क्या यह एक पका हुआ स्टेक खाने के लिए सुरक्षित है जो (संक्षेप में) उस प्लेट को छूता है जो कच्चे मांस को पकड़े हुए था?

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इसलिए मैंने अभी एक आदर्श दिखने वाले स्टेक की तैयारी पूरी की, और हमेशा की तरह, मेरे अपार्टमेंट के हाइपरसेंसिटिव स्मोक डिटेक्टर ने बंद होने का फैसला किया। स्टेक को वापस पैन में नहीं डालना चाहते हैं, हड्डी की चमक के एक शानदार फ्लैश में, जबकि मैं धुएं को दूर करने के लिए चीर के लिए पांव मार रहा था, मैंने स्टेक को काउंटरटॉप पर केवल उसी अन्य जहाज में गिरा दिया - वही प्लेट इससे पहले कि मैं इसे पकाया मांस पकड़ रहा था।

मुझे लगा कि चूंकि अंदर पहले से ही पकाया जा चुका है, इसलिए मैं किसी भी सतह बैक्टीरिया को मारने के लिए लगभग 30 सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर फिर से बाहर का पता लगा सकता हूं। जो मैंने किया। वास्तव में पहनने के लिए कोई भी बदतर नहीं दिखता है, लेकिन मैंने खुद को पूरी तरह से आश्वस्त नहीं किया है कि यह सुरक्षित है।

कोई भी इस परिदृश्य में पहले भाग गया और बच गया? क्या कुछ और है जो मैं स्टेक को पूरी तरह से बर्बाद किए बिना सुरक्षा की गारंटी देने के लिए कर सकता हूं?

food-safety steak

— Aaronut
स्रोत

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मैं एक ही काम किया है - बस इसे फिर से खोज लेंगे। बेशक, मैं एक दुर्लभ स्टेक खाने के लिए तैयार हूं, और मैं इथियोपियाई भोजन खाने के लिए तैयार हूं, इसलिए मैं इस का सबसे अच्छा न्यायाधीश नहीं हो सकता।

— जो

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@ जो: मैं दुर्लभ स्टेक भी खाऊंगा, बैक्टीरिया सब बाहर। मेरी मुख्य चिंता यह थी कि प्लेट पर बैक्टीरिया पूरी प्रक्रिया के दौरान कई गुना बढ़ गए होंगे, जिससे उन्हें मारना अधिक कठिन हो जाएगा। खाद्य सुरक्षा मुश्किल व्यवसाय है। मैंने इसे एक बार फिर से तय करने और इसे खाने का फैसला किया। मुझे यकीन है कि आप सभी को पता है कि अगर मैं ऐंठन और हिंसक di के साथ खत्म हो जाएगा ... ठीक है, अगर मेरे पास कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव है।

— एरोनट

1

इथियोपिया के बारे में इतना साहसी क्या है?

— ओकासी

6

@ ओकासी, एक विशिष्ट इथियोपियाई डिश किताफ़ो है, जो अनिवार्य रूप से कुछ मसालों के साथ कच्चा बीफ़ है।

— नं।

मेरे पिताजी गंभीरता से स्टेक या बर्गर पकाने के बाद एक अलग प्लेट का उपयोग नहीं करते हैं। मुझे एक दीवार पर चढ़ाता है लेकिन वह अपना व्यवहार नहीं बदलेगा। मुझे लगता है कि मुझे एल्टन ब्राउन को यह बताने के लिए एक व्यक्तिगत संदेश बनाने की आवश्यकता है कि वह इसे 'रोकें'।

— केटी एचडब्ल्यू

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यदि आप मुझ जैसे सब पर हैं, तो आप कठोर संख्या और औसत दर्जे से आश्वस्त हैं। यह मदद करनी चाहिए।

इस स्थिति में संभावित रोगजनकों में से एक साल्मोनेला प्रजातियों में से एक होगा । साल्मोनेला 130 एफ (55 सी) से अधिक तापमान से मारा जाता है। हालाँकि, यह तत्काल मृत्यु नहीं है। तापमान बढ़ने के साथ साल्मोनेला को मारने का समय तेजी से घटता है।

निम्न तालिका सबसे अधिक गर्मी प्रतिरोधी तनाव साल्मोनेला सेफ्टेनबर्ग के 99.9999% को मारने के लिए सभी तापमान और अवधि का प्रतिनिधित्व करती है । यह प्रजाति एक "सामान्य" एस टाइफिम्यूरियम की तुलना में 30 गुना अधिक गर्मी प्रतिरोधी है ।

   तापमान | पहर
--------------- | ------
 140 एफ (60 सी) | 60m
 150 F (65 C) | 10 मी
 160 F (70 C) | <2m

किसी भी तापमान के लिए मारे गए जीवाणुओं का अनुपात स्थिर है। 1/6 वें समय 90% को मारता है, 1 / 3rd को 99% मारता है, 1/2 को 99.9% मारता है आदि।

साल्मोनेला और ई। कोलाई को मारने के लिए यूएसडीए दिशानिर्देश इस प्रकार हैं:

   तापमान | पहर
--------------- | ------
 135 एफ (57 सी) | 86.4m
 140 एफ (60 सी) | 8.6M
 145 एफ (63 सी) | 2.7 मीटर
 150 F (65 C) | 51.9s
 160 F (70 C) | <6s
 165 एफ (74 सी) | <2s

इसलिए, यह कहने की जरूरत नहीं है कि आम तौर पर एक उच्च स्टोव शीर्ष तापमान (कम से कम 300 एफ [149 सी]) पर अपने स्टेक को फिर से खोजा जा सकता है, यहां तक कि जो भी बीस्टी आबादी आप में उठाया जा सकता है, उसके एक सेकंड के एक अंश के लिए पूरी तबाही होगी। अपने माँस को पुनः प्राप्त करना। संभावना है, अगर स्टेक पैन से गर्म हो गया, और आपने इसे प्लेट से जल्दी से हटा दिया, तो अवशिष्ट गर्मी अकेले इसे मारने के लिए पर्याप्त होगी। फिर से निश्चित रूप से हालांकि चोट नहीं करता है।

अंगूठे का एक अच्छा नियम प्लेटों को धोना है जैसा कि आप जाते हैं। यदि यह संभव या सुविधाजनक नहीं है, तो आपको अपने भोजन से प्लेट को अपने आस-पास के सिंक या डिशवॉशर में डालकर कम से कम हटा देना चाहिए जैसे ही आपने भोजन बंद कर लिया हो।

— hobodave
स्रोत

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मैंने सोचा कि ई। कोली गोमांस पर सबसे आम रोगज़नक़ था, जिसमें साल्मोनेला चिकन में अधिक आम है। किसी भी तरह, कठिन संख्या निश्चित रूप से आश्वस्त है। मैं वास्तव में गोमांस के प्रतिशत के लिए ऑनलाइन देख रहा था जो वास्तव में पहले में दूषित है, लेकिन सूखा आया। अच्छा कार्य!

— एरोनट

1

@ एरोनॉट: आप सही हैं, ई। कोलाई गोमांस पर पाया जाने वाला सबसे आम रोगज़नक़ है। मैं अपने उत्तर को संशोधित करूंगा। मैं ई। कोलाई पर डेटा की समान विशिष्टता नहीं पा सका, हालांकि। मुझे लगता है कि यह खुदाई किसी भी अवधि के लिए 160 एफ को मारता है।

— हॉबोव्वे

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मांस कितना अच्छा है? फ्रिज से बाहर कब तक था? मैं पूछता हूं, क्योंकि यदि आप वास्तव में चिंतित हैं, तो आप हमेशा टैटारे को चरम मान सकते हैं। कहीं कोई कच्चा, लाल साग खा रहा है। क्या आपका मांस कहीं भी उस संदर्भ में सोचने के लिए काफी अच्छा है?

व्यावहारिक रूप से, स्टेक के बाहर फिर से खोज करने के लिए बहुत लंबा समय नहीं लेना चाहिए। पैन पर संपर्क तापमान संभवतः 300-400 डिग्री है, जो बैक्टीरिया के लिए तत्काल मौत है। मैं इसे खा लूंगा।

— Ocaasi
स्रोत

बस एक नियमित रिबे, कोई प्राइम कट नहीं। संभवतः लगभग 45 मिनट के लिए फ्रिज से बाहर। यह स्पष्ट मक्खन में doused था जो अभी भी प्लेट पर था। कि मैं चाहूंगा कि बैक्टीरिया की तुलना में अधिक मेहमाननवाजी है, लेकिन फिर, अगर वहाँ पर वास्तविक मोल्ड नहीं बढ़ रहा है, तो यह बहुत कम संभावना नहीं है कि यह एक और जीवित बच जाएगा। वैसे भी मैं पूछना चाहता हूँ - माफ करना सुरक्षित होने के लिए बेहतर है।

— एरोनट

1

मुझे लगता है कि जब स्पष्ट मक्खन शामिल होता है तो आप केवल सुरक्षा के दायरे से बाहर प्रवेश करते हैं, और निश्चित रूप से अफसोस के दायरे से परे होते हैं।

— ओकासी

1

मुझे यकीन नहीं है कि उस उत्तर की व्याख्या कैसे करें - क्या आप कह रहे हैं कि यह आपको अधिक चिंतित करेगा, या कि बेकार में जाना बहुत महत्वपूर्ण है?

— एरोनट

11

रास्ता बहुत स्वादिष्ट है। यदि आप नीचे जाने वाले हैं, तो स्पष्ट मक्खन के ढेर में नीचे जाएँ।

— ओकासी

अगर यह चिकन या पोर्क था ... या हैमबर्गर भी, मुझे चिंता होगी, लेकिन स्टेक नहीं। 99.9% संभावना है कि आप पूरी चीज को कच्चा खा सकते थे और इसमें किसी भी तरह का कोई मुद्दा नहीं था। अच्छी सट्टेबाजी की संभावना है।

— सातनिकपुपी 13

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यह मानते हुए कि आप खाना पकाने की धीमी गति का उपयोग नहीं कर रहे हैं, प्लेट काउंटर पर बहुत देर तक नहीं बैठी थी।
स्टेक अभी भी संभवतः तरल की थोड़ी मात्रा को बाहर धकेल रहा था। तो यह वास्तव में स्टेक के इंटीरियर में किसी भी रस को अवशोषित करने की संभावना नहीं थी।
अपेक्षाकृत कम मात्रा में रस और एक मध्यम दुर्लभ स्टेक मानते हुए, मुझे लगता है कि स्टेक खुद पहले से ही किसी भी रस को उठाता है जो इसे सुरक्षित तापमान के अंदर बनाने का प्रबंधन करता है।
री-सेरिंग निश्चित रूप से सतह पर किसी भी बैक्टीरिया को खत्म कर देगा।

सब सब में, मुझे कोई नुकसान नहीं हुआ। भविष्य में इसी तरह की दुर्घटना को रोकने के लिए, स्टेक करने से पहले अपना सर्विंग डिश तैयार कर लें। एक अच्छा समय स्टोव / ग्रिल के पास प्लेट लगाने के लिए है जब आप स्टेक को पलट रहे हैं।

— टिम गिल्बर्ट
स्रोत

धन्यवाद - मैं आमतौर पर एक सर्विंग डिश तैयार करता हूं, यह लापरवाही की एक दुर्लभ घटना थी।

— एरोनट

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निम्नलिखित लिंक एक पॉडकास्ट की ओर जाता है जहां खाद्य वैज्ञानिक डॉ। बेंजामिन चैपमैन ई-कोलाई, लिस्टेरिया, नोरोवायरस और अन्य प्यारे रोगजनकों पर चर्चा करते हैं। मांस और खाद्य सुरक्षा पकाने में कुछ अंतर्दृष्टि।

http://5by5.tv/dailyedition/7

भी:

http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide.html

— जूली
स्रोत