एक पूर्ण उत्तर नहीं, लेकिन कुछ विचार अंदर फेंके गए।
बेकिंग में, यदि आप घने, हीड्रोस्कोपिक, चिपचिपा तरल पदार्थ जोड़ते हैं, तो वे आपके केक को भारी और घना बना सकते हैं। इसे अपने पेनकेक्स के साथ करने की कोशिश करें। दूध-आधारित तरल का उपयोग करने के बजाय, फल प्यूरी की कोशिश करें, अधिमानतः पर्याप्त पेक्टिन (जैसे सेब मूस) के साथ। यदि आप बेकिंग सोडा और छाछ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको संभवतः बेकिंग पाउडर पर स्विच करना होगा क्योंकि आप अम्लता गायब होंगे। मुझे नहीं पता कि आपको कितनी ज़रूरत है, यह पता चल सकता है कि आपको अपनी इच्छित मोटाई के लिए बिल्कुल भी रिसाव की आवश्यकता नहीं है।
बदलने के लिए एक और चीज आटा होगा। रोटी के आटे या पूरे आटे का उपयोग करके कम उठने और फुलाने और कुछ चबाने की कोशिश करें।
चीनी को बढ़ाने से संभवतः घनत्व और बाहर की ओर कुरकुरापन दोनों में मदद मिलेगी। आप शायद कुकी मात्रा चबाने के लिए ऊपर नहीं जा सकते।
उन व्यंजनों से दूर रहें जिनमें एक ठोस वसा की क्रीम लगाना शामिल है। मलाई खाना पकाने में एक बड़ी भूमिका निभाता है। तेल या पिघले ठोस वसा वाले व्यंजनों का उपयोग करें।
आप नुस्खा में अंडे के अनुपात को बढ़ाने का भी प्रयास कर सकते हैं। आपकी रसोई में अंडे सबसे अच्छे गोंद हैं। इसके अलावा उन्हें किसी भी तरह से फोम न करें। आप उन्हें थोड़ा हिला देना चाहते हैं जब तक कि वे तरल न हों और अंडे की सफेदी टूट गई हो, लेकिन उनमें हवा को हरा नहीं। एक कारण है कि रुहेलमैन के अनुपात में, क्रेप नुस्खा में 2/5 भाग अंडा होता है और पैनकेक नुस्खा में 1/11 भाग अंडा होता है, या चार गुना कम होता है।
मैंने उनमें से किसी का भी परीक्षण नहीं किया है, हो सकता है कि वे काम न करें।