शहद अनुपयोगी, कठोर क्लंप में बदल रहा है

Question

मैं सीधे किसान द्वारा बेचे / पैक किए गए जार में किराने की दुकान से कच्चा, अनफ़िल्टर्ड शहद खरीदता हूँ। जब मैंने अंतिम जार को लगभग आधा इस्तेमाल किया था, तो मैंने देखा कि शहद सूखने लगा था (क्रिस्टलीज़?) उस बिंदु पर जहां मैं इन स्थानों के आसपास शहद का उपयोग नहीं कर सकता था। बहुत लंबे समय के बाद भी, पूरे जार को अनुपयोगी कठोर सामान के एक खंड में क्रिस्टलीकृत किया गया था।

मैंने पिछले जार की तुलना में इस जार के साथ कुछ अलग नहीं किया, लेकिन केवल अब मैं इस मुद्दे पर हूं। मेरे सवाल):

शहद क्रिस्टलीकरण क्यों होता है, और इतनी तेज़ी से क्यों होता है?

1) क्या इस बिंदु पर शहद बेकार है?

2) क्या मुझे इसे खरीदने के बाद अलग से शहद को स्टोर करना चाहिए (जार से दूसरे कंटेनर में ले जाना)?

3) मैंने कभी स्टोर से छलनी, छलनी (नकली) शहद के लिए ऐसा नहीं देखा है, तो कच्चे और अनफ़िल्टर्ड रूप में ऐसा होने का क्या कारण है?

Comments

फ़िल्टर्ड शहद नकली नहीं है, कम से कम अमेरिका और यूरोपीय संघ में कानूनी परिभाषाओं द्वारा नहीं। यह ग़लतफ़हमी शब्दों को अल्ट्राफिल्ट्रेशन और फिल्ट्रेशन को भ्रमित करने से पैदा होती है।

— जिग्गंजेर

Answer 1

हनी क्रिस्टलीकरण के बाद पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य है। यह एक प्राकृतिक और सहज प्रक्रिया है और स्वाद या गुणवत्ता के मामले में शहद को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है। यह विशेष शहद की चीनी सामग्री पर निर्भर करता है, और विशेष रूप से क्रिस्टलीकरण गति द्वारा निर्धारित किया जाता है:

1. मधुमक्खियों द्वारा एकत्र अमृत स्रोत (शहद की चीनी संरचना),
2. जिन तरीकों से शहद को संभाला जाता है (संसाधित) और
3. संरक्षण में तापमान।

पुन: द्रवीभूत करने के लिए, धीरे से इसे अपने कंटेनर में पानी के स्नान में गर्म करें, 40 ° C (104 ° F) तक - गर्मियों में एक मधुमक्खी का तापमान। इससे परे शहद को नुकसान होगा।

एक ठंडे क्षेत्र में शहद को स्टोर न करें - इष्टतम तापमान 20-27 ° C (70-80 ° F) है। आदर्श क्रिस्टल का गठन 11-18 ° C (52-64 ° F) पर होता है, और रेफ्रिजरेटर में भंडारण प्रक्रिया को तेज करता है।

इस पोस्ट के नीचे पीडीएफ में अधिक जानकारी।

संदर्भ:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

Comments

माइक्रोवेव क्रिस्टल को भंग करने का भी काम करता है। कंटेनर से शीर्ष के साथ 15-30 सेकंड। शहद तेजी से गर्म होता है!

— वाइफ़रिंग स्ट्रेंजर 12

माइक्रोवेव में बहुत सावधान रहें, क्योंकि अगर आपके पास एक प्लास्टिक कंटेनर है तो वह पिघल सकता है और भले ही वह ग्लास हो, आपके माइक्रोवेव के आधार पर कुछ बहुत गर्म स्थान और कुछ अन-प्रभावित स्पॉट हो सकते हैं। गर्म पानी सबसे अच्छा लगता है।

— ब्रैड

कृपया माइक्रोवेव न करें। जैसा कि व्युत्पन्न कहते हैं, कच्चे अनफ़िल्टर्ड शहद में बहुत अधिक बिंदु नहीं है, यह बहुत गर्म हो जाता है। आपका माइक्रोवेव अच्छी तरह से किनारों को उबाल सकता है और केंद्र को ठंडा छोड़ सकता है, वार्मिंग धीमी और धीरे-धीरे होनी चाहिए। (मैं क्रिस्टलीकृत शहद पसंद करता हूं, टोस्ट के लिए महान बनावट जब तक आपकी रोटी फैलने के लिए पर्याप्त कठिन होती है)।

— एडम एबर्बच

माइक्रोवेव के साथ बिंदु तक अधिक यह एक तरह से गर्म हो सकता है जो कांच को चकनाचूर कर देता है क्योंकि शहद फिर से एक तरल में फैलता है। गर्म पानी सुरक्षा है, सबसे अच्छा तरीका है।

— indofraiser

@indofraiser क्या आपके साथ ऐसा हुआ है? कंटेनर खुला है तो यह नहीं होना चाहिए; इसके अलावा, क्रिस्टल के रूप में जमने वाले तरल पदार्थ आमतौर पर सिकुड़ जाते हैं जब वे वापस तरल रूप में पिघल जाते हैं।

— सेवनश्रेदी

Answer 2

क्रिस्टलों में क्रिस्टल होते हैं, इसलिए एक बार जब कोई शर्करा पदार्थ क्रिस्टलीकृत होने लगता है, तो यह बहुत तेजी से क्रिस्टलीकृत होने लगता है। धीरे से इसे पानी के स्नान या माइक्रोवेव में गर्म करें और क्रिस्टल भंग हो जाएंगे।

यह "कच्चे" शहद के साथ बहुत आम है, लेकिन यह संसाधित शहद के साथ भी होता है। यह आम है।

Answer 3

1. क्रिस्टलयुक्त शहद खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। शहद को गर्म करके इसे तरल रूप में वापस करना चाहिए। यह आमतौर पर बंद कंटेनर को गर्म पानी (स्पर्श करने के लिए, लेकिन इतना गर्म नहीं होता है कि आप उसमें अपना हाथ न रख सकें) तब तक किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल टूट न जाएं (यदि संभव हो तो कंटेनर को सूखना, खोलना और हिलाना समान रूप से शहद को गर्म करने में मदद करेगा और इस प्रकार क्रिस्टल को किसी भी टुकड़े के गठन से रोक देगा जिसे आप गलती से पीछे छोड़ सकते हैं)। यदि आप अधीर हैं, तो आप कंटेनर को माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं, लेकिन आपको इस पर कड़ी नजर रखनी चाहिए ताकि कंटेनर पिघल न जाए, और इसे संभालते समय बहुत सावधान रहें। मैं अत्यधिक सलाह देता हूं कि यदि आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना चुनते हैं, तो आप इसे लगातार हिलाते हुए 5-10 सेकंड के अंतराल में गर्म करते हैं। गर्म शहद गंभीर जलन पैदा कर सकता है। मेरे भाई को 2 का स्थायी निशान है।

2. जब तक मूल कंटेनर एयर टाइट होता है, तब तक आपको इसे एक कंटेनर से दूसरे में ले जाने से वास्तव में कोई लाभ नहीं होगा। हालांकि, इसे एक स्थिर "कमरे के तापमान" वातावरण (72 डिग्री के आसपास) में रखने से क्रिस्टल को जल्दी से बनने से रोकने में मदद करनी चाहिए। ठंडे वातावरण के कारण क्रिस्टलीकरण बहुत अधिक तेजी से होता है, क्योंकि अणु धीमा हो जाते हैं और अधिक आसानी से एक साथ चिपक सकते हैं।

3. इसका एक संभावित कारण यह है कि दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश शहद को पास्चुरीकृत किया जाता है - शहद को बैक्टीरिया को मारने और "दीर्घकालिक" भंडारण के लिए शहद तैयार करने के लिए व्यवहार किया जाता है। इस प्रक्रिया में किसी भी क्रिस्टल को तोड़ने का अतिरिक्त लाभ है जो शहद में स्वाभाविक रूप से शुरू हो गया है। क्रिस्टल की भारी मात्रा में कमी के साथ, अतिरिक्त क्रिस्टल बनने में अधिक समय लगता है। यह आम तौर पर "नकली" शहद को एक चिकना बनावट देता है, और थोड़ा अलग स्वाद (क्रिस्टल की आसानी से निर्माण करने की परवाह किए बिना, मैं खुद को गैर-पाश्चुरीकृत करता हूं)।

Answer 4

शहद क्रिस्टल और ठोस पदार्थ (पराग, मोम, धूल और रोगाणुओं को निलंबित कर देता है) के कारण क्रिस्टलीकृत हो जाता है। फ़िल्टर किए गए शहद में इसकी मात्रा बहुत कम होती है और इस प्रकार यह क्रिस्टलीकृत होने की संभावना भी कम होती है, शहद की तरह स्वाद भी कम होता है। कुछ शहद अधिक प्रवण होते हैं। यह एक उच्च सुक्रोज सामग्री के कारण दूसरों की तुलना में है, जबकि एक उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ अन्य लगभग कभी भी क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं (टुपेलो, शुद्ध खट्टा लकड़ी, जो दुर्लभ है)

यह एक मिथक है कि शहद खराब नहीं होता है। यदि क्रिस्टलीकृत बहुत लंबा है, तो कुछ खराब हो जाएगा, क्योंकि सुक्रोज बचे हुए पानी को अन्य शर्करा को पतला कर देता है। जब नमी की मात्रा 18-20 से ऊपर हो जाती है तो रोगाणु बढ़ सकते हैं। उच्च आसमाटिक दबाव और अम्लता के कारण इसमें उगने वाली कुछ भी हानिकारक चीजों के लिए लगभग असंभव है, लेकिन कुछ प्लाकी खमीर और कवक इसे तोड़ना शुरू कर देंगे। यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है, आमतौर पर हल्के से लेकिन शराब या सिरका की दुर्गंध जोड़ सकता है।

किसी भी सौम्य रीज़निंग क्रिस्टल को भंग कर देगा। स्वाद बनाए रखने के लिए इसे 140 डिग्री से नीचे रखें। जब तक यह अच्छी खुशबू आ रही है और इसे खाने के लिए सुरक्षित है कोई स्पष्ट कवक नहीं है।

Answer 5

बस थोड़ी देर के लिए पानी के बर्तन में शहद का जार / कटोरी भिगोएँ और यह नरम हो जाएगा और आमतौर पर बहने वाला होगा; यदि आप अधिक वैज्ञानिक उत्तर की तलाश में नहीं हैं ..!