मुझे गर्मी के लिए स्वाद के लिए अपनी करी में हरी उंगली मिर्च का उपयोग करना पसंद है, लेकिन मेरे लिए मिर्च के कच्चेपन को पकाने में सक्षम होने के लिए, मैं मिर्च के साथ पैन में सभी "पिघल" समाप्त करता हूं। पत्तियों की तरह अधिक दिखना, अर्थात वे आकार खो देते हैं। मुझे आश्चर्य हो रहा था कि ताज़ी मिर्च को कम गर्म बनाने के लिए कोई तरकीबें हैं और इस तरह मिर्च को कम पकने के लिए खाना पकाने का समय कम चाहिए।
जवाबों:
अग्रिम चेतावनी: मैंने यह कोशिश नहीं की है।
ऐसा लगता है कि आप अंडाशय को हटाना नहीं चाहते हैं क्योंकि यह आकार को प्रभावित करेगा, लेकिन आप कैपेसिसिन को उनसे दूर करना चाहते हैं। यह वसा और अल्कोहल में घुलनशील है, इसलिए आप तल में एक छोटा सा छेद बनाने की कोशिश कर सकते हैं और एक सिरिंज का उपयोग करके दूसरे छोर से एक हल्के वनस्पति तेल या वोदका को पंप कर सकते हैं। जाहिर है आप अंदर फंसे कुछ विलायक के साथ समाप्त होने की संभावना रखते हैं, और आप उन कुछ स्वादों को भी धो सकते हैं जिन्हें आप संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए प्रयोग आवश्यक होगा।
मिर्च मिर्च में अधिकांश गर्मी, बीजों को रखने वाली पसलियों और झिल्ली पर केंद्रित होती है।
उन हिस्सों को काटकर, और फल के केवल मांसल हिस्से का उपयोग करके, आपको कम गर्मी मिलेगी।
जिस डिश में आप मिर्च शामिल करते हैं, उस डिश में डेयरी या वसायुक्त सामग्री से गर्मी को कम किया जा सकता है, क्योंकि वे मुंह में आई गर्माहट को दूर करने में मदद करते हैं।
मैंने देखा है कि गर्म मिर्च को लाल बेल मिर्च (बीज) के साथ मिलाया जाता है ताकि गर्मी पर असर न हो। यह हरीसा सॉस के लिए अच्छी तरह से काम करता है, जहां टमाटर बेअसर है।
साबुत मिर्च का इस्तेमाल भारतीय व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन रसोइया देखभाल की सलाह देते हैं। मिर्च को तोड़कर पकवान को गंभीरता से गरम किया जाएगा।
मुझे संदेह है कि गर्म और हल्के मिर्च का सम्मिश्रण सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन मैं अन्य सुझावों की प्रतीक्षा कर रहा हूं।