मैं गैर-शराबी पैनकेक कैसे बना सकता हूं?


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हर नुस्खा जो मैं पा सकता हूं, वह "शराबी" पेनकेक्स के लिए है। मैं पतले, थोड़े क्रिस्पी, (बहुत) थोड़े च्यवन, नॉन-फ्लफी पैनकेक पसंद करता हूं। मूल रूप से, कम "केक जैसा" बेहतर है।

जाहिरा तौर पर मैं केवल एक ही हूं, और ये सभी पैनकेक में गैर-वांछनीय गुण हैं, इसलिए व्यंजनों को ढूंढना मुश्किल है।

मैं गैर-शराबी पैनकेक कैसे बना सकता हूं? मैं एक कच्चा लोहा पैन का उपयोग करूंगा।


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क्या आपने क्रेप्स बनाने की कोशिश की है? ऐसा लगता है कि वे वही होंगे जो आप देख रहे हैं।
ब्रुक

मेरे पास है, और मुझे क्रेप्स बहुत पसंद हैं - लेकिन यहां मैं वास्तव में पेनकेक्स की तलाश कर रहा हूं (जो कि क्रेप्स की तरह पतले नहीं हैं)। 1/4 "मोटी के बारे में सोचना, जैसा कि 1/2" से 3/4 "के विपरीत है जो मैं आमतौर पर (रेसिपी फोटो में और रेस्तरां में) देखता हूं।
जेर

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मैं सोचता रहा कि आप बैटर रनियर बनाने के लिए सिर्फ थोड़ा और तरल क्यों नहीं जोड़ सकते। इससे पतले पेनकेक्स बनेंगे। मुझे यह मिल गया - खाना पकाने ।stackexchange.com / questions / 36405/… । इसके अलावा, उन्हें तेल में न पकाएं (इसके बजाय मक्खन का उपयोग करें) और इससे उन्हें इतना भर जाने से बचाने में मदद मिलेगी। मेरे पति और मैं पेनकेक्स बनाएंगे और जब मैं उन्हें बनाऊंगा तो मैं मक्खन का उपयोग करूंगा, वह तेल का उपयोग करता है। वह काफी मोटे / शराबी हैं।
ब्रुक

@ एक पतले पैनकेक अभी भी एक शराबी पैनकेक होगा, न कि चबाने वाला। मुझे लगता है कि ओपी ऑब्जेक्ट बनावट के लिए है, वास्तविक ऊंचाई तक नहीं।
rumtscho

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मैं ब्रुक से सहमत हूं, द्रव के स्तर को बढ़ाता हूं, और बढ़ते एजेंटों को कम करता हूं। इतना कम बिकरब और / या बेकिंग पाउडर, अधिक दूध, कम छाछ, एक बल्लेबाज बनाने के लिए जो क्रीम डालने की स्थिरता के करीब है। मुझे सही करें अगर मैं गलत रोटोचो हूं, अगर आटे और पानी / दूध की मात्रा बढ़ जाती है, और अंडे और उभरते एजेंटों के खिलाफ उस का राशन बदल दिया जाता है, तो हम स्थिरता और ऊंचाई दोनों प्राप्त करेंगे। क्या अधिक अंडे भी अधिक चबाने (नेस) के परिणामस्वरूप होंगे?
एड्रियन हम

जवाबों:


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क्या आपने स्वीडिश पेनकेक्स बनाने की कोशिश की है? वे एक "नियमित" शराबी पैनकेक और एक क्रेप के बीच हैं। एक उचित क्रेप बनाने के लिए, आपको क्रेप पैन या क्रेप ग्रिल या तो चाहिए। स्वीडिश पेनकेक्स के साथ, आप एक नियमित पैन का उपयोग कर सकते हैं। आप पाएंगे कि स्वीडिश पेनकेक्स में अंडे और दूध की अधिक मात्रा होती है। उदाहरण के लिए:

4 अंडे
2 कप दूध
1/2 कप आटा
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चुटकी नमक
2 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन


और चीनी वैकल्पिक है, इम्हो ...
एलेक्जेंडरसन

IMHO ... बहुत सारे अंडे; चीनी, नमक और मक्खन की आवश्यकता नहीं है। अगर तलने से पहले मिश्रण में जोड़ा जाए तो मक्खन एक अच्छा कुरकुरापन जोड़ता है। इसे एक अलग जग में करें, बड़ी संख्या में पेनकेक्स के रूप में मुख्य जग बहुत लंबा नहीं होगा और मक्खन अलग हो सकता है।
मैट डब्ल्यू

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तुम अकेले नहीं हो। और अब मैं भी नहीं हूं)))

यहाँ चीजें हैं जो मैं करने के लिए पतली और थोड़ा chewy पेनकेक्स हैं:

  • बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर बिल्कुल भी न डालें।
  • छाछ की बजाय कम वसा वाले दूध या पानी का उपयोग करें।
  • जोड़े गए आटे की मात्रा को समायोजित करें। जितना अधिक आटा आप जोड़ते हैं, आपके पास उतना ही मोटा पेनकेक्स होगा।
  • पैन गरम करें, कम आँच पर पकाएँ। चूंकि आटा अधिक घना है, इसलिए इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, इसलिए कम गर्मी पर यह ठीक से पक जाएगा और जल नहीं जाएगा।
  • न्यूनतम तेल के साथ पकाएं। अधिक तेल जोड़ने से कुरकुरापन बढ़ेगा, इसलिए आप इसे अपने स्वाद में समायोजित कर सकते हैं।

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मेरी दादी ने उन्हें नियमित पेनकेक्स की तरह बनाया, लेकिन बेकिंग पाउडर / बेकिंग सोडा के बिना। यह मेरे लिए भी पूरी तरह से काम करता है। मैं शराबी पेनकेक्स से नफरत करता हूं - उनके पास समान स्वाद नहीं है। इसके अलावा, एक सिफारिश, बल्लेबाज पर जोड़ा वेनिला निकालने का एक बिट पेनकेक्स के लिए एक सुंदर खुशबू बनाता है।


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बस तरल जोड़ें। आप फ़नल केक भी बना सकते हैं! (वह "हुआ" एक सुबह जब मैंने गलती से अपने कंकाल में बहुत अधिक तेल डाला था। मैं जिस छोटी लड़की के लिए खाना बना रहा था वह प्रसन्नचित्त से परे थी!) एक ही बल्लेबाज + थोड़ा अधिक दूध या पानी (संभवत: छाछ का उपयोग न करें क्योंकि यह सक्रिय हो जाता है) बेकिंग पाउडर), पैन में बस अधिक तेल, एक एन डी टपका हुआ एक कीप के माध्यम से खुलता है, जिसमें आप अपनी उंगली टिल टपकने के लिए तैयार रखते हैं। पीसा हुआ चीनी और सिरप के साथ परोसें। सुनिश्चित करें कि आपका तेल बहुत गर्म है, लेकिन धूम्रपान नहीं है, या आप उन्हें जला सकते हैं। अब आप काउंटी मेले में दिखावा करते हैं, और आनंद लेते हैं!


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इसके अलावा, पैनकेक, मफिन, क्विकब्रेड बनाते समय सूखी सामग्री में तरल जोड़ने के बाद कभी भी बहुत अधिक त्याग न करें, क्योंकि यह लस की किस्में विकसित करता है और उत्पाद को सख्त बनाता है।
नाना

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आप महान पतले पेनकेक्स बना सकते हैं, जिनमें सिरप ले जाने के लिए सिर्फ वॉल्यूम के विपरीत सर्वोच्च स्वाद है।

सबसे सरल बात जो आप कर सकते हैं, वह है कम बेकिंग पाउडर का उपयोग करना और डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर (कभी-कभी मैजिक) का उपयोग न करना।

इसके अलावा, जितना अधिक आप अंडे को हराते हैं, उतने चाव से वे मिलते हैं (सावधान या आपको रबर मिलता है)। मैं दूध पर थोड़ा पीछे हट जाता और पूरे दूध का उपयोग करता (दूध पैनकेक को जला देता है / बहुत जल्दी काला कर देता है) और थोड़ा वसा (मक्खन) मिलाता है।

इस तरह से आप उचित सुनहरा और भूरे रंग के पेनकेक्स के साथ बनावट पर थोड़ा सा प्रतिरोध और एक बहुत अलग yumminess के साथ समाप्त होते हैं जो आपके खाने के ब्रेक को निष्क्रिय कर देता है।


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एक पूर्ण उत्तर नहीं, लेकिन कुछ विचार अंदर फेंके गए।

बेकिंग में, यदि आप घने, हीड्रोस्कोपिक, चिपचिपा तरल पदार्थ जोड़ते हैं, तो वे आपके केक को भारी और घना बना सकते हैं। इसे अपने पेनकेक्स के साथ करने की कोशिश करें। दूध-आधारित तरल का उपयोग करने के बजाय, फल प्यूरी की कोशिश करें, अधिमानतः पर्याप्त पेक्टिन (जैसे सेब मूस) के साथ। यदि आप बेकिंग सोडा और छाछ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको संभवतः बेकिंग पाउडर पर स्विच करना होगा क्योंकि आप अम्लता गायब होंगे। मुझे नहीं पता कि आपको कितनी ज़रूरत है, यह पता चल सकता है कि आपको अपनी इच्छित मोटाई के लिए बिल्कुल भी रिसाव की आवश्यकता नहीं है।

बदलने के लिए एक और चीज आटा होगा। रोटी के आटे या पूरे आटे का उपयोग करके कम उठने और फुलाने और कुछ चबाने की कोशिश करें।

चीनी को बढ़ाने से संभवतः घनत्व और बाहर की ओर कुरकुरापन दोनों में मदद मिलेगी। आप शायद कुकी मात्रा चबाने के लिए ऊपर नहीं जा सकते।

उन व्यंजनों से दूर रहें जिनमें एक ठोस वसा की क्रीम लगाना शामिल है। मलाई खाना पकाने में एक बड़ी भूमिका निभाता है। तेल या पिघले ठोस वसा वाले व्यंजनों का उपयोग करें।

आप नुस्खा में अंडे के अनुपात को बढ़ाने का भी प्रयास कर सकते हैं। आपकी रसोई में अंडे सबसे अच्छे गोंद हैं। इसके अलावा उन्हें किसी भी तरह से फोम न करें। आप उन्हें थोड़ा हिला देना चाहते हैं जब तक कि वे तरल न हों और अंडे की सफेदी टूट गई हो, लेकिन उनमें हवा को हरा नहीं। एक कारण है कि रुहेलमैन के अनुपात में, क्रेप नुस्खा में 2/5 भाग अंडा होता है और पैनकेक नुस्खा में 1/11 भाग अंडा होता है, या चार गुना कम होता है।

मैंने उनमें से किसी का भी परीक्षण नहीं किया है, हो सकता है कि वे काम न करें।


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मेरी पत्नी का परिवार "दालचीनी आमलेट" बनाता है जो संभवतः वैसा ही होता है जैसा आप चाहते हैं। नुस्खा 1/2 कप आटा, 1/2 कप दूध, और एक अंडा है। एक फ्राइंग पैन पर कुछ स्प्रे-तेल छिड़कें और बल्लेबाज में डालना। मध्यम आँच पर मध्यम आंच पर पकाएँ, और पूरी चीज़ को पलटें। दूसरे पक्ष को एक दो मिनट के लिए पकने दें, इसे एक प्लेट पर स्लाइड करें और दालचीनी-चीनी के साथ छिड़के।


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यहां अर्जेंटीना में, हम आमतौर पर हमारे पेनकेक्स को पतला खाते हैं, इसलिए हम उन पर डलसी डे लेचे को फैला सकते हैं और उन्हें बर्रिटो की तरह रोल कर सकते हैं।

मैं कभी-कभी उन्हें ऐसा करता हूं, या क्लासिक मोटी, डिस्क जैसी पेनकेक्स करता हूं जो हर कोई तब करता है जब मुझे ऐसा लगता है।

दोनों के बीच एकमात्र अंतर यह है: यदि आप पतले पेनकेक्स चाहते हैं, तो बेकिंग पाउडर खो दें और मिक्स करने के बाद लगभग 10 मिनट (या अधिक) के लिए मिश्रण को आराम दें। मिश्रण एक सामान्य पैनकेक मिश्रण की तुलना में थोड़ा रनर है, इसलिए इसे पैन में फैलाना आसान है।


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आपको बस एक मूल क्रेपीस नुस्खा चाहिए:

  • 300 मिली दूध
  • 150g सभी उद्देश्य आटा
  • 1 अंडा
  • 1 अंडे की जर्दी
  • चुटकी नमक

चिकनी होने तक स्टिक ब्लेंडर के साथ व्हिस्क या ब्लिट्ज। एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने की अनुमति दें (यदि आपको अधिक समय तक बैठने की आवश्यकता है तो सर्द करें)।

पकाने के लिए, उदारता से मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पैन को मक्खन दें जब तक कि मक्खन सिजलिंग न हो जाए। आँच को मध्यम कर दें और पैन को पतला करने के लिए पर्याप्त बैटर में डालें। लगभग 90 सेकंड के लिए निर्विवाद छोड़ दें फिर एक स्पैटुला के साथ फ्लिप करें। एक और 60 सेकंड के लिए कुक। एक प्लेट पर क्रेप को हिलाएं। तब तक दोहराएं। हर तीसरे पैनकेक के बाद, पैन शायद crêpes को अच्छी तरह से पकाने के लिए बहुत गर्म होगा। पैन के तापमान को कम करने के लिए ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा गिराएं और पानी को उबलने दें। पहले की तरह जारी रखें।

पूरे बैच होने तक इन्हें ग्रीसप्रूफ पेपर द्वारा अलग किए गए कम-अस्थायी ओवन में गर्म रखा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, उन्हें ग्रीसप्रूफ पेपर, प्लास्टिक रैप के साथ अलग करें जब ठंडा करें और उन्हें 48 घंटे तक ठंडा करें। 20 मिनट के लिए मध्यम-गर्म ओवन में पन्नी में लपेटे हुए गरम करें।


यदि आप एक क्रेप नुस्खा पोस्ट के बाद ओपी एक टिप्पणी है कि वह crepes लेकिन पैनकेक्स, केवल पतली नहीं चाहता है में संकेत
rumtscho

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दरअसल, उन्होंने पोस्ट किया कि मैं अपना जवाब लिख रहा था और पोस्ट कर रहा था। मेरा जवाब और उसकी टिप्पणी ईथर में पार हो गई।
user22927

ठीक है, लेकिन यह भी ध्यान दें कि हमारी साइट व्यंजनों को स्वैप करने के लिए नहीं है। सवाल जो सीधे एक नुस्खा के लिए पूछते हैं, वे सीधे बंद हो जाते हैं। एक उत्तर के लिए, लोगों को एक पूर्ण नुस्खा सूचीबद्ध करने के बजाय पेनकेक्स के बजाय क्रेप्स बनाने के लिए कहना पर्याप्त है।
rumtscho

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यह संभव हो सकता है कि ओपी केवल कम शराबी पेनकेक्स चाहता है।

लगभग किसी भी पैनकेक नुस्खा को समतल करने के लिए इन तीन चरणों का पालन करें:

आटा को "केक का आटा" या "पेस्ट्री आटा" से बदलें। इन में लस कम होता है और इसलिए ये बिना सख्त हुए लंबे समय तक धड़कते रहेंगे।

10% अधिक दूध जोड़ें। यह आमतौर पर अधिकांश व्यंजनों के लिए 1-2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं है।

चिकनी होने तक एक तार व्हिस्क के साथ बल्लेबाज को मारो। बैटर में कम से कम गांठ नहीं होनी चाहिए।


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पतला, और कम उठाएं। मैं एक "ब्रेड पैनकेक" पसंद करता हूं, जो बस मेरे खमीर ब्रेड स्टार्टर / स्पंज - आटा, पानी, खमीर में से कुछ को भून रहा है - आप की तरह मोटाई प्राप्त करने के लिए तरल समायोजित करें। कोई अंडे नहीं, लेकिन आप अंडे का उपयोग अधिक पतला करते हुए कर सकते हैं, अगर आप बाद में हैं। खट्टे वाले विशेष रूप से एक सामान्य पैनकेक से अलग हो सकते हैं।


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खस्तापन के लिए, चावल का आटा जोड़ने से मदद मिलती है।

अंडर कीन ईयर!


"जर्मन बिट" ("
अंडर कीयर

हो सकता है कि अगर आप गीत से जुड़े हों, तो लोग अंदर के चुटकुले में साझा कर सकते हैं।
नादजासीएस

@rackandboneman आह, क्षमा करें। मुझे नहीं संदर्भ मिला था :( शायद मैं इस गीत ऊ के लिए भी जवान हूँ
चिंग चोंग

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मैं ये अपने नाश्ते के रोल के लिए करता हूं। मैं एक पैनकेक बनाता हूं लेकिन यह पैनकेक और बूरिटो के बीच कहीं है। कुंजी मिश्रण नहीं है (हालांकि बेकिंग पाउडर / सोडा और थोड़ा कम आटा और शायद थोड़ा अधिक नमक छोड़ें) लेकिन यह खाना पकाने की तकनीक है।

आपको गर्मी कम करनी पड़ेगी। मेरे पेनकेक्स लगभग 220F और मेरे पैनकेक रोल लगभग 180F चलते हैं। दूसरी बात यह है कि आपको "क्रेप स्क्वीजी" चाहिए। जैसे ही आपका मिश्रण ग्रिल को हिट करता है आपको इसे फैलाने की आवश्यकता होती है।

वहां से यह आपके ऊपर है। यदि आप उन्हें वास्तव में कुरकुरा चाहते हैं तो आप उन्हें कुछ बार फ्लिप कर सकते हैं या तेल जोड़ सकते हैं। मेरा कोई मक्खन या तेल के साथ नहीं किया जाता है - स्वस्थ गुच्छा - इसलिए मुझे उन्हें थोड़ा कुरकुरा होने के लिए एक दो बार फ्लिप करना होगा (आप फ्लिप नहीं करते हैं फिर वे कुरकुरा से अधिक जलते हैं)।

यहाँ छवि विवरण दर्ज करें


मुझे यह दिलचस्प लगता है कि आपने एक क्रेप निर्माता की तस्वीर जोड़ी है। क्या आप क्रेप निर्माता पर पेनकेक्स बनाने का सुझाव देते हैं? यदि हाँ, तो क्या यह उन्हें कम शराबी बनाता है, या यह सभी पेनकेक्स के लिए सिर्फ सामान्य सलाह है? यदि यह बेहतर पेनकेक्स बनाने के लिए एक गुप्त चाल है, तो मुझे शायद एक अलग प्रश्न पोस्ट करना चाहिए।
rumtscho

@rumtscho - मिक्सिंग एजेंट में से बहुत कुछ बाहर निकालने के अलावा, दो मुख्य चीजें जो आपको सुपर पतली पेनकेक्स के लिए चाहिए, वे वास्तव में एक सपाट सतह हैं - जो कि (अच्छा) क्रेप निर्माता एकदम सही है और आपको क्रेप स्प्रेडर (स्क्वीजी) चाहिए । मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि मेरे क्रेप मेकर में मेरे इलेक्ट्रिक ग्रिल (जो ज़ोन लगता है) से अधिक नियंत्रित गर्मी है। लेकिन मैं अपने क्रेप निर्माताओं पर घंटों तक "नियमित" पेनकेक्स बना रहा हूं। जब तक मैं पतली पेनकेक्स करता हूं, तब तक मैं बैटर फैलाता हूं यह फ्लिप करने का समय है और प्रत्येक को 45 सेकंड लगते हैं। बहुत श्रम गहन लेकिन त्वरित।
कंबल

आपके उत्तर में आपकी क्रेप निर्माता कहानी से परे पतली पेनकेक्स पर कुछ दिलचस्प जानकारी शामिल है, यह अच्छा होगा यदि आप इसे वास्तविक उत्तर में शामिल कर सकते हैं।
rumtscho

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मुझे पतले पेनकेक्स भी पसंद हैं, न कि क्रेप्स के बारे में बात करते हुए भी वे अद्भुत हैं।

पतली पेनकेक्स के लिए मैं सभी का उपयोग करता हूं:

  • 1 कप मैदा
  • 1 कप दूध
  • 1 अंडा

वैकल्पिक:

  • नमक के पानी का छींटा
  • tbl चम्मच चीनी
  • पानी का छींटा या दो दालचीनी

तो, आप केवल छलाँग छोड़ना चाहते हैं?
rumtscho

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अधिकांश व्यंजनों की पाक तकनीकों की अनदेखी करने के लिए सबसे अच्छा है, जो पेनकेक्स प्रकाश और शराबी प्रकृति को बढ़ाने के लिए हैं।

  • बल्लेबाज, या मक्खन में जैतून का तेल जोड़ें।
  • एक अतिरिक्त अंडे की जर्दी जोड़ें, और अतिरिक्त सफेद पकड़ें।
  • एक रोटी के आटे का उपयोग करें और अपने बल्लेबाज से बिल्ली को मिलाकर च्यूरी लस के गठन के लिए जाएं।
  • किसी भी बेकिंग सोडा को आधा कर दें और बेकिंग पाउडर को भूल जाएं।
  • उपयोग करने से पहले, मिश्रण करने के 20 मिनट बाद बल्लेबाज को आराम करने दें।
  • मक्खन की जगह, गड्डे पर तेल का प्रयोग करें।
  • कभी भी जल्दी न झपटें।
  • और उन्हें कभी भी 6 इंच से ज्यादा चौड़ा न बनाएं।

प्रत्येक केक, जब पैन से हटा दिया जाता है, तो इसे परिशोधित मक्खन के साथ इलाज किया जाता है, क्योंकि यह सर्विंग प्लेट पर बैठता है, इसे कवर करने के लिए अगले पैनकेक की प्रतीक्षा करता है।


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मैं एक मानक पैनकेक नुस्खा बनाता हूं, लेकिन बल्लेबाज को कुछ अधिक मोटा होना चाहिए। जैसे ही सतह पर बुलबुले उठते हैं, मैं सावधानी से मोटे पैनकेक को पलट देता हूं और इसे पूरा होने से ठीक पहले तक एक और मिनट देता हूं। जल्दी और सावधानी से, अपनी प्लेट में थोड़ा कच्चा पैनकेक स्थानांतरित करें और सिरप में डूबा दें। यार, यह सिर्फ किसी भी भारी नहीं मिलता है। मैं आमतौर पर तब तक इंतजार करता हूं जब तक मेरी पत्नी और बच्चे घर से बाहर नहीं निकल जाते हैं, इसलिए मुझे यह नहीं मिलता है: ... यार साल्मोनेला को चपेट में लेने वाला है! "


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@ केविन नोवाज़क के "दालचीनी आमलेट" के समान, मेरे परिवार के पास एक नुस्खा है जिसे हम "बुमेन्स" कहते हैं (मुझे कोई पता नहीं है कि नाम कहां से आता है - मैंने इसे बिना किसी सफलता के साथ गुगला दिया है)। यह केवल 1.5 कप आटा, 1.5 कप दूध, और दो अंडे, सभी को एक साथ मिलाया जाता है, फिर आपकी पसंद के तेल में पकाया जाता है (मैंने वनस्पति / कैनोला तेल और नारियल तेल दोनों का उपयोग किया है)। हम आम तौर पर इसे एक ही केक के रूप में पकाते हैं, फिर लगभग पकाते समय इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं - लेकिन आप इसे छोटे पैनकेक के आकार के केक के रूप में पका सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, हम इसे मीठा करने के लिए चीनी में रोल करते हैं। यह बहुत बहुमुखी नुस्खा है; हमने इसे पूरे गेहूं के आटे के साथ, आधे बादाम और आधे पूरे गेहूं के साथ, सादे चीनी के बजाय दालचीनी चीनी के साथ, थोड़ा कोको पाउडर के साथ बल्लेबाज में मिलाया, आदि। '


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स्नैकरी पैनकेक मिक्स ... चबाना, लेकिन मैं उनके नुस्खा की तलाश कर रहा हूं।


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मैं कहूंगा कि यह उत्तर के रूप में योग्य है। गुणवत्ता कम है, लेकिन अगर इस मिश्रण का ब्रांड ओपी चाहता है कि पेनकेक्स बनाता है, तो यह तकनीकी रूप से एक समाधान है।
rumtscho
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