मुझे निश्चित रूप से पसंद है @moscafj ने कहा "एक बार फ्लिप"।
मैं "पैन फ्राइंग" के आपके कथन पर टिकने जा रहा हूं। - जो वास्तव में डीप फ्राइंग, उथले फ्राइंग, साउटिंग, हलचल फ्राइंग से अलग है। आपके विवरण को देखकर आपको लगता है कि पैन फ्राइंग और हलचल फ्राइंग मिश्रण है ...
तो चलो पैन फ्राइंग के लिए छड़ी करते हैं जो न्यूनतम मात्रा में तेल का उपयोग करता है।
साफ मछली पट्टिका प्राप्त करें और इसे जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं जो आप थोड़ा सा तेल और नींबू का रस जोड़ना चाहते हैं।
एक उथला पैन प्राप्त करें जो गहरे फ्राइंग पैन जितना गहरा नहीं है। इसे अच्छी आग से गर्म करें। जब यह गर्म हो तो केवल तेल डालें (यदि आपको आवश्यकता हो)
तवे पर पट्टिका बिछा दें जबकि यह आपको गर्म तवे को छूते हुए मांस की चुभने वाली आवाज सुनाई देती है - यह कितना सुखद है
अपनी मछली को अब मत रोको - इसे कुछ मिनटों के लिए रहने दो
अब इसे पलटें - बस एक बार। और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें
जैसे ही मछली से तेल निकलता है और पैन सूखने लगता है, मछली रंग बदलती है ...
टिप 1: कोशिश करें कि 1 फीट तक मोटी पट्टिका न लें (मैं एक्सफ़र्ट कर रहा हूं)। लेकिन वास्तव में एक मानक 1cm-2cm तरह की पट्टिका को संभालना और पकाना आसान होगा यदि आप नौसिखिया हैं .. (सामन विशेष रूप से अधिक मोटा हो सकता है)
टिप 2: जब मछली को तेल और नींबू के बेस के साथ मैरीनेट किया जाता है - यह बाहरी परत को मोटा बनाकर अलॉट करने में मदद करता है, क्योंकि जड़ी बूटियों को मछली में अवशोषित किया जाता है और आपको मछली को तलने के लिए अतिरिक्त तेल की भी आवश्यकता नहीं होती है।
टिप 3: एक ही बार में पैन में फ़िललेट्स की आबादी जोड़कर अपने पैन को ओवर-भीड़ न करें। उन दोनों के बीच अपेक्षाकृत अच्छे स्थान के साथ दो पट्टियाँ जोड़ें - आपके द्वारा उपयोग किए गए पैन आकार और पट्टिका आकार के आधार पर। तो गर्मी उनके बीच समान रूप से वितरित करती है।
टिप 4: यह शायद सबसे सस्ता नॉन-स्टिक पैन है जिसका मैंने कभी इस्तेमाल किया है - हल्का और टिकाऊ यहां तक कि मैं इसे फेंकना चाहता हूं। और यह उन पुरानी बीटल कारों में से एक की तरह है - कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या करते हैं - यह सिर्फ रहता है ... आप इस तरह से पैन के साथ शुरू कर सकते हैं और ऊपर जा सकते हैं जैसे कि आप फ्राइंग अनुभव के साथ परिपक्व होते हैं।
टिप 5: सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि , आपको ताज़ा मछली देने के लिए अपने मछली का मोंगा प्राप्त करें। यदि आप एक ताजा मछली का चयन करने के बारे में नहीं जानते हैं, तो आप कुछ शोध करेंगे और उससे परिचित होंगे। व्यक्तिगत रूप से मैं कभी भी हाइपरमार्केट फ्रीज़र में उन जमे हुए फ़िलालेट्स (जैसे "भूल गए" डोरी मछली) का उपयोग या अनुशंसा नहीं करता हूं। आपको एक अच्छी मछली मिलती है, आप एक अच्छा भोजन का आनंद लेंगे।
टिप 6: फ़िश स्लाइस किचन टूल का उपयोग करना न भूलें जो कि पैन फ्राइंग के लिए बना हो - यदि आप अभी तक एक का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
फ्राइंग तकनीकों की समझ पाने के लिए आपके लिए संदर्भ लिंक:
[फ्राइंग तकनीक में आवश्यक वसा की मात्रा, खाना पकाने का समय, खाना पकाने के लिए आवश्यक बर्तन का प्रकार और भोजन में हेरफेर होता है। Sautéing, हलचल फ्राइंग, पैन फ्राइंग, उथले फ्राइंग, और डीप फ्राइंग सभी मानक फ्राइंग तकनीक हैं।
Sautéing और हलचल-तलना में एक गर्म सतह पर वसा की पतली परत में खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, जैसे कि फ्राइंग पैन, ग्रिल्ड, वोक या सॉउटस। हलचल तलना में बहुत उच्च तापमान पर जल्दी से भूनना शामिल होता है, जिससे भोजन को खाना पकाने की सतह का पालन करने और जलाने से रोकने के लिए लगातार हिलाया जाता है।
उथला फ्राइंग एक प्रकार का पैन फ्राइंग है जिसमें भोजन के प्रत्येक टुकड़े का लगभग एक तिहाई से आधा हिस्सा विसर्जित करने के लिए केवल पर्याप्त वसा का उपयोग किया जाता है; इस तकनीक में प्रयुक्त वसा आमतौर पर केवल एक बार उपयोग की जाती है। दूसरी ओर, डीप-फ्राइंग में गर्म तेल में भोजन को पूरी तरह से विसर्जित करना शामिल है, जिसे आम तौर पर सबसे ऊपर रखा जाता है और डिस्पोज होने से पहले कई बार उपयोग किया जाता है। डीप-फ्राइंग आमतौर पर बहुत अधिक शामिल प्रक्रिया है, और इष्टतम परिणामों के लिए विशेष तेलों की आवश्यकता हो सकती है।] ( http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )