जब आप जमे हुए भोजन को फ्रिज में पिघलाया जाता है, तो आप खाने से परहेज कब कर सकते हैं, इसके बारे में सामान्य नियम क्या हैं? और उनके पीछे क्या कारण हैं? (स्वच्छता? खाद्य गुणवत्ता?)। आइए इस तर्क के लिए मान लें कि आइटम केवल कुछ घंटों में एक गैर-जमे हुए राज्य में थे।
अधिक विशिष्ट होने के लिए, मुझे इन नियमों के आवेदन में दिलचस्पी है - अदरक लहसुन का पेस्ट - आटा - भारतीय मुद्राएं - हरी मिर्च का पेस्ट - फ्रोजन हरी मटर
जवाबों:
दो अलग-अलग मुद्दे हैं, जिनमें अलग-अलग ड्राइवर हैं। कोई विशिष्ट नियम नहीं हैं, प्रत्येक भोजन पर केवल पिघलना और ठंड चक्रों के परिणाम - लेकिन गुणवत्ता बनाए रखने के लिए चक्रों की संख्या को कम करना हमेशा बेहतर होता है।
सुरक्षा के दृष्टिकोण से, नियम किसी भी खराब होने वाला भोजन है (जो ठंडे तापमान या प्रेट्ज़ेल जैसे कमरे के तापमान पर काफी स्थिर नहीं है) को तथाकथित खतरे वाले क्षेत्र (40-140 F, 4-60) में अपना समय देना चाहिए सी) अपने जीवनकाल में कुल दो घंटे से अधिक नहीं। यह रोगजनकों को रोकता है, जो तेजी से बढ़ने के लिए, मेहमाननवाज़ी की स्थिति में पर्याप्त समय होने से और हानिकारक होने के लिए पर्याप्त विषाक्त पदार्थों का निर्माण करते हैं।
इसलिए यदि आपके पास एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर कुछ है और फिर इसे फ्रीज करते हैं, तो जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो घड़ी पर एक घंटे शेष होगा।
(ध्यान दें कि लोगों को कोई संदेह नहीं होगा अन्यथा इंगित करने पर जोर देते हैं: ये सिफारिशें अत्यंत रूढ़िवादी हैं, और सामान्य सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए हैं। आपको जोखिम स्वीकार करने की अपनी इच्छा निर्धारित करनी चाहिए।)
गुणवत्ता के संदर्भ में, दो मुख्य मुद्दे हैं जो ठंड में होते हैं: बर्फ क्रिस्टल का गठन, और फ्रीजर जला। इसके अतिरिक्त, संक्षेपण पिघलना पर एक मामूली मुद्दा हो सकता है।
जैसा कि आप भोजन को फ्रीज करते हैं, उसमें पानी जम जाता है (यह स्पष्ट है)। यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि यह जमे हुए पानी क्रिस्टल में है, जो कठोर और तेज हैं, और मांस और सब्जियों की सेल की दीवारों में घुसना कर सकते हैं। इससे मीट को पिघलाया जा रहा है, और सब्जियों को रोने और अधिक लंगड़ा और शांत हो जाएगा। अधिक धीरे-धीरे भोजन जम जाता है (एक वार्मर फ्रीजर डिब्बे के कारण), जितना नुकसान होता है।
कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे ताजी सब्जियां इस प्रकार की क्षति के प्रति बहुत संवेदनशील हैं (यही कारण है कि सब्जियों के लिए अधिकांश ठंड दिशाओं में ब्लांच करना शामिल है)। मीट भी कुछ हद तक संवेदनशील है, लेकिन यह उतना गंभीर नहीं है, खासकर यदि आप उन्हें जल्दी से फ्रीज करने के लिए कदम उठाते हैं (एक परत में फ्रीज, अपने फ्रीजर को उसके सबसे ठंडे तापमान पर सेट करें)।
कई होम फ़्रीज़र ऑटो-डीफ़्रॉस्ट भी होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे समय-समय पर संचित ठंढ से छुटकारा पाने के लिए गर्म होते हैं, और फिर फिर से ठंडा हो जाते हैं। यह समय के साथ बर्फ के क्रिस्टल की वृद्धि का कारण बन सकता है। ऑटो-डीफ्रॉस्ट के बिना छाती फ्रीजर इस समस्या से ग्रस्त नहीं होते हैं, लेकिन समय-समय पर मैनुअल डिफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।
वाणिज्यिक रूप से जमे हुए चिलरों में भोजन अक्सर जम जाता है, जिससे घर के फ्रीजर के साथ हवा परिसंचरण और ठंडे तापमान को मजबूर किया जाता है और इसलिए घर पर भोजन की तुलना में अधिक तेजी से फ्रीज भोजन संभव है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में लंबे समय तक जमे हुए राज्य बनाए रखा जाता है। कुंआ।
अन्य खाद्य पदार्थ जैसे कि प्यूरी या सूप बर्फ के नुकसान से बहुत कम पीड़ित हैं, और इसलिए यह एक मुद्दे के रूप में नहीं हैं।
फ्रीज़र जला होता है जब पानी sublimates (वाष्प को जमे हुए राज्य से सीधे वाष्पित हो)। यह भोजन को सूखता है, इसे एक रूखा, जला हुआ रूप देता है। यह वही तंत्र है जिसका उपयोग जानबूझकर फ्रीज सूखे खाद्य पदार्थ बनाने में किया जाता है (हालांकि यह आमतौर पर गुणवत्ता में सुधार के लिए अधिक तेजी से और आंशिक वैक्यूम के तहत किया जाता है)।
आप भोजन को काफी कसकर लपेटकर फ्रीजर को कम कर सकते हैं या रोक सकते हैं, इसलिए इसकी सतह पर वायु परिसंचरण के लिए जगह नहीं है। इसमें कई परतें शामिल हो सकती हैं जैसे कि फिल्म रैप, इसके बाद एल्यूमीनियम पन्नी।
चीज़केक जैसे कुछ खाद्य पदार्थ खराब होने के लिए खराब प्रतिक्रिया करेंगे। अगर पिघलाया नहीं जाता है, तो पानी सीधे भोजन पर संघनित हो सकता है, इसकी सतह पर मुस्कराते हुए और गुणवत्ता को कम कर सकता है।
यदि आप इस तरह से भोजन फ्रीज करते हैं, तो आप इसे अच्छी तरह से लपेटना चाहते हैं (जो फ्रीजर को जलाने में भी मदद करता है), और संक्षेपण को भोजन की सतह से दूर रखने के लिए पूरी तरह से पिघलना चाहिए।
आपके द्वारा निर्दिष्ट विशिष्ट उदाहरणों में से:
विगलन और रीफ्रिजिंग की तुलना में एक बेहतर अभ्यास छोटे कंटेनरों (जैसे कि एक बड़े गैलन कंटेनर के बजाय स्टॉक के चार 1 क्वार्ट जिपर प्रकार के बैग) को फ्रीज करना है।
यह आपको केवल वही ले सकता है जो आपको चाहिए, भोजन की गुणवत्ता के लिए हैंडलिंग (सुरक्षा के लिए) और पिघलना / फ्रीज चक्रों को कम करना।
यह भोजन को पिघलाने की तुलना में कहीं अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आपके पास पिघलना कम है (जो तेज है)। कुछ खाद्य पदार्थ मुझे यहां तक कि जमे हुए राज्य से सीधे उपयोग कर सकते हैं यदि आपको आवश्यक राशि प्राप्त करने के लिए उन्हें पिघलना नहीं है।
फ्रीजर में वसा और तेलों के बारे में मत भूलना!
यह भोजन के साथ पैकेज में ऑक्सीजन होने के कारण है। जमे हुए वस्तुओं के जीवन का विस्तार करने के लिए, हवा (इसकी ऑक्सीजन के साथ) को पैकेज से हटाया जाना चाहिए और पैकेजिंग को अच्छी तरह से सील करना चाहिए।
निचोड़ने, वैक्यूम करने या अतिरिक्त तरल शोरबा या पानी से विस्थापित करने से सभी हवा निकालें ताकि जमे हुए होने पर आपके भोजन में वसा और तेल के लिए कोई ऑक्सीजन उपलब्ध न हो।
इसके लिए वैक्यूम सीलर्स बेस्ट हैं। डबल-जिपर फ्रीजर बैग, स्लाइडर्स वाले नहीं, बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं यदि आप ठंड से पहले बैग से बाहर हवा को निचोड़ और सह सकते हैं।
जब व्यंजन में ठंड का भोजन होता है, जिसमें एयर स्पेस होगा, जैसे कि पुलाव या लासगना या कंटेनर में हेड-स्पेस की आवश्यकता होती है, तो भोजन की सतह पर क्लिंग-रैप की एक परत रखी जा सकती है जो इस प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करेगी।
एक अन्य विधि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध "ऑक्सीजन धरनेवाला" पाउच का उपयोग करना है, लेकिन मुझे इन और ठंड भोजन के साथ कोई व्यक्तिगत अनुभव नहीं है। शायद जब तरल पदार्थ के साथ सूप का उपयोग करते समय, निम्न की तरह एक प्रक्रिया काम करेगी: शुरू में फ्रीज, खुला, पाउच (एस) जोड़ें, और फिर से सील करें।