क्या भिगोने वाले सेम 24 घंटे अपरिष्कृत सुरक्षित हैं?

Question

यह मुझे अनसुनी से 24 घंटे के लिए सूखे बीन्स को पकाने के लिए कुक की इलस्ट्रेटेड की सलाह का पालन करने के लिए एक असुरक्षित खाद्य अभ्यास के रूप में हमला करता है। मैंने उन्हें स्टील-कटे हुए जई को रात भर अनारक्षित करने के लिए आपको सुझाव देने के लिए भी देखा है।

क्या इन प्रथाओं के ठीक होने का कोई कारण है? भिगोने के दौरान, विशेष रूप से फलियों को रेफ्रिजरेट करने में कोई नुकसान होगा?

कुक की इलस्ट्रेटेड से:

बड़े कटोरे या कंटेनर में 4 चौथाई ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच नमक भंग करें। [एक पाउंड] बीन्स जोड़ें और कम से कम 8 घंटे और 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर भिगोएँ। नाली और अच्छी तरह से कुल्ला।

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मैं जानता हूं कि अमेरिका में यह पूछना आम बात है कि भोजन से संबंधित कोई चीज 'सुरक्षित' है या नहीं। हालांकि, अगर आप इस शब्द के बारे में सोचते हैं, तो यह कुछ भ्रामक है। उन्हें विशेष रूप से 'सुरक्षित' से क्या मतलब है? क्या आप विशेष रूप से डरते हैं? जब तक आप अधिक विशिष्ट नहीं हैं, आपके प्रश्न, साथ ही साथ आपके प्रश्न के उत्तर में उचित 'नींव' का अभाव है।

— polynomial_donut

Answer 1

वास्तव में, हालांकि जोखिम कम है, पेन स्टेट एक्सटेंशन रेफ्रिजरेटर में भिगोने की सिफारिश करता है, या रात भर के कमरे के तापमान के विपरीत त्वरित सोख विधि का उपयोग करता है:

सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए, त्वरित सोख विधि का उपयोग करना उचित होगा: पानी और बीन्स को एक उबाल, कवर और 2 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें और 1 घंटे खड़े रहने दें। नाली और आगे खाना बनाना।

इसी तरह, यूएस ड्राई बीन काउंसिल ने सिफारिश की (जोर जोड़ा):

खाना पकाने से पहले ठंडे पानी में 12 घंटे भिगोने से फलियों को हाइड्रेट करने में मदद मिलती है और खाना पकाने के समय में काफी कमी आती है। आदर्श रूप से, बीन्स को तैयार होने से पहले रात को भिगोने के लिए रख दिया जाना चाहिए और किसी भी किण्वन से बचने के लिए ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए । भिगोने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोएं और किसी भी क्षतिग्रस्त या विभाजित फलियों को हटा दें। भीगे हुए पानी में तैरने वाले किसी भी कण को ​​छोड़ दें, जैसे कि फसल से छोटे कीड़े, गंदगी या अन्य दूषित पदार्थ।

Answer 2

यह 'असुरक्षित' नहीं है, लेकिन संभावित रूप से जोखिम भरा है। यह पारंपरिक तरीका है, और इतिहास इसके पक्ष में है

यदि ये व्यक्तिगत उपभोग के लिए हैं और आप फलियों या जई के स्रोत पर भरोसा करते हैं और आपके पास अच्छी स्वच्छता प्रथाएं, साफ पानी आदि हैं तो आगे बढ़ें।

सतही बैक्टीरिया यहां प्राथमिक जोखिम है। आप आम तौर पर पहले सेम को धोते हैं और कुल्ला करते हैं, इसलिए यह सबसे अधिक चला जाना चाहिए। लुढ़का जई भाप से दबाया जाता है और काफी साफ होता है, कटे हुए जई के बारे में निश्चित नहीं है?

सार्वजनिक खपत के लिए आप स्थानीय स्वास्थ्य कानूनों का पालन करते हैं, जो कि सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें प्रशीतन के तहत होना चाहिए।

मेरे अनुभव में रेफ्रिजरेशन से बहुत फर्क नहीं पड़ता है। मैं धोता हूं और कुल्ला करता हूं, उबालने के लिए लाता हूं, पानी बदलता हूं, और फिर रात भर ठंडा करता हूं।

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आप किस सतह के बैक्टीरिया के बारे में बात कर रहे हैं? बैक्टीरिया आमतौर पर 'जोखिम भरा' नहीं होते हैं।

— बहुपत्नी_अनुत

Answer 3

मैंने अपनी फलियों को दो दिनों तक भिगोया और बहुत कम गैस थी जब हमने उन्हें खाया तो अब मैंने यही किया कि मैं उन्हें कमरे के तापमान पर दो दिन तक भिगोता हूँ और मैं अभी भी जीवित हूँ। लेकिन मैंने उन्हें बहुत अच्छे से रिंस किया

Answer 4

अच्छी तरह से जब यह खाद्य पदार्थों के पुनर्गठन की बात आती है, तो अक्सर इसे कमरे के तापमान पर करने के लिए सबसे अच्छा होता है क्योंकि तापमान में घुलनशीलता बहुत बदल जाती है। तो अगर आप उन्हें सर्द करते हैं तो आपको फलियों को अधिक समय तक भिगोना पड़ सकता है। तब भी बनावट भिन्न हो सकती है।

खाद्य सुरक्षा के संदर्भ में, मुझे लगता है कि हर कोई इस बारे में पागल है। बहुत से लोग एफडीए खाना पकाने के मंदिरों, कड़े पार संदूषण नियमों और यादा यादा की कसम खाते हैं। बस इसके बारे में लापरवाही मत करो। जानिए खाद्य पदार्थ कैसे संरक्षित करते हैं, संस्कृतियों को पैर जमाने में कितना समय लगता है और सामान्य ज्ञान का उपयोग करना चाहिए। अपने भोजन का ज्ञान प्राप्त करें, उन्हीं विभागों से उत्साहपूर्वक मानकों का पालन न करें, जो हमें 100% यूएसडीए गोमांस नामक गुलाबी कीचड़ खाने देते हैं। आपकी स्थिति के अनुसार, यदि आप फलियाँ पका रहे हैं, तो मुझे कोई समस्या नहीं दिख रही है। तरल पदार्थ बनाने वाले बैक्टीरिया आसानी से खाना पकाने की प्रक्रिया में मारे जाएंगे, जैसे आप एक झील से उबला हुआ पानी पी सकते हैं। आपको जो मन में होना चाहिए वह साँचा है। कुछ मोल्ड स्पोर्स विषाक्त हो सकते हैं, भले ही अच्छी तरह से पकाया गया हो। यह भी विचार करें, निर्जलित होने से पहले एक बीन खराब होने के बिना कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से बैठ सकता है।

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बीन्स के बारे में विशेष रूप से नहीं जानते, लेकिन बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पादों के साथ फूड पॉइजनिंग का अधिक प्रभाव होता है, जो खाना पकाने से नष्ट नहीं होते हैं।

— केसी

यह उत्तर रेखांकित है। विशेष रूप से एफडीए आदि की सुरक्षा-उन्माद के बारे में दूसरा पैराग्राफ .. यह भी ध्यान दें कि सभी बैक्टीरिया या कवक जरूरी अस्वस्थ नहीं हैं। और कुछ ही हैं, अगर आपका शरीर कमजोर है।

— बहुपत्नी_अनुत

Answer 5

मैं एक किस्सा जानती हूं! हमारी फलियाँ खाने के बाद मुझे कभी भी फूड पॉइज़निंग के लक्षण नहीं हुए।

मेरे ससुराल निकारागुआ में रहते हैं, और उनमें से अधिकांश अपनी बीन्स को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी भिगोते हैं। फिर, उनके खाना पकाने के तरीके आम तौर पर फलियों को पकाने के दौरान उबाल लाते हैं, और / या वे फलियों को परोसने से पहले भूनते हैं।

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हालांकि दिलचस्प है, यह सवाल का जवाब नहीं देता है, अर्थात यदि कोई कारण है कि रेफरीगेटर में भिगोना नहीं है, और यह रात भर काउंटर पर सेम को छोड़ने के लिए असुरक्षित क्यों नहीं है।

— razumny

"निकारागुआ में हर कोई इसे करता है" इसका मतलब यह नहीं है कि यह सुरक्षित है। दुनिया में ऐसी जगहें हैं जहां हर कोई मानव, पशु और औद्योगिक कचरे से प्रदूषित नदी का पानी पीता है। सिर्फ इसलिए कि एक अभ्यास व्यापक है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह सुरक्षित है; इसका मतलब है कि यह उन लोगों के व्यक्तिगत जोखिम की वरीयता के लिए पर्याप्त है जो इसे करते हैं, आधिकारिक खाद्य सुरक्षा मानकों के लिए नहीं। और जब आप व्यक्तिगत सुरक्षा मानकों में अधिक रुचि रखते हैं, तो यहां उनकी चर्चा व्यर्थ है, क्योंकि वे उद्देश्यपूर्ण रूप से तुलनीय नहीं हैं।

— rumtscho

@rumtscho वह पहले से ही उल्लेख किया है कि उपाख्यान! = डेटा, लेकिन उपाख्यानों महत्वपूर्ण रहते हैं। क्या सुरक्षित है और क्या नहीं, यह जानने के बहुत सारे सवाल हैं कि ग्रह का एक बड़ा हिस्सा अभी उन्हें कभी ठंडा नहीं करता है, लेकिन उन्हें सैकड़ों बार खाता है जो किसी को एक बार इसे छोड़ने में मदद कर सकता है और जाना नहीं चाहता है कुछ और पकाओ। चूंकि सबसे खराब है, आप केवल निकारागुआन के जोखिम का 1/500 वां अनुभव कर रहे हैं, और वे वैसे भी ठीक कर रहे हैं। मैं ध्यान दूंगा कि फलियों को पकाने का मानक नुस्खा, इसे कई दिनों तक भिगोना है। कोई नमक या सिरका या कुछ भी नहीं।

— निकोलस पिपिटोन

Answer 6

मैं आम तौर पर रेफ्रिजरेट करता हूं, जो निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है यदि आप जल्दी में नहीं हैं (हालांकि मुझे 8-12 घंटों का एक प्रशीतित सोख 24 या अधिक से अलग नहीं है), और वास्तव में उन्हें फ्रिज में उतना ही छोड़ दिया है समस्याओं के बिना एक सप्ताह के रूप में (मैं आम तौर पर पानी को बदल देता हूं अगर वे वहां हैं, तो लंबे समय तक, जैसा कि मैं "अपने सेम से बाहर रगड़ता हूं और नाली को नीचे भेज देता हूं" के बजाय "शिविर" लेकिन पोषण हो सकता है बुरा पॉलीसैकराइड कीचड़ में जो फलियों से निकलता है "शिविर।"

Answer 7

मैंने हमेशा अपनी बीन्स को रात भर भिगोया है, लेकिन ध्यान रखें कि यह 24 घंटे तक न हो। 5-6 सबसे ऊपर, और कुंजी को सोख प्रक्रिया के दौरान कई बार सोख पानी को बदलना है, उबालने और उबाल लाने से पहले फिर से नाली को ठंडे पानी से बदल दें। हां मैं गर्मियों के महीनों के दौरान मेरी फलियों को भिगो देता हूं। सर्दियों के दौरान हालांकि मैं उन्हें छोड़ देता हूं, कवर किया जाता है। यदि आपकी पूरी चीज को लेकर आप संजीदा नहीं हैं या अंकुरित हैं, तो आपकी फलियाँ फूल सकती हैं। BTW, मैंने कभी भी त्वरित सोख विधि को मेरे लिए प्रभावी नहीं पाया। यह काम करता है लेकिन अगर आप उन्हें सोख देते हैं तो आपकी फलियाँ अधिक पक जाएंगी! खाना पकाने के पानी में बेकिंग सोडा डालने से भी बचें, यह बी-विटामिन को बाहर निकालने के अलावा बीन्स को मटमैला और सपाट चखने वाला बनाता है! इसके बजाय, भिगोने के बाद एक सख्त उबाल लाएं और पहले पांच के लिए ऊपर उठने वाले मैल को स्किम करें! मिनट (कि '

Answer 8

सोख पानी में एक अम्लीय माध्यम होना चाहिए: नींबू का रस या एसीवी। मैं बीन्स को बिना किसी जोखिम के 24 घंटों के लिए भिगोता हूं। मैं अखरोट (6 घंटे, परिवेश के तापमान के आधार पर 8 से अधिक नहीं), बादाम (8 घंटे) के साथ भी ऐसा ही करता हूं। भिगोना सिर्फ खाना पकाने के समय में कटौती करने के लिए नहीं है, बल्कि फाइटिक एसिड को हटाने के लिए है। नमक पानी में भिगोने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से एसिड को बेहतर लेना पसंद करता हूं। भिगोने की अवधि के दौरान फलियों को दो से तीन बार धोना भी बहुत महत्वपूर्ण है; ताजा पानी के साथ सेम के साथ कटोरा फिर से भरना, फिर से नींबू का रस या एसीवी (या नमक) जोड़ें। भिगोने की अवधि के अंत में नट्स को अच्छी तरह से (आप पानी को भी सोख सकते हैं, जैसे इरादे पर निर्भर करता है जैसे कि फाइटेट्स को हटाने के लिए और इसमें रीबर्सबर्ब नहीं है), समुद्री नमक जोड़ें (इसे अपने हाथों से काम करें) और छोटी मात्रा में जड़ी बूटियों / मसाले आपकी पसंद के (मेरे घर में एक फ़ेव करी पाउडर और / या केसर, थाइम, तुलसी, है) केयेन; रचनात्मक हो), पाइरेक्स या स्टेनलेस स्टील के पैन पर नट्स फैलाएं, अपने ओवन को कम अस्थायी पर सेट करें, 150 से अधिक नहीं (मैं 125 से 130 पसंद करता हूं) और 12 घंटे से 24 तक की अवधि में धीरे-धीरे सूखने की अनुमति देता हूं, कभी-कभी और भी अधिक निर्भर करता है अपने ओवन के नट, आकार और अस्थायी की मात्रा पर। सुखाने की अवधि के दौरान पागल को कुछ बार हिलाएं और पैन में समान रूप से फिर से फैलाएं। इसके अलावा, आप एक निर्जलीकरण खरीद सकते हैं और निर्देशों का पालन कर सकते हैं। धीमी गति से खाना पकाने की फलियाँ, धीमी गति से सूखने वाले नट्स स्वास्थ्यप्रद बात है जो आप इन खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं। सुखाने की अवधि के दौरान पागल को कुछ बार हिलाएं और पैन में समान रूप से फिर से फैलाएं। इसके अलावा, आप एक निर्जलीकरण खरीद सकते हैं और निर्देशों का पालन कर सकते हैं। धीमी गति से खाना पकाने की फलियाँ, धीमी गति से सूखने वाले नट्स स्वास्थ्यप्रद बात है जो आप इन खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं। सुखाने की अवधि के दौरान पागल को कुछ बार हिलाएं और पैन में समान रूप से फिर से फैलाएं। इसके अलावा, आप एक निर्जलीकरण खरीद सकते हैं और निर्देशों का पालन कर सकते हैं। धीमी गति से खाना पकाने की फलियाँ, धीमी गति से सूखने वाले नट्स स्वास्थ्यप्रद बात है जो आप इन खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं।

Answer 9

सरल उत्तर: प्रशीतित या अपरिष्कृत साबुन में कोई नुकसान नहीं है बशर्ते कि आप 24 घंटे के भीतर फलियों का उपयोग करें, अन्यथा पहले रेफरी में डालें यदि आप भिगोने के एक दिन के भीतर इसका उपयोग नहीं करेंगे या इसे पकाएंगे।