क्या आप घर का बना हैम बनाते हैं?
जबकि मांस का घर में इलाज रॉकेट-विज्ञान नहीं है, यह या तो तुच्छ नहीं है। अगर किसी को घर-निर्मित हैम से बोटुलिज़्म मिला है, तो संभावना है कि या तो यह हैम बिल्कुल भी नहीं था, क्योंकि यह वास्तव में सूअर का मांस ठीक नहीं था, या यह एक गीली-इलाज तरल पदार्थ में बहुत लंबा था, भले ही वह तरल बहुत सुंदर हो ज्यादा क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम (बोटुलिज़्म का कारण) जैसे बैक्टीरिया को मारने के लिए डिज़ाइन किया गया है, यह अब ऐसा नहीं कर रहा था।
अब, लोगों को घर पर इलाज करने के लिए नहीं; यह ज्यादातर सुरक्षित है और अभ्यास करने के लिए एक पुरस्कृत शिल्प है, लेकिन इसमें स्टोर-खरीदी गई सामग्री, घर पर उगाए गए फल और सब्जियां या यहां तक कि घर में भूखे मांस से खाना पकाने की तुलना में बैक्टीरिया के लिए जोखिम और चिंताओं का एक अलग सेट है। यदि आप घर में इलाज कर रहे हैं, तो आप यह सुनिश्चित करने के प्रभारी व्यक्ति हैं कि यह वास्तव में मांस है, और एक कारण है कि वहाँ एक साथ इलाज करने वाले ब्राइन को एक साथ रखने की तुलना में बहुत अधिक सटीकता है। सूप। (अगर आप खाना पकाते हैं और सेंकते हैं, लेकिन ठीक नहीं होता है, तो आपने शायद देखा है कि खाना पकाने की तुलना में औसत बेकिंग से कुरकुरेपन में कमी आती है और "सही लग रहा है" एक नुस्खा में। इलाज करना बेकिंग की तुलना में फिर से थोड़ा कम क्षमा करना है। )।
अपने विशिष्ट प्रश्नों पर आने के लिए:
यह मानते हुए कि मैं एक सूप बना रहा हूं और मेरे पास टमाटर का एक डिब्बाबंद जार है, और किसी तरह यह संक्रमित है - अगर मैं उन्हें अन्य अवयवों के साथ 20 मिनट के लिए उबालता हूं, तो विष मर जाएगा, है ना? लेकिन बीजाणुओं के बारे में क्या? मुझे पता है कि वे नहीं मरेंगे क्योंकि तापमान बहुत अधिक नहीं है, लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं?
इस अध्ययन में हीट- ट्रीटेड फिश को जानबूझकर बोटोक्स प्रति .5 मिली की 5,000 एलडी 50 माउस इकाइयों से संक्रमित किया गया । कहने का तात्पर्य यह है कि उन्होंने हर आधे-मिलिटर में एक चूहे को मारने की तुलना में 5,000 गुना अधिक बोटोक्स लिया होगा। इसलिए हर चम्मच का फुल 50,000 गुना था। यह संभवत: बुरे हैम की तुलना में अधिक बोटोक्स है जिसने आपके हमवतन को मार दिया था।
और परिणाम यह थे कि बोटॉक्स को नकारने के लिए सामान्य खाना पकाने की क्षमता पर्याप्त से अधिक है।
यह बीजाणुओं को नहीं मारेगा, लेकिन आपके पेट में स्थितियां उनके विकास के लिए अनुकूल नहीं हैं, इसलिए यह संभवतः एक समस्या नहीं होगी (यदि आप शहद खा चुके हैं, तो आप निश्चित रूप से बोटुलिज़्म बीजाणु खाते हैं, लेकिन जहरीला बोटोक्स नहीं। वे उत्पादन कर सकते हैं, क्योंकि शहद इसके लिए अनुकूल नहीं है)।
जब तक आपके पास बेहद खराब स्वच्छता नहीं होती है जब यह बाद में शौचालय में आता है, तो आपको जोखिम नहीं होगा।
और इससे पहले कि हम यह विचार करें कि टिनटेड टमाटर में मौजूद बोटुलिज़्म के जोखिम बेहद कम हैं।
टिनडेड खाद्य पदार्थों और बोटुलिज़्म के बारे में एक लोककथा है, लेकिन यह डिब्बाबंद मांस के जोखिमों से उत्पन्न होती है जो कई दशकों पहले मौजूद थे । टिन किए गए टमाटर कभी भी बड़े जोखिम वाले नहीं थे, और टिनडेड मांस आज भी नहीं है जब तक कि टिन को क्षतिग्रस्त नहीं किया जाता है।
वास्तव में, आप बस उन टिन टमाटर को कच्चा खा सकते हैं और आप अभी भी ठीक हो जाएंगे।
जब मोत्ज़ारेला, फ़ेटा, चीज़ और हैम जैसे एयरटाइट सीलबंद भोजन की बात आती है, तो मुझे चिंता होती है। ये कितने सुरक्षित हैं?
बेहद सुरक्षित अगर सही ढंग से संग्रहित किया गया हो और उनकी बताई गई समय सीमा के भीतर खाया जाए और जब उनके खराब होने के कोई लक्षण दिखाई न दें।
यहां तक कि जोखिम भी मौजूद हैं, बोटुलिज़्म सूची से बहुत दूर है। मुख्य रूप से आपको बोटुलिज़्म होने की संभावना है, लेकिन भोजन में घाव नहीं होते हैं, लेकिन संक्रमित घाव (खासकर यदि आप साफ सुइयों के बिना अंतःशिरा दवाओं का उपयोग कर रहे हैं, हालांकि यह अन्य घावों से हो सकता है), औद्योगिक दुर्घटनाएं बोटोक्स के साथ काम करते समय, या उसके नीचे लगभग 1.5 वर्ष की आयु और एक कॉलोनी के साथ पैदा हुआ या अनुपचारित शहद खा रहा था।
अधिक चिंता करने के लिए अन्य बीमारियां हैं, हालांकि वे सिर्फ उस जगह के अनुसार बदलती हैं जहां आप दुनिया में हैं और जहां आपके भोजन से खट्टा होता है (मैं यूरोप में कच्चे अंडे वाले कुछ खाने से बहुत खुश हूं, जैसे कि अमेरिका में उदाहरण)। बुनियादी खाद्य सुरक्षा पद्धतियां आपको स्वस्थ रखने के लिए पर्याप्त होंगी।