फ्राइड चिकन की पुष्टि पूरी तरह से पकाया जाता है

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मैं वर्तमान में एक खाद्य स्टार्टअप में शामिल हूं और हम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए अपनी प्रक्रिया को परिष्कृत कर रहे हैं। हम बोन-इन ब्रेस्ट, डार्क क्वार्टर, विंग्स और बोनलेस ब्रेस्ट फ्राई करते हैं। वर्तमान में मैं जो चुनौती पेश कर रहा हूं, वह यह सुनिश्चित करता है कि चिकन पूरी तरह से पकाया गया है (165F) लेकिन ओवरकुक नहीं किया गया (सफेद के लिए 170F, अंधेरे के लिए 180F)। मेरा मुख्य मुद्दा एक सटीक तापमान रीडिंग है:

क्या मुझे सबसे कम तापमान पढ़ने के साथ जाने की आवश्यकता है? कभी-कभी मुझे एक टेम्पिंग में ~ 140F मिलता है, लेकिन एक ही जगह पर मुझे ~ 170F मिलेगा
एक सटीक तापमान सुनिश्चित करने के लिए मुझे क्या सावधानी बरतने की आवश्यकता है? मुझे पता है कि यह आंतरिक रूप से सतह से अधिक गर्म है, लेकिन मैंने यह भी सुना है कि मुझे हड्डियों से टकराने से बचने की आवश्यकता है क्योंकि वे मांस की तुलना में गर्म होते हैं; इस तरह से कोई अन्य आउटलेर हैं?
बैठने के बाद तले हुए चिकन का तापमान कितना बढ़ सकता है। उदाहरण के लिए, अगर मैं fryer @ 155F से एक टुकड़ा खींचता हूं तो क्या मैं यह उम्मीद कर सकता हूं कि 5-10 मिनट बैठने के बाद यह 165F तक पहुंच जाएगा?

— two_OMind
स्रोत

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आप किस प्रकार के थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं?

— लॉगोफोब

यह डिजिटल है, इस साइट पर वर्णन के आधार पर मैं अनुमान लगा रहा हूं कि यह "थर्मिस्टर" शैली है। fightbac.org/component/content/article/2/…

— two_OMind

यदि यह डिजिटल है तो सेंसर जांच की नोक पर या उसके ठीक पीछे स्थित है, इसलिए आपको इसे आसानी से स्थिति में लाने में सक्षम होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप एक सटीक पढ़ने के लिए कम से कम कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। नीचे वर्णित के रूप में दोहराएं और आपको इस रेंज के लिए एक आदर्श खाना पकाने के समय में संकीर्ण होना चाहिए। आपको बस कुछ प्रायोगिक बैच खाने पड़ सकते हैं - दुखद, मुझे पता है।

— लॉगोफोब

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विशेष रूप से आपके माप प्रश्न का उत्तर नहीं है, आप इष्टतम दान सुनिश्चित करने के लिए अपने चिकन कम-अस्थायी (सूस वीड) को पकाने पर विचार कर सकते हैं, फिर क्रस्ट गठन के लिए बस जल्दी से गहरी तलना। यह सुरक्षा और विशिष्ट अस्थायी गारंटी देगा। पक्षी के विशिष्ट भागों के लिए। यहाँ देखें, उदाहरण के लिए: http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

— moscafj
स्रोत

मैं निश्चित रूप से sous vide का प्रशंसक हूं, जिस स्थान पर हम वास्तव में कुछ औद्योगिक आकार की मशीनें हैं। यह एक कोशिश दे सकता है, धन्यवाद!

— दो_मोहिंड

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मैं सुझाव दूंगा कि थर्मामीटर का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर का तापमान 74 ° C (165 ° F) है। चिकन को तलने के लिए एक प्रक्रिया लिखने की कोशिश करें, ताकि रश के दौरान ऐसा न करना पड़े। (मैं अनुमान लगा रहा हूं कि आप एक बड़ी रसोई चलाते हैं)। वांछित तापमान तक पहुंचने के लिए आवश्यक समय का ध्यान रखते हुए एक या दो परीक्षण करें।

— कार्लोस
स्रोत

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प्रत्येक प्रकार की कटौती के लिए 2-3 परीक्षण करें जो आप सेवारत हैं। सुनिश्चित करें कि आप क्वार्टर और पंखों के लिए हड्डियों और त्वचा के बीच स्तनों और मध्यमार्ग के लिए चिकन के सबसे मोटे हिस्से को माप रहे हैं। सुनिश्चित करें कि आपको ठीक-ठीक पता है कि आपके थर्मामीटर में सेंसर कहाँ है क्योंकि वे अलग-अलग होते हैं और आपको इसे सावधानीपूर्वक लगाने की आवश्यकता होती है। यदि आप हीट लैंप का उपयोग कर रहे हैं, तो आप कुछ कैरीओवर की उम्मीद कर सकते हैं, लेकिन 5 डिग्री से अधिक किसी भी संख्या पर भरोसा न करें।

— लॉगोफोब

यह वही है जो मैं कर रहा हूं, मैं निश्चित रूप से समय पर भरोसा करने में सक्षम होना चाहता हूं। मुझे यह पता लगाना होगा कि सेंसर कहां है और मैं अधिक परीक्षण चलाऊंगा!

— दो_मोहिंड