मुझे भारतीय भोजन और विशेष रूप से अच्छी नान ब्रेड याद आती है। मैंने वास्तव में इसकी कोशिश नहीं की है, लेकिन मैं परीक्षण करना चाहता था कि क्या बिना तंदूर के नान बनाना संभव है? क्या किसी ने यह कोशिश की है, क्या आपके पास कुछ अच्छे सुझाव हैं और क्या आप इसे भारत में प्राप्त होने वाले नान के समान ही बेहतर बनाने के लिए प्रबंधित करते हैं?
जवाबों:
भारत में कभी नहीं रहा, मैंने केवल भारतीय रेस्तरां से नान लिया और सुपरमार्केट से फ्रोजन किया। उन्होंने कहा, मैंने पहले भी कुछ सफलता के साथ इसे बनाया है।
सबसे अच्छी विधि जिसका मैंने उपयोग किया है वह है (अमेरिकी) इसे ग्रिल करना। आप इसे गैस ग्रिल (बारबेक्यू) के साथ उच्च या गर्म चारकोल के साथ सेट कर सकते हैं। यह एक तंदूर के विशिष्ट रूप से 900 एफ (480 सी) के पास नहीं है, लेकिन यह करीब है, विशेष रूप से लकड़ी का कोयला के साथ। बस ग्रिल को तेल दें और प्रति पक्ष 2-3 मिनट करें।
अगली सबसे अच्छी विधि जो मैंने आजमाई है, एक पिज्जा पत्थर का उपयोग धधकते गर्म ओवन में कर रहा है। रसोइया समय समान हैं।
यदि यह कुछ ऐसा है जिसे आप अक्सर खाना चाहते हैं, तो आप अपना खुद का तंदूर बना सकते हैं , या अपने चारकोल ग्रिल पर एक बड़े टेराकोटा पॉट का उपयोग कर सकते हैं ।
यद्यपि यह एक तंदूर का अनुकरण नहीं करता है, मैंने अधिकतम गर्मी पर एक डच ओवन से परिणाम देखने के बाद सबसे अच्छा नान बनाने के लिए अपनी खोज को रोक दिया। बहुत खुबस। छिपकली नमी को अंदर रखती है और इसे बहुत खस्ता या कठोर होने से रोकती है, इससे बुलबुले उठते हैं और इसके कुछ हिस्सों को हल्का सा गल जाता है।
एक सस्ते डच ओवन का उपयोग करें क्योंकि चारिंग ने मेरी महंगी को चिह्नित किया था।
यह कोशिश करो, आप आश्चर्यचकित होंगे!
मुझे लगता है कि आप आटा बना रहे हैं। मेरा एक दोस्त था जिसने यह कोशिश की और कहा कि यह बहुत अच्छा नहीं था। तब वे बस उन कार्डबोर्ड प्री-पैकेज्ड चीजों को गर्म कर रहे थे।
हाँ, आप तंदूरी ओवन की आवश्यकता के बिना पूरी तरह से स्वीकार्य नान ब्रेड बना सकते हैं।
चाबियां बहुत अधिक होती हैं, यानी एक घरेलू ग्रिल के नीचे (घड़ी जब वे कश और भूरे रंग की होती हैं) और दही। आप उन्हें खमीर की आवश्यकता के बिना बेकिंग पाउडर के साथ भी बना सकते हैं, जो आश्चर्यजनक रूप से अच्छे परिणाम पैदा करता है।
मैंने नान (प्रोपेन, अमेरिकन) ग्रिल को बिना किसी समस्या के बनाया है, सीधे ग्रेट पर। (शायद थोड़ा सा गा लिया, यही आप नान के लिए चाहते हैं)। खैर, कोई समस्या नहीं; जब मैं अंदर था तब मैंने उन्हें बाहर घुमाया, और उन्हें उनके बीच सूखे लच्छेदार कागज के साथ ढेर कर दिया, और स्टैक के वजन का मतलब था कि जब तक मुझे शायद 5-6 का काम हो गया, तब तक पूरे ढेर से चिपके हुए थे खुद एक साथ, जिसने मुझे काफी धीमा कर दिया।
मैंने इसे एक अच्छा लोहा प्राप्त करने के लिए एक कच्चा लोहा पैन में स्टोवटॉप भी किया है, और फिर खाना पकाने के लिए ओवन में स्थानांतरित कर दिया, जबकि मैंने आराम किया। जैसा कि मैं गया था, मैं चला गया था, मैं उस चिपकी हुई समस्या नहीं थी।
मैंने ओवन में एक पिज्जा पत्थर और टाइल के साथ बेकिंग की कोशिश की है, लेकिन मुझे एक कच्चा लोहा पैन में नान को तलने से सबसे अच्छा परिणाम मिलता है जो मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल के साथ हल्के ढंग से बढ़ाया गया है।
मैं मानता हूँ कि यह एक तंदूर से बहुत दूर है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से नान जो तली हुई थी, बनावट, हवा-बुलबुले और स्वाद के मामले में बेहतर थी।
बेशक मैंने इसे कभी ग्रिल नहीं किया है क्योंकि मैं एक बार में एक या दो रोटियां पकाती हूं (जब तक कि यह खत्म न हो जाए तब तक फ्रिज में आटा रखें), इसलिए मैं वास्तव में एक लकड़ी का कोयला ग्रिल फायरिंग को सही नहीं ठहरा सकती।
मुझे अपनी नान याद आती है और घर पर खाना बनाना छोड़ दिया जब मैंने पाया कि मैं इसे दोहरा नहीं सकता।
हालाँकि, मुझे रोटी-चपातियाँ मिलीं जिन्हें आप फ्रिज में सेकेंड में पका सकते हैं और फ्रिज में हमेशा के लिए रखने के बावजूद बहुत स्वादिष्ट और ताज़ा बन सकते हैं।
यह अभी भी भारतीय रोटी है, बहुत स्वादिष्ट है, और पूरी तरह से डिस्मिलर नहीं है। मैंने घर पर करी पकाते समय अपनी जरूरत को पूरा किया।
यदि आपके पास एक चपाती पैन और एक गैस ग्रिल है तो आप एक अच्छी यात्रा कर सकते हैं। मुझे लगता है कि नान के लिए रहस्य यह है कि दोनों पक्षों को एक ही समय में खाना बनाना पड़ता है, इसलिए यदि आप पैन को बहुत गर्म करते हैं और फिर अपने नान को पहले से गरम किए हुए ग्रिल के नीचे रख देते हैं, तो संभवतः आप तंदूर के बिना निकटतम हो जाएंगे।
हम तवा पर घर पर नान बना सकते हैं और समान रूप और स्वाद भी प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री: गेहूं का आटा (मैदा), 1 टीएसपी दही, पानी, चुटकी भर नमक, 1 टीएसपी घी या मक्खन स्टेप्स: 1. सभी सामग्री को मिलाएं और एक नरम आटा बनाएं। इसे मलमल के कपड़े से ढक दें और 2 घंटे के लिए आराम करें। आटे का एक टुकड़ा लें। इसे गोल करें। इसे चपाती की तरह बेलें और थोड़ा मक्खन या घी लगाकर एक त्रिकोण बना लें। अब त्रिकोण चपाती को रोल करें। नान के एक तरफ 6. पानी मिलाएं। तवा या चपटा करें। पैन थोडा गर्म हो जाता है। तवा पर नान के पानी का साइड रखें। 9. इसे 30 सेकंड के लिए रहने दें। चिमटे की मदद से तवा / फ्लैट पैन की तरफ को आंच पर उलट दें और इसे चारों तरफ से आंच प्रदान करने की कोशिश करें नान और यह स्वचालित रूप से बाहर आ जाएगा। 11. पानी वाले नान में वही पपड़ी होगी जो तंदूर प्रदान करता है।