मैंने कुछ चिकन पकाया, लेकिन यह महसूस नहीं किया कि यह पूरी तरह से पका नहीं था। यह तब फ्रिज में चला गया और एक दिन बाद मैंने समस्या की खोज के लिए इसे काट दिया।
क्या अब खाना पकाने को खत्म करने के लिए उस चिकन को ओवन में रखना सुरक्षित है या मैं प्रमुख स्वास्थ्य मुद्दों को जोखिम में डाल रहा हूं?
जवाबों:
कृपया परेशान न हों।
40 एफ - 140 एफ (4.4 सी - 60 सी) के खतरे वाले क्षेत्र में किसी भी महत्वपूर्ण समय को व्यतीत करने वाला मांस जिसे पूरी तरह से पकाया नहीं गया है, उसे बाद में परोसा जाना चाहिए। यह देखते हुए कि साल्मोनेला पूरे मुर्गों में पाया जा सकता है, न केवल सतह पर, और यह लगभग गारंटी है कि आपके पोल्ट्री में एक रोगज़नक़ का कुछ स्तर मौजूद था, आपको इसे जोखिम में नहीं डालना चाहिए।
आपकी इतनी अच्छी तरह से खाना पकाने की संभावना नहीं है, 120 एफ - 130 एफ के आंतरिक तापमान की संभावना है, मूल रूप से गर्मी पैदा करने वाले बैक्टीरिया को सामान्य गर्मी प्रतिरोध की तुलना में बहुत अधिक के साथ imbuing है। इसके शीर्ष पर, यह संभव है कि मांस को 40 एफ से नीचे लाने के लिए कम से कम कुछ घंटे लगेंगे (जिस पर वे अभी भी बढ़ सकते हैं, धीरे-धीरे यद्यपि), इसलिए संक्रमण की प्रारंभिक मात्रा और खतरे के क्षेत्र में आपके द्वारा खर्च किए जाने वाले समय पर निर्भर करता है। एक बैक्टीरिया की आबादी न्यूनतम लाखों में है, संभवतः अरबों में।
में इस उत्तर मेरा मैं तापमान और अवधि और पर यह प्रभाव के बीच संबंध के बारे में विस्तार का एक बहुत कुछ दे साल्मोनेला । महत्वपूर्ण टेक- ऑफ यह है कि किसी भी उचित तापमान में मृत्यु तत्काल नहीं है , यह किसी भी तापमान और अवधि में मारे गए लोगों का प्रतिशत मात्र है। 100,000 से अधिक साल्मोनेला कोशिकाएं आपको बीमार कर सकती हैं, और यह ई। कोलाई के लिए बहुत कम लेता है । यहां तक कि अगर आप पांच-9 के लायक बैक्टीरिया को मार रहे हैं, तो क्या यह वास्तव में इसके लायक है?
मैं सभी दुर्लभ मांस खाने के लिए हूँ (मुर्गी पालन नहीं), लेकिन केवल तभी जब मैं अपनी प्लेट तक पहुँचने से पहले उक्त मांस की गुणवत्ता और हैंडलिंग में विश्वास रखता हूँ। इसे इस तरह से सोचें, अगर आपकी प्लेट तक पहुंचने से पहले मांस को इन स्थितियों से अवगत कराया गया था, तो इसे घोर लापरवाही माना जाएगा, और संभवतः इसका परिणाम होगा।
कई एजेंसियां जो मांस को सुरक्षित रूप से पकाने के लिए प्रकाशित करती हैं , वे सभी उचित स्तर को देखते हुए, प्रदूषण के विशिष्ट स्तरों को मान लेते हैं (हालांकि वे सुरक्षा के पक्ष में बहुत गलत करते हैं)। जब आप मांस के साथ शुरू कर रहे होते हैं तो वे सटीक नहीं होते हैं, जो एक बड़े गाँव की आबादी को मारने या मारने के लिए पर्याप्त होता है।
मैं कुछ रोगजनकों द्वारा उत्पादित विषाक्त अपशिष्ट उत्पादों को संबोधित करने के लिए भी शुरू नहीं करने जा रहा हूं, जो गर्मी से नष्ट नहीं होते हैं।
इसे बाहर फेंक दो और भविष्य में इसे सभी तरह से पकाना सुनिश्चित करें। ऐसा लगता है कि आपको लगता है कि बस चिकन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला और सीधे गर्मी पर फेंक दिया, इससे बाहरी खाना पकाने से पहले ही खाना पकाने का समय हो सकता है। अपने मीट को 30 मी से एक घंटे के लिए सेट करने की आदत डालें ताकि यह पूरे कमरे के तापमान तक पहुंच जाए, लेकिन इसे तुरंत पकाएं, इसे फिर से ठंडा न करें।
आंतरिक तापमान एक कारक है, लेकिन पकाने के समय की लंबाई एक और है। आपको बस सभी जीवाणुओं को मारने के लिए सही संयोजन को हिट करने की आवश्यकता है।
इस दस्तावेज़ में बहुत सारे उत्तर हैं: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
चिकन को हमेशा साल्मोनेला को मारने के लिए 165F का तापमान प्राप्त करना चाहिए। यदि आप इसे हासिल नहीं करते हैं तो इसे फेंक दें। यदि आप 120 और 140 के बीच कहीं मिले तो आपने कई बैक्टीरिया को मार दिया, लेकिन साल्मोनेला को नहीं। जिस समय यह 60 और 120 के बीच बैठा था, साल्मोनेला 140 से गुणा कर रहा था, यह एक समय पर आ गया, फिर 120 से 60 तक फिर से गुणा करना शुरू कर दिया। जबकि बैक्टीरिया गुणा कर रहे हैं वे विषाक्त पदार्थों को जारी कर रहे हैं। इसे 165 या इससे अधिक पकाने पर साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया को मार दिया जाएगा, लेकिन पीछे छोड़ दिए जाने वाले कई विषाक्त पदार्थों के लिए होगा। आप खाना पकाने से विषाक्त पदार्थों से छुटकारा नहीं पा सकते हैं। ASSUMED समय अवधि में आपको मारने के लिए पर्याप्त विष बनाने के लिए पर्याप्त समय अवधि नहीं होगी या यहां तक कि आपको मूल साल्मोनेला के रूप में बीमार बना देगा लेकिन यह आपको अधिक बीमार बना देगा तब आप चाहेंगे। जब तक आप सभी सही उपकरण डॉन के साथ एक पेशेवर शेफ नहीं हैं ' टी "sous vide" की कोशिश करें कि उनके पास उचित प्रक्रिया, खाना पकाने के समय और तापमान सुनिश्चित करने के लिए बैक्टीरिया परीक्षण स्ट्रिप्स हैं। हां, आप चिकन को केवल 131 घंटों तक ही पका सकते हैं, लेकिन अगर चिकन सही तरह से तैयार नहीं किया गया और ठीक से सील किया हुआ फूड पॉइजनिंग हो सकता है। एक अच्छा त्वरित थर्मामीटर पढ़ें और व्यंजनों का ठीक से पालन करें। जो लोग सोचते हैं कि उनके पास 24 घंटे का फ्लू था, वास्तव में साल्मोनेला के लिए पिछले 12-28 घंटों, 6-48 में किसी प्रकार का भोजन या जल विषाक्तता प्राप्त हुआ। अपने अगले चिकन पर शुभकामनाएँ और यह सही हो सकता है !!! एक अच्छा त्वरित थर्मामीटर पढ़ें और व्यंजनों का ठीक से पालन करें। जो लोग सोचते हैं कि उनके पास 24 घंटे का फ्लू था, वास्तव में साल्मोनेला के लिए पिछले 12-28 घंटों, 6-48 में किसी प्रकार का भोजन या जल विषाक्तता प्राप्त हुआ। अपने अगले चिकन पर शुभकामनाएँ और यह सही हो सकता है !!! एक अच्छा त्वरित थर्मामीटर पढ़ें और व्यंजनों का ठीक से पालन करें। जो लोग सोचते हैं कि उनके पास 24 घंटे का फ्लू था, वास्तव में साल्मोनेला के लिए पिछले 12-28 घंटों, 6-48 में किसी प्रकार का भोजन या जल विषाक्तता प्राप्त हुआ। अपने अगले चिकन पर शुभकामनाएँ और यह सही हो सकता है !!!
जब तक आंतरिक अस्थायी 165-170 हिट करता है, आप ठीक हैं। कि बीच में बढ़ सकता है कुछ भी मारना चाहिए। संभावना है कि यह थोड़ा सूखा होने जा रहा है।
मुझे उस w / हैम के एक टुकड़े को करने से फूड पॉइज़निंग हुई। यह अच्छी तरह से पकाया गया था, और तापमान पर था, लेकिन मुझे पता चला कि क्या आप आंशिक रूप से कुछ पकाते हैं, और फिर, इसे पूरी तरह से पकाने के लिए बाद में वापस आते हैं, कि इसे सुपर पकाया जाना चाहिए या फिर आप वास्तव में बीमार हो सकते हैं!