अलग-अलग मतभेदों से छुटकारा मिल जाता है और यह नि: शुल्क है!
आप मछली की चटनी की कोशिश भी कर सकते हैं, लेकिन लेबल पढ़ते समय सावधान रहें क्योंकि कुछ शेलफिश मुक्त हैं लेकिन बहुत सारे नहीं हैं।
एक अन्य विकल्प मशरूम सॉस है, जिसमें शाकाहारी होने का अतिरिक्त बोनस है (यदि आप या एक दोस्त हैं), और खुद को बनाने के लिए सुपर आसान है।
मुझे मुल्लोस्क और शेलफिश से भी एलर्जी है, लेकिन बिना किसी समस्या के थाई मछली सॉस का उपयोग करें। मैंने सिस्कैचुआन बीफ़ भी खाया है और इसका कोई मुद्दा नहीं था। (यह सीप सॉस को माना जाता है) यदि आप अपनी एलर्जी की शुरुआत में हैं, तो आप अभी भी यह कोशिश कर सकते हैं। इंडोनेशियाई चिंराट पेस्ट का उपयोग न करें, यह सुनिश्चित करने के लिए प्रतिक्रिया को ट्रिगर करेगा। मुझे अब दस साल से एलर्जी हो गई है और मुल्लोस्क या शेलफिश के मामूली बिट्स से भी प्रतिक्रिया मिल रही है, लेकिन मछली सॉस ठीक है। उम्मीद है की यह मदद करेगा।
सोया सॉस मेरे लिए सबसे अच्छा था और अन्य वेबसाइटों ने इसे सुझाया।
अधिकांश स्टोर-खरीदी गई सॉस में भराव / संरक्षक / आदि होते हैं। मैं प्लेग की तरह एडिटिव्स से बचता हूं (माइग्रेन मेरा विशेष प्लेग है)। मैंने अपनी खुद की एशियाई शैली की सॉस बनाई है और मेरी एक गुप्त सामग्री गुड़ है। यह चीनी ले-आउट में उन स्वादिष्ट भूरे सॉस के एक अच्छे सन्निकटन के लिए अनुमति देता है और सॉस को गाढ़ा करता है। मैं भी, मछली की चटनी का उपयोग एक विकल्प के रूप में करता हूं, जब सीप की चटनी का अनुमान लगाया जाता है। ऑनलाइन घर पर बहुत सारे सॉस से बने व्यंजन हैं।
एक महान एशियाई गोमांस और ब्रोकोली पकवान आज रात बनाया और यह वास्तव में, वास्तव में अच्छा था! मैंने सीप सॉस के लिए ब्लैक बीन सॉस को प्रतिस्थापित किया और मेरी सॉस स्वादिष्ट थी। जिस रेसिपी को मैंने कम नमक वाले सोया के लिए कहा था, उसके लिए मैंने कम नमक वाले सोया के साथ कुछ डार्क (फुल सॉल्ट) सोया मिलाया। शायद 1/4 डार्क सोया 3/4 कम नमक। काली बीन सॉस ने विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम किया।